ساسیج غیر صحت بخش ہے: کم، بہتر

جو لوگ بہت زیادہ پروسس شدہ گوشت کھاتے ہیں وہ پہلے مر جاتے ہیں۔ سائنسدانوں نے مطالعہ میں یہ ثابت کیا ہے. ایسا کیوں ہے؟ اور ساسیج کے کیا صحت مند متبادل ہیں؟

یہاں تک کہ اگر جرمنی میں زیادہ سے زیادہ لوگ سبزی خور یا یہاں تک کہ ویگن کھانا کھا رہے ہیں، گوشت کی مصنوعات جیسے ساسیج اور ہیم کی کھپت 27.3 میں اس ملک میں 2020 کلوگرام فی کس کے حساب سے بہت زیادہ ہے۔ اوسطا، یہ 75 گرام پروسیسڈ گوشت فی دن ہے۔ ، لیکن اوسط گمراہ کن ہے: چونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ گوشت کو مکمل طور پر ترک کر دیتے ہیں (12 میں 2021 فیصد) یا کم از کم اپنے گوشت کی کھپت میں زبردست کمی کر چکے ہیں (55 فیصد)، صارفین کا بقیہ تہائی اب بھی نمایاں طور پر زیادہ مقدار میں ہے۔ اور چونکہ نوجوان خواتین اور خاص طور پر 30 سال سے کم عمر کے مرد گوشت نہیں کھاتے، اس سے بوڑھے صارفین زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔ ان کے لئے، ساسیج رات کے کھانے کا ایک لازمی حصہ ہیں. 2009 سے یہ بات ثابت ہو چکی ہے کہ پروسس شدہ گوشت کینسر کا باعث بن سکتا ہے۔ اس کے مزید ثبوت 2010 اور 2011 میں بعد کے مطالعے میں فراہم کیے گئے تھے۔

تمام گوشت کی مصنوعات جو نمکین، تمباکو نوشی، پختگی، یا خمیر جیسے عمل کے ذریعہ تبدیل کی گئی ہیں پروسیس شدہ گوشت سمجھی جاتی ہیں۔ ان میں، مثال کے طور پر، ہیم اور ساسیج شامل ہیں.

مطالعہ: جو لوگ بہت زیادہ چٹنی کھاتے ہیں وہ پہلے مر جاتے ہیں۔

ہارورڈ یونیورسٹی کے سائنسدانوں کو 2012 میں پتہ چلا تھا کہ جو لوگ بہت زیادہ پروسس شدہ گوشت کھاتے ہیں وہ پہلے ہی مر جاتے ہیں۔ اپنے مطالعے کے لیے، محققین نے 37,698 سال تک کے عرصے میں 83,644 مردوں اور 26 خواتین کی خوراک کا تجزیہ کیا۔ اگرچہ دل کی بیماری اور کینسر کو پہلے ہی تمام مضامین میں مسترد کر دیا گیا تھا، تقریباً 6,000 شرکاء قلبی بیماری اور 9,000 سے زیادہ کینسر سے ہلاک ہوئے۔

نتائج واضح تھے:

• روزانہ سرخ گوشت کھانے سے آپ کی موت کا خطرہ 13 فیصد بڑھ جاتا ہے۔
• جو لوگ روزانہ پروسس شدہ گوشت کھاتے ہیں ان میں موت کا خطرہ 20 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔

اثر خوراک پر منحصر ہے:

• روزانہ ہر 50 گرام زیادہ پروسس شدہ گوشت کے ساتھ، خطرہ مزید بڑھ جاتا ہے۔
• مطالعہ کے شرکاء جنہوں نے گوشت کی ڈش کو دوسرے پروٹین جیسے مچھلی، دودھ کی مصنوعات، یا پھلیاں سے تبدیل کیا ان کی شرح اموات کو کم کیا۔

اعداد و شمار کے مطابق، مطالعہ کے تقریباً 17 فیصد شرکاء اگر پراسیس شدہ سرخ گوشت کا استعمال کم کرتے تو دل کی بیماری یا کینسر سے اپنی موت کو روک سکتے تھے۔ 2022 سے عالمی خوراک اور بیماریوں کے اعداد و شمار کا ایک میٹا تجزیہ یہ بھی نتیجہ اخذ کرتا ہے کہ جب لوگ کم سرخ اور پروسس شدہ گوشت کھاتے ہیں تو صحت کے بڑے فوائد ہوتے ہیں۔

