چاقو کی اقسام: آل راؤنڈر اور ماہر

جائزہ فیصلہ کرتا ہے۔ چاقو کی تمام مختلف اقسام کے ساتھ، آپ کو پہلے یہ جاننا ہوگا کہ کون سا کس کے لیے موزوں ہے۔ پھر انتخاب ہے: شیف کے چاقو کے علاوہ کون سا مختلف قسم اہم ہے، ہر اچھی طرح سے لیس باورچی خانے کی بنیاد؟ یہاں آپ ہر وہ چیز تلاش کر سکتے ہیں جس کی آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

شیف کا چاقو – آپ کا بنیادی سامان

بلاشبہ، اگر آپ کو باورچی خانے میں ایک چاقو کا انتخاب کرنا ہے، تو آپ ایک ایسا چاقو چاہیں گے جو کاٹ سکے، وزن کر سکے، ایک ایسا جو گوشت اور مچھلی کے ساتھ ساتھ سبزیوں کے ساتھ بھی کام کر سکے۔