سوولکی گرل سے

ایک بڑے پیالے میں آدھے لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ لہسن اور پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں اور جوس میں شامل کریں۔ دار چینی، سونف، زیرہ، اوریگانو، کالی مرچ اور نمک شامل کریں، سب کچھ مکس کریں اور تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈال کر اوپر کریں۔ ٹھنڈے دھوئے ہوئے، خشک گوشت کو تقریباً کاٹ لیں۔ 3 سینٹی میٹر کیوبز اور میرینیڈ میں شامل کریں۔ اب شاید اتنا زیتون کا تیل ڈالیں کہ گوشت باہر نظر نہ آئے۔ ہر چیز کو اچھی طرح ہلائیں، مکس کریں، ڈھانپیں اور میرینیٹ کرنے کے لیے چند گھنٹے (مثالی طور پر رات بھر) فریج میں رکھیں۔

سیخوں کے لیے پورے لیموں کو گرم پانی سے دھو کر خشک کر لیں اور لمبائی میں چوتھائی کر لیں اور چوتھائی تقریباً کاٹ لیں۔ 0.5 ملی میٹر موٹی سلائسیں سرخ پیاز کو چھیل کر آٹھویں حصے میں کاٹ لیں اور چھیل کر دو تہوں میں الگ کر لیں۔ پھر سیخ کا گوشت، لیموں کا ٹکڑا، پیاز کے 2 ٹکڑے، گوشت... باری باری 4 دھاتی سیخوں پر (تقریباً 20 سینٹی میٹر لمبا)۔ دوسرے سرے پر، گوشت ختم ہونا چاہئے. تقریبا 6 ٹکڑے ٹکڑے فٹ. اس پر. اچار سے ہٹانے کے بعد اسے ڈبکنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بچا ہوا اچار نہ پھینکیں بلکہ اسے چرواہے کے سلاد کے لیے رکھیں۔

مثالی طور پر، سیخوں کو گرل پر یا گرل پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ اچھی طرح نہ بن جائیں۔ اندر، تاہم، گوشت اب بھی ہلکا گلابی ہونا چاہئے. اگر آپ کے پاس گرل یا گرل پین نہیں ہے، تو آپ یقیناً سیخوں کو روایتی پین میں بھون سکتے ہیں۔ اضافی فرائینگ چکنائی سے محتاط رہیں، کیونکہ میرینیڈ سیخوں کو بہت تیل بنا دیتا ہے۔

اس دوران دہی کو ایک پیالے میں ڈال دیں۔ چھلکے ہوئے لہسن میں دبائیں، سرکہ اور تیل ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح ہلائیں۔ پھر اس میں کٹی ہوئی کھیرا ڈالیں، اس میں ڈالیں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔

کھیرا، زچینی، ٹماٹر دھو کر خشک کر لیں۔ ٹماٹروں کو کور کریں، ڈنڈوں کو ہٹا دیں۔ تمام 3 سبزیوں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور ایک پیالے میں رکھیں۔ زیتون کو نکال دیں، آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر آدھا کر لیں اور باریک سٹرپس میں کاٹ لیں۔ بھیڑ کے پنیر کو نکال کر مناسب کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک بار پھر سبزیوں میں سب کچھ شامل کریں۔

سوولکی کے اچار کو سرکہ، کالی مرچ، نمک اور چینی کے ساتھ سیزن کریں اور سلاد پر ڈال دیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور تھوڑا سا پکنے دیں۔

ایک پیٹا روٹی (میرے کے بی میں ترکیب دیکھیں) اور ایک خشک سرخ شراب اس ڈش کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ اچھی بھوک.