ڈارک ساس کے ساتھ تندور سے ترکی ران (علاج شدہ)

گاجروں کو چھیل لیں اور موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اجوائن کو صاف کریں اور بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اوون کو 180 ° پر پہلے سے گرم کریں۔

ٹانگوں کو نمکین پانی سے باہر نکالیں (طریقہ کے آخر میں عمل دیکھیں) اور کچن پیپر سے اچھی طرح ڈب لیں۔ ایک روسٹر میں صاف مکھن کو گرم کریں، ٹانگوں کو چاروں طرف سے چھان لیں اور انہیں کچھ رنگ لینے دیں۔ اس دوران صاف کی گئی سبزیاں اور مصالحہ ڈال کر بھون لیں۔ جب اس کا رنگ بھی آ جائے تو ٹماٹر کے پیسٹ کو ہلکے سے ہلائیں، تھوڑی دیر گرم کریں اور پھر آدھے شوربے سے ہر چیز کو ڈیگلیز کر دیں۔

روسٹر کو اوون کے بیچ میں رکھ دیں۔ کھانا پکانے کا وقت 90 منٹ۔ تقریباً 60 منٹ کے بعد، بقیہ اسٹاک میں ڈالیں اور درجہ حرارت کو 200 ° تک بڑھا دیں۔

کھانا پکانے کے وقت کے اختتام پر، گوشت کو اسٹاک سے ہٹا دیں اور اسے دوبارہ تندور میں ریک پر رکھیں۔ نالی کرنے کے لیے ٹرے کو گرڈ کے نیچے سلائیڈ کریں۔ گرمی کو 80 ° تک کم کریں۔

روسٹ اسٹاک کو چھلنی کے ذریعے ڈالیں اور سوس پین میں رکھیں۔ چولہے پر دوبارہ ابال لیں۔ کارن اسٹارچ کو تھوڑے سے ٹھنڈے پانی میں مکس کریں اور چھوٹے قدموں میں چٹنی میں ہلائیں۔ جب یہ بند ہو جائے تو باقی نشاستے میں نہ ہلائیں۔ آخر میں کریم شامل کریں اور اگر ضروری ہو تو تھوڑا سا نمک کے ساتھ چٹنی کو سیزن کریں۔

سائیڈ ڈش کے طور پر "کراؤٹ اسپاٹزن" تھا ................

ٹھیک شدہ گوشت کے معاملے میں، آپ کو نمک کے اضافے کے ساتھ محتاط رہنا چاہئے، لہذا صرف آخر میں فیصلہ کریں کہ آیا آپ کو اب بھی نمک ڈالنے کی ضرورت ہے.

چونکہ روسٹ اسٹاک ابھی بھی تھوڑا سا فربہ تھا (چربی کی اوپری تہہ ڈالے جانے کے باوجود)، میں نے بائنڈنگ کے لیے ٹھنڈے مکھن میں نہیں ہلایا، لیکن کارن اسٹارچ کا فیصلہ کیا۔

300 ملی لیٹر پانی گرم کریں اور اس میں چینی گھول لیں۔ پھر باقی پانی کو ٹانگوں کے سائز کے مطابق ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ کیورنگ نمک اور مصالحے شامل کریں۔ ٹانگوں کو ٹھنڈے پانی سے دھو کر خشک کریں اور نمکین پانی میں رکھیں۔ انہیں مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ پیالے کو ورق سے بند کریں اور کم از کم 15 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ راتوں رات مثالی۔