ٹونس فریکاس، موافقت شدہ - دال کے برتن کے ساتھ منی برگر

پیاز، لہسن اور چھلکے ادرک کو کاٹ لیں اور مکھن میں بھونیں۔ دال ڈال دیں۔ شوربے کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔ تمام مسالوں کے ساتھ سیزن کریں اور ڈھکن بند کر کے تقریباً 20 منٹ تک آہستہ سے ابالیں۔ کریم فریچ کیپ اور چلی فلیکس کے ساتھ سرو کریں۔

تمام اجزاء کو ایک پیالے میں ڈال کر اچھی طرح گوندھ لیں۔ چھوٹے حصوں کو کاٹ کر فلیٹ ٹیلر میں شکل دیں۔ انہیں دونوں طرف سے گرم چکنائی میں بھونیں یہاں تک کہ کرسپی۔

ایک پیالے میں خمیر اور چینی کو ایک کپ نیم گرم پانی کے ساتھ ڈالیں (سارا پانی نکال دیں)، ہلائیں اور 20 منٹ تک اٹھنے دیں۔ اب باقی تمام اجزاء شامل کریں (سوائے تل اور چیا کے) اور ہر چیز کو ہموار ہونے تک ہلائیں۔ آٹے کو ڈھانپیں اور دو گھنٹے تک چڑھنے دیں۔ آٹے کے 8 ٹکڑوں کو کاٹ کر گیندوں کی شکل دیں، اگر ضروری ہو تو چکنائی والے سانچوں میں رکھیں۔ 15 منٹ کے لیے دوبارہ اٹھنے دیں۔ تل اور چیا کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں۔ 180 ڈگری پر تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں۔

انڈے کی زردی، سرکہ، سرسوں اور چینی کو آپس میں ملا لیں۔ پھر آہستہ آہستہ چند قطروں سے شروع ہونے والا تیل شامل کریں۔ اضافے کی شرح پہلے 20 ملی لیٹر کے بعد بڑھائی جا سکتی ہے۔ اب اس میں ٹماٹر کا پیسٹ، لیموں کا رس اور کریم فریچ مکس کریں۔ نمک کے ساتھ حسب ذائقہ۔

پین میں تیل اور سرکہ گرم کریں اور اس میں کٹے ہوئے ٹماٹروں کو تھوڑی دیر کے لیے پھینک دیں۔ نمک.

پیاز کو پتلی حلقوں میں کاٹ لیں۔ انگوٹھیوں کو الگ دبائیں، انہیں ایک پین میں رکھیں، اوپر کولا ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔

برگر کے تمام اجزاء کو اس طرح اسٹیک کریں: نچلا بن آدھا، روکولا کے 2 پتے، برگر مایونیز، میٹ بال، ٹماٹر، پیاز کے حلقے، بن کا ڈھکن۔

سلاد کو اٹھا کر دھو لیں، چیری ٹماٹر کو دھو کر آدھا کاٹ لیں۔ لیموں کو نچوڑ لیں۔ لیموں کا رس، بادام کا مکھن، تلسی اور نمک ملا کر سلاد پر ڈال دیں۔

آٹے سے پہلے کے اجزاء کو آپس میں مکس کریں اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر 16-20 گھنٹے تک پکنے دیں۔ پہلے سے آٹا، میدہ اور 165 ملی لیٹر پانی مکس کریں۔ 30 منٹ تک ڈھک کر آرام کرنے دیں۔ خمیر میں گوندھ لیں۔ نمک کو بقیہ پانی میں گھولیں اور گوندھتے رہتے ہوئے قطرہ قطرہ آٹے میں شامل کریں۔ آٹے کو 1 ڈگری پر 24 گھنٹہ بڑھنے دیں۔ ہر 20 منٹ بعد فولڈ کریں۔ پھر آٹے کو 30 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ بیکنگ کے دن آٹے کو 1 گھنٹہ کے لیے موافق ہونے دیں۔ آٹے کے 3-6 ٹکڑوں کو کاٹیں، تقریباً شکل دیں اور بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ 20 ڈگری پر 200 منٹ تک بیک کریں۔ مکھن کے لیے خالی میسن جار استعمال کریں۔ فریج سے کولڈ کریم کو گلاس میں ڈالیں اور ڈھکن بند کرکے ہلائیں یہاں تک کہ مکھن اور چھاچھ الگ ہوجائیں اور حل ہوجائیں۔ کچن کے تولیے میں ڈالیں، مکھن کپڑے پر گانٹھ کی طرح رہے گا۔