ٹم مالزر کا سبزی خور کھانا

یہ سب سبزیوں اور پھلوں کے پہاڑوں سے شروع ہوا: ٹی وی شیف ٹم میلزر نے تیز، تخلیقی اور غیر پیچیدہ پکوان بنانے کے لیے اپنی نئی کک بک "گرین باکس" کے لیے بہت سے تازہ اجزاء خریدے – اور سب کچھ بغیر گوشت کے! سبزی خور ترکیبیں 16 اکتوبر 2012 سے اسٹورز میں دستیاب ہوں گی۔

اپنے ہیمبرگ ریستوراں "Bullerei" میں، بغیر گوشت کے پکوان مہمانوں کے لیے طویل عرصے سے کلاسک بن چکے ہیں، میلزر نے نئی کک بک کے ابتدائی کریڈٹ میں رپورٹ کیا۔ اس کے باوجود، ٹی وی شیف کو سبزی خور کھانوں پر توجہ مرکوز کرنا آسان نہیں لگا: "بطور شیف، ہم مچھلی اور گوشت پر مبنی پکوان تیار کرنے کے عادی تھے اور ہمیں اس پر دوبارہ غور کرنا پڑا۔"

ٹم مالزر کی سبزی خور ترکیبیں۔

دوبارہ سوچنا کامیاب ہو گیا! جڑی بوٹیاں، tubers، بیج، پھول، اور پھل - "گرین باکس" کا سبزی خور کھانا بہت زیادہ ہے، لیکن بورنگ نہیں ہے۔ زمینی مسالیدار چقندر میٹھے نارنجی سے ملتا ہے، گرم پانی کے کریس کے ساتھ ملا ہوا ہلکی گاجر۔ اگر اب آپ کے منہ میں پانی آ رہا ہے تو آپ کو لکڑی کا چمچ پکڑنا چاہیے۔ کیونکہ ہم آپ کو نئی کتاب سے تین ترکیبیں بتائیں گے۔

تلی ہوئی ہالومی کے ساتھ ہری چنے کا سلاد

4 افراد کے لیے اجزاء

1 ہری گھنٹی مرچ 150 گرام کھیرا 1 ہارٹ آف رومین لیٹش 2 اسپرنگ پیاز 2 سبز سیب 1 کین چنے (425 گرام ای ڈبلیو) 150 گرام کریمی دہی 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل 0.5 – 1 ہری مرچ نمک 250 گرام چینی

اس طرح یہ کیا گیا ہے:

کالی مرچ کو چوتھائی، دیسی، چھیل کر کاٹ لیں۔ کھیرے کو چھیل کر سٹرپس میں کاٹ لیں، نصف لمبائی میں کاٹ لیں، ایک چائے کے چمچ سے بیج نکال لیں اور ککڑی کے گوشت کو باریک کاٹ لیں۔ رومین لیٹش کو لمبائی میں ایک انچ کی پٹیوں میں کاٹ دیں۔

سیبوں کو دھو کر آدھا کر لیں اور ان کو کور کریں۔ ایک بغیر چھلکے ہوئے سیب کو باریک پچروں میں کاٹ لیں اور دوسرے بغیر چھلے ہوئے سیب کو باریک کاٹ لیں۔ چنے کو کولنڈر میں نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور سیب، کالی مرچ، کھیرا، پیاز اور لیٹش کے ساتھ مکس کریں۔

دہی کو لیموں کا رس، ایک کھانے کا چمچ زیتون کا تیل اور ایک چٹکی چینی ملا کر ہموار ہونے تک لگائیں۔ پھر نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ مرچ کو باریک حلقوں میں کاٹ لیں اور ہلائیں۔

ہالومی کو ایک انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک کوٹڈ پین میں دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں، پھر اس میں پنیر کو ایک سے دو منٹ تک ہر طرف بھونیں۔ ہالومی کو سلاد کے ساتھ پلیٹ میں پیش کریں۔

