آٹے کی اقسام: گندم، کوئنو، بادام اور کمپنی کا استعمال کیسے کریں۔

گندم اور رائی کا آٹا روٹی بیکنگ میں اہم اجزاء ہیں اور مشہور ہیں۔ لیکن ٹیف آٹا، بکواہیٹ کا آٹا، اور کوئنو کا آٹا کیا ہیں؟ ہم ان اور دیگر اقسام کے آٹے کو اپنے جائزہ میں پیش کرتے ہیں اور آپ کو بتاتے ہیں کہ انہیں کچن میں کیسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اہم اختلافات: آٹے کی اقسام

آٹا روٹی یا کیک پکانے کے لیے ہے، یہ واضح ہے۔ اگرچہ یہ گندم کے آٹے، رائی کے آٹے اور ہجے کے آٹے پر لاگو ہوتا ہے، آج آٹے کی بہت سی دوسری قسمیں ہیں جن کے ساتھ بیکنگ میں کامیابی آسانی سے نہیں آتی۔ روٹی اور دیگر بیکڈ اشیا کے لیے موزوں آٹے کی صرف وہ قسمیں ہیں جن میں گلوٹین پروٹین ہوتا ہے اور اس طرح آٹے کو ایک ساتھ رکھتے ہیں۔ اگر آپ بادام، باجرا، چاول، اور سیوڈو سیریلز جیسے بکواہیٹ، کوئنو اور امارانتھ سے بنا گلوٹین فری آٹا استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو گلوٹین پر مشتمل آٹے کی اقسام کا ایک چھوٹا سا حصہ ملانا چاہیے اور مناسب بائنڈنگ ایجنٹس شامل کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، بادام کے آٹے کے ساتھ پکاتے وقت، آپ آٹے کی کل مقدار کے 10 سے 20 فیصد کو نٹ کے آٹے سے بدل سکتے ہیں۔

آٹے کی اقسام کے لیے ٹائپ نمبرز کا یہی مطلب ہے۔

کلاسک سینکا ہوا سامان جیسے کہ روٹی، رول اور کیک کے لیے، آٹے کی اہم اقسام گندم، رائی اور اسپیل کو پیسنے کی مختلف ڈگریوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ہمارے آٹے کے ساتھ ترکیبوں کے مجموعہ میں آپ کو آٹے کی قسم کی میزیں یا جائزہ ملیں گے جو ظاہر کرتے ہیں کہ آٹے کی اقسام کی تعداد کا کیا مطلب ہے۔ وسیع پیمانے پر گندم کے آٹے کی قسم 405 بہت باریک پیستا ہے: اس میں اناج کی بھوسی اور جراثیم کا شاید ہی کوئی حصہ ہوتا ہے۔ نمبر غذائی اجزاء، بیکنگ کی خصوصیات، اور متعلقہ قسم کے آٹے کے ذائقہ کا تعین کرتا ہے۔ مضبوط ہجے والی آٹے کی اقسام 812 اور 1050 ذائقہ دار روٹی کے لیے زیادہ موزوں ہیں، جب کہ قسم 630 کو میٹھی ہجے والی ترکیبیں جیسے بسکٹ، کیک اور وافلز کے لیے اچھی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔

غیر ملکی آٹے کے ساتھ بیکنگ

اگر آپ کسی ترکیب میں آٹے کی اقسام کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو متبادل پروڈکٹ کی خصوصیات کا بخوبی علم ہونا چاہیے اور اگر ضروری ہو تو صرف تھوڑی مقدار میں شامل کریں۔ خاص طور پر جب ٹیف (بونے جوار)، چنے یا شکرقندی سے بنے ہوئے غیر ملکی قسم کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے، ان اجزاء کے ساتھ ترکیبیں منتخب کرنا بہتر ہے۔ آٹے، نشاستہ اور بائنڈنگ ایجنٹ کا تناسب پہلے ہی یہاں بیان کیا گیا ہے، تاکہ بیکنگ کی کامیابی کی ضمانت دی جائے۔ ہم نے آپ کے لیے اپنی گلوٹین فری ترکیبوں میں کچھ نکات جمع کیے ہیں کہ یہاں کیا دیکھنا ہے۔