اسٹاک: ہری ٹماٹر چٹنی۔

کچے ہونے پر سبز ٹماٹر بالکل خوش نہیں ہوتے۔ نائٹ شیڈ پلانٹس (آلو اور ٹماٹر) میں پایا جانے والا زہر سولانائن کا مواد ہمارے جسم کے لیے فائدہ مند نہیں ہے۔ لیکن آپ اسے کچے ٹماٹروں سے نکالنے کے لیے ایک چال استعمال کر سکتے ہیں اور پھر ان پر عمل کر کے ایک بہترین چٹنی بنا سکتے ہیں۔ سولانین چربی میں گھلنشیل نہیں ہے اور یہ اعلی درجہ حرارت پر بھی تباہ نہیں ہوتا ہے۔ لیکن چونکہ یہ پانی میں گھلنشیل ہے، اس لیے ہمارے پاس اس سے چھٹکارا پانے کا ایک اچھا موقع ہے۔

ٹماٹروں سے تنے کو ہٹا دیں (میرے پاس چیری ٹماٹر تھے) اور انہیں کیوبز میں کاٹ لیں۔ دو کھانے کے چمچ نمک اور ایک پیاز کیوبز میں کاٹ لیں۔ ڈھانپیں اور پوری چیز کو راتوں رات کھڑے رہنے دیں۔

لیک ہونے والے مائع کو چھلنی کر کے ٹھکانے لگایا جاتا ہے۔ ٹماٹر کے کیوبز کو ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں، پانی سے ڈھانپیں اور تقریباً 2 منٹ تک پکائیں۔ دوبارہ دبائیں، پانی کو نہر میں ڈالیں اور ٹماٹروں پر دوبارہ ابلتا ہوا پانی ڈال دیں۔

سیب، لہسن، پیاز اور ادرک کو چھیل لیں۔ سیب کے بنیادی حصے کو ہٹا دیں اور خشک خوبانی سمیت ہر چیز کو بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ لیموں کا رس اور سرکہ ملا کر ابالیں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔

ٹماٹر، چینی، نمک اور دار چینی ڈال کر تقریباً 25-30 منٹ تک پکائیں۔

فوری طور پر دھوئے ہوئے شیشوں میں گرم ڈالیں اور بند کر دیں۔ رقم سے 10 چھوٹے (200 ملی لیٹر) جار بنائے گئے۔ یہ چٹنی اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے جب اسے مزید پانچ سے چھ ہفتوں تک بیٹھنے دیا جائے۔ یہاں تک کہ اگر یہ مشکل ہے - سامان صرف اچھا ذائقہ ہے - لیکن یہ اس کے قابل ہے۔

یہ ایک دکھی ٹکڑا ہے، لیکن میں اسے ہر بار دوبارہ کروں گا کیونکہ لطف کام کے قابل ہے۔