تلسی پیوری، پیپریکا سبزیوں اور پورٹ وائن ساس کے ساتھ بھرے ہوئے چکن کی ٹانگیں

1,200 ملی لیٹر پورٹ وائن اور 200 ملی لیٹر پولٹری اسٹاک کو سوس پین میں ابالیں جب تک کہ مائع آدھا کم نہ ہوجائے۔ پھر بقیہ 200 ملی لیٹر پورٹ وائن شامل کی جاتی ہے اور دوبارہ نصف تک کم کردی جاتی ہے۔ آخر میں چٹنی ٹھنڈے مکھن کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔

پانی کا ایک بڑا ساس پین اوپر رکھیں اور اسے ابالیں۔ چکن کی رانیں ہڈی سے آزاد ہو جاتی ہیں، جلد باقی رہتی ہے۔ پھر ایلومینیم فوائل کی "سٹرپ" کو تیل سے برش کریں اور اس پر نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ پینسیٹا کے 8 سلائسیں ہر سرونگ کے اوپر پھیلی ہوئی ہیں۔ انہیں ایک دوسرے کے اوپر ہلکے سے لیٹنا چاہیے اور ایک ایسی سطح بنانا چاہیے جس پر آپ چکن کی ران کو رول کر سکیں۔ اب چکن کی ران کی جلد کو ایک الگ کٹنگ بورڈ پر رکھا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ. اوپر ایک کھانے کا چمچ پستے کا گودا پھیلائیں۔ اس کے بعد ایک کھانے کا چمچ پستے ڈال دیں۔ پستے کے آمیزے میں چکن بریسٹ فلیٹ کی 2-3 سٹرپس شامل کریں۔ چکن کی ران کو اب ایک رول میں لپیٹ کر پینسیٹا پر رکھا گیا ہے۔ ایلومینیم فوائل کے ساتھ اب آپ ٹانگ کو ایک مضبوط رول میں رول کریں اور ایلومینیم فوائل کو کینڈی کے ٹکڑے کی طرح اطراف میں چٹکی بھر لیں۔ چکن کی رانیں اب 30 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ہیں۔ پھر انہیں باہر نکالا جاتا ہے، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر تقریباً 2 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر رولز کو اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ پینسیٹا کرسپی نہ ہو جائے۔

تمام اجزاء کو بلینڈر میں اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔

آلو کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ کر نمکین پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ پانی ستارہ سونف کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ آلو پک جانے کے بعد، انہیں نکال دیا جاتا ہے. ستارہ سونف کا ٹکڑا ہٹا دیا جاتا ہے۔ اسی برتن میں، اب انہیں دودھ، مکھن اور جائفل کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھیپھڑے سے میش کیا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ. پیسٹو کو جوڑ کر اچھی طرح ہلایا جاتا ہے۔

کالی مرچ آٹھویں نمبر پر ہے۔ ایک گرل پین میں، کالی مرچ کے ٹکڑوں کو جلد کی طرف سے نیچے کی طرف اس وقت تک سیر کیا جاتا ہے جب تک کہ جلد مکمل طور پر سیاہ نہ ہو جائے۔ اس سے پیپریکا کو دھواں دار ذائقہ ملتا ہے اور ساتھ ہی اس کی مٹھاس بھی برقرار رہتی ہے۔ پھر انہیں ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اسے اخبار یا کلنگ فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ تقریباً 30 منٹ کے بعد، ان کی سیاہ جلد کو چھیل کر ان پر مزید کارروائی کی جاتی ہے۔ دونوں سلاٹس کو باریک کیوبز میں کاٹ کر تیل میں تل لیا جاتا ہے۔ نمک، کالی مرچ۔ تقریباً 3 منٹ کے بعد اس میں پیپریکا کے ٹکڑے ڈال دیں۔ نمک، کالی مرچ اور چینی۔ تقریباً 10 منٹ کے بعد، سبزیاں شیری کے ساتھ بجھ جاتی ہیں اور مزید 5 منٹ تک پک جاتی ہیں۔ ختم