پروسیسرڈ گوشت: مطالعے سے خطرہ ظاہر ہوتا ہے۔

اس دوران متعدد بین الاقوامی مطالعات نے نتائج کی تصدیق کی ہے اور بہت سے معاملات میں یہ ثابت کیا ہے کہ پراسیس شدہ گوشت کا استعمال غیر صحت بخش ہے۔ بار بار یہ ثابت ہوا ہے کہ اس کا استعمال کینسر اور دل کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ ذیابیطس کے واقعات کو بڑھاتا ہے۔

ہارورڈ یونیورسٹی سکول آف پبلک ہیلتھ کے محققین کے تقریباً 1,600 مطالعات کے تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ روزانہ 50 گرام پراسیسڈ گوشت دل کی بیماری کا خطرہ 42 فیصد اور ذیابیطس کے امکانات کو 19 فیصد تک بڑھاتا ہے۔

بڑی آنت کے کینسر کے معاملے میں، خاص طور پر، یہ تعلق اس قدر واضح طور پر ثابت ہوا ہے کہ ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) نے پروسس شدہ گوشت کو تمباکو، ایسبیسٹوس اور الکحل جیسے خطرے کے زمرے میں درجہ بندی کیا ہے - "انسانوں میں سرطان پیدا کرنے والے"۔ ساسیج کے زیادہ استعمال سے پیٹ کے کینسر، اور چھاتی اور پھیپھڑوں کے کینسر کا خطرہ بھی بڑھ جاتا ہے۔

پروسس شدہ گوشت آپ کو بیمار کیوں کرتا ہے؟

ابھی تک اس بات پر مکمل تحقیق نہیں کی گئی ہے کہ پراسیس شدہ گوشت آپ کو بیمار کیوں کرتا ہے، فیصلہ کن عنصر کیا ہے یا کئی غیر صحت بخش خصوصیات آپس میں ملتی ہیں۔ تین اندازے:

• علاج یا تمباکو نوشی سے سرطان پیدا کرنے والے مادے جیسے نائٹروسامینز اور پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن پیدا ہوتے ہیں۔
• پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن بھی شدید گرمی جیسے فرائینگ، گرلنگ یا فرائی کے دوران بنتے ہیں اور یہاں پر خوشبودار امائنز بھی بنتی ہیں جنہیں ممکنہ طور پر سرطانی سمجھا جاتا ہے۔

ساسیج میں بہت سارے سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں، جو شاید کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ مل کر خون کے لپڈس پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔ اس سے شریانوں کے امراض، ہارٹ اٹیک، فالج اور دیگر عروقی امراض کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

کتنا ساسیج کھانا ہے؟

اب تک، جرمن سوسائٹی فار نیوٹریشن (DGE) گوشت کی مصنوعات کھانے والے بالغوں کو مشورہ دیتی ہے کہ وہ ہر ہفتے 300 گرام سے زیادہ گوشت اور ساسیج مصنوعات نہ کھائیں، جس میں زیادہ سے زیادہ 600 گرام فی ہفتہ زیادہ کیلوریز کی ضرورت ہوتی ہے، مثال کے طور پر، 3 حصے 150 گرام کا گوشت اور 3 حصے 30 جی ساسیج۔ زیادہ سے زیادہ رقم کے لئے انگوٹھے کا ایک اور اصول 20 گرام ساسیج فی دن ہے۔ یہ تقریباً ہیم کے پتلے ٹکڑے کے برابر ہے۔

ساسیج کے متبادل کتنے صحت مند ہیں؟

ساسیج اور ہیم کے بجائے، پنیر اکثر رات کے کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ درحقیقت، پروسس شدہ گوشت کے مقابلے میں، دودھ کی مصنوعات کو کم نقصان دہ سمجھا جاتا ہے، لیکن اعتدال میں۔ یہ 50 گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. یہ پنیر کی تیاری پر بھی منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، کاٹیج پنیر کو کٹے ہوئے پنیر سے زیادہ صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