لیک کے ساتھ "اطالوی" ٹارٹے فلیمبی

4 افراد کے لیے اجزاء

10 گرام خمیر 250 گرام آٹا 100 ملی لیٹر چھاچھ (کمرے کا درجہ حرارت) 10 – 12 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل 1 – 2 لونگ لہسن 80 گرام خشک نرم ٹماٹر 1 عدد خشک اوریگانو 2 کھانے کا چمچ پسا ہوا پرمیسن 1 لیک نمک چینی

اس طرح یہ کیا گیا ہے:

خمیر کو 1.5 چائے کے چمچ چینی کے ساتھ 30 ملی لیٹر نیم گرم پانی میں گھول لیں۔ آٹے کو ایک پیالے میں چھان لیں، اور بیچ میں ایک کنواں بنائیں۔ خمیر شامل کریں اور کناروں سے کچھ میدے میں مکس کریں۔ چھاچھ، دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور ایک چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ ہر چیز کو ہموار آٹے میں گوندھ لیں (آٹا پیزا کے آٹے سے زیادہ سخت ہے، یہ ٹھیک ہے)۔ ڈھک کر گرم جگہ پر 2 گھنٹے 30 منٹ تک اٹھنے دیں۔

ابھرے ہوئے آٹے کو چار ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور بیکنگ پیپر کے آٹے کے ٹکڑے پر بہت باریک رول آؤٹ کریں۔ پہلے سے رول آؤٹ فلامکوچن اڈوں کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں۔ نیچے سے پہلے ریک پر بیکنگ شیٹ کے ساتھ اوون کو پہلے سے گرم کریں۔ اس کے لیے زیادہ سے زیادہ ممکنہ درجہ حرارت طے کریں۔

لہسن کو چھیل لیں اور سوکھے ہوئے ٹماٹر، آٹھ سے دس کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، اوریگانو، 0.5 چائے کا چمچ چینی اور پرمیسن کو فوڈ پروسیسر میں پیسٹ کر لیں۔ ھٹی کریم کو ہموار ہونے تک ہلائیں، لیک کو صاف کریں، دھو کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک چٹکی چینی، کچھ نمک اور کچھ زیتون کے تیل کے ساتھ ملائیں۔

آٹے سے کلنگ فلم کو ہٹا دیں اور اوپر ٹماٹر کا پیسٹ، کھٹی کریم اور لیک پھیلا دیں۔ تندور میں گرم ٹرے پر بیکنگ پیپر کے ساتھ ایک کے بعد ایک ٹارٹ فلیمبی کو سلائیڈ کریں۔ گولڈن براؤن ہونے تک پانچ سے آٹھ منٹ تک بیک کریں۔

گاجر وینیگریٹی، کاٹیج پنیر، اور ڈائیکون کریس کے ساتھ گاجر

4 افراد کے لیے اجزاء

8 گاجریں2 گرام کاٹیج پنیر 200 ملی لیٹر گاجر کا رس (تازہ جوس، اختیاری طور پر بوتل سے) 100 بیڈ ڈائیکون کریس (اختیاری طور پر واٹر کریس یا واٹر کریس) 1 چمچ شیری سرکہ (اختیاری طور پر ایپل سائڈر سرکہ یا سفید شراب کا سرکہ) 1-3 عدد تیل کا چمچ نمک

اس طرح یہ کیا گیا ہے:

گاجروں کو چھیل کر بھاری نمکین پانی میں دس منٹ تک ابالیں، پھر نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ چھلکے کو چھیل کر باریک انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، اور گاجر کے رس اور شیرے کے سرکے میں مکس کریں۔ زیتون کے تیل میں قطرہ قطرہ ہلائیں وینیگریٹ کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

پھر وینیگریٹ کو گہری پلیٹوں پر پھیلائیں۔ گاجروں کو چار سے پانچ سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انہیں پلیٹوں پر سیدھا ترتیب دیں - اوپر کاٹیج چیز اور ڈائیکون کریس کے ساتھ۔