ہلدی: فوائد اور نقصانات

ہلدی ادرک کے خاندان کا ایک جڑی بوٹیوں والا بارہماسی پودا ہے جو 1.5-2 میٹر کی اونچائی تک پہنچتا ہے۔ ہلدی کے پتے لمبے، بیضوی اور سبز (گہرے یا ہلکے) رنگ کے ہوتے ہیں۔

پودا ہلکی آب و ہوا میں اچھی طرح اگتا ہے جس میں زیادہ نمی اور درجہ حرارت 20 ° C سے کم نہیں ہوتا ہے، اس لیے ٹراپکس اور سب ٹراپکس کی آب و ہوا ہلدی کے لیے بہترین موزوں ہے۔ یہ جنوب مشرقی ہندوستان، انڈونیشیا، ویتنام اور چین میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

انڈوچائنا اور ہندوستان کو ہلدی کا وطن سمجھا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ 2500 سال پہلے، لوگ اسے رنگنے اور دواؤں کے پودے کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ سکندر اعظم پہلا شخص تھا جس نے مفتوحہ لوگوں سے ایک مہنگے تحفے کے طور پر ہندوستان سے ہلدی نکالی تھی۔ ہلدی کو کئی ناموں سے پکارا جاتا ہے۔ قرون وسطی میں، عرب تاجر اس پودے کو "ہندوستانی زعفران" کہتے تھے۔ یونانی اور ہندوستانی اس مصالحے کو "زرد ادرک" کہتے ہیں، جبکہ برطانوی اور مغربی یورپ اسے "ہلدی" کہتے ہیں۔

ہلدی ایک پاؤڈر مسالا ہے جس میں تیز، بعض اوقات جلنے والا ذائقہ اور خوشگوار پیلے رنگ کا ہوتا ہے۔ ہلدی کی 80 سے زیادہ مختلف قسمیں معلوم ہیں، لیکن صرف چند ہی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ قدرتی رنگ کرکیومین، جو tubers کا حصہ ہے، نے پودے کو اپنا نام دیا ہے۔

ہلدی کی ترکیب

ہلدی، جس کی فائدہ مند خصوصیات ناقابل تردید ہیں، میں وٹامن K، B، B1، B3، B2، اور C اور عناصر کا سراغ لگاتے ہیں: کیلشیم، آئرن، فاسفورس اور آیوڈین۔ تاہم، چونکہ یہ مائیکرو ڈوز میں موجود ہیں (مثال کے طور پر، 100 گرام ہلدی میں صرف 0.15 ملی گرام وٹامن بی 1 ہوتا ہے)، اس لیے کھانے میں ایک چٹکی بھر مصالحہ ڈال کر ان عناصر کی اہمیت کے بارے میں بات کرنا کوئی معنی نہیں رکھتا۔ تاہم ہلدی میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو خوردبینی مقدار میں بھی انسانی جسم پر نمایاں اثرات مرتب کرتے ہیں۔ یہ ضروری تیل ہیں اور ان کے اجزاء sabinene، borneol، zingiberene، terpene الکوحل، phellandrene، curcumin، اور بہت سے دوسرے اجزاء ہیں۔

Curcumin اس فہرست میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ یہ وہی مادہ ہے جو کھانے کی اشیاء کو زرد رنگ دیتا ہے۔ کرکومین کا استعمال کھانے کی اضافی E100 (ہلدی) بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، جسے کھانے کی صنعت اکثر مایونیز، پنیر، مکھن، مارجرین اور دہی بنانے کے لیے استعمال کرتی ہے۔ ہلدی مصنوعات کو ایک خوبصورت پیلے رنگ کا رنگ دیتی ہے اور اس طرح انہیں ایک پرکشش پیشکش دیتی ہے۔

ہلدی کے فائدہ مند اثرات

ڈاکٹروں نے طویل عرصے سے curcumin کے فائدہ مند خصوصیات میں دلچسپی رکھتے ہیں. سائنسی تجربات کے دوران یہ معلوم ہوا کہ کرکومین صحت مند خلیوں کو متاثر کیے بغیر پیتھولوجیکل ٹیومر سیلز کی موت کا سبب بنتا ہے۔

ہلدی اپنی خصوصیات میں ادرک سے بہت ملتی جلتی ہے۔ یہاں تک کہ اس کا دوسرا نام بھی ہے - پیلا ادرک۔ یہ پودا خاص طور پر خواتین کے لیے مفید ہے، کیونکہ یہ جلد کی بیماریوں کے علاج کے لیے کاسمیٹک مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیکن اس کا سب سے اہم فائدہ یہ ہے کہ ہلدی وزن کم کرنے کے لیے اچھی ہے۔

ہلدی میں موجود کرکیومن ایڈیپوز ٹشوز کو بننے سے روکتا ہے۔ یہ پلانٹ کامیابی سے اضافی وزن کم کرنے اور موٹاپے کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ اثر اس حقیقت کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے کہ ہلدی میٹابولزم کو معمول پر لاتی ہے۔ واضح رہے کہ کھانے میں ہلدی کا اضافہ زیادہ کیلوریز جلانے اور انسانی جسم سے اضافی پانی کے اخراج کو فروغ دیتا ہے، خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے اور یہ سب وزن کم کرنے میں مدد دیتا ہے۔

تازہ ترین اعداد و شمار کے مطابق، کرکومین پتتاشی کو متحرک کرنے میں شامل ہے، جو بالآخر ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ بھی ثابت ہوا ہے کہ کرکیومین کو ہاضمے کی خرابی کے علاج میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے اپھارہ یا گیس کی پیداوار میں اضافہ۔

ہلدی - کھانا پکانے میں استعمال کریں۔

چونکہ ہلدی بنیادی طور پر مسالہ دار مسالے کے طور پر استعمال ہوتی ہے، اس لیے اس کا ذائقہ اسی طرح ہوتا ہے: مسالہ دار، قدرے جلنے والا۔ ہلدی مصنوعات کی شیلف لائف کو طول دیتی ہے اور انہیں تازگی دیتی ہے۔ یہاں تک کہ اس کی تھوڑی سی مقدار بھی ڈش میں ایک انوکھا ذائقہ اور خوشبو شامل کر سکتی ہے، جو کہ مختلف قسم کے اچار، چٹنیوں اور میٹھوں کی تیاری میں فعال طور پر استعمال ہوتی ہے۔

ہر کوئی اس طرح کے مشہور ہندوستانی مصالحے کے مرکب کو سالن کے طور پر جانتا ہے۔ یہ سالن میں مستقل غذا ہے۔ کرکیومین کی موجودگی کی وجہ سے، ایک رنگین ایجنٹ جو چربی میں گھل جاتا ہے، اس مصالحے کو کھانے کی صنعت میں دہی، مارجرین، پنیر اور مکھن کو ایک خاص رنگ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ برتنوں کو نازک پیلے رنگ میں رنگتا ہے۔ ہلدی کو مختلف بلک مکسچر، لیکورز اور دیگر مشروبات، سلاد کی چٹنیوں اور سرسوں کی چٹنیوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ ہلدی میں بہت سارے ذائقے اور مفید خصوصیات ہیں، اس لیے یہ ایک مکمل مسالا ہے جو گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوانوں کو بالکل یکجا اور مکمل کرتا ہے۔

ہلدی کے استعمال میں تضادات

• ہلدی کے مضبوط اثرات کی وجہ سے، اسے دواؤں کے ساتھ متوازی طور پر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے تاکہ بیماری کی مجموعی تصویر کو مسخ نہ کیا جائے۔ یا ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کے بعد استعمال کریں۔
• ایسی بیماریاں ہیں جن کے لیے بالکل بھی استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - یہ cholelithiasis کے طور پر۔
• کسی بھی صورت میں، اگر آپ کو دائمی بیماریاں ہیں، تو آپ کو مصالحے کا استعمال کرتے وقت اپنے ڈاکٹر یا غذائیت کے ماہر سے مشورہ لینا چاہیے۔

اور ایک بات - چاہے یہ مصالحہ کتنا ہی مفید کیوں نہ ہو، آپ کو اسے زیادہ نہیں کرنا چاہیے: 1 چائے کا چمچ ایک ڈش کے 5 یا 6 سرونگ کے لیے کافی ہے۔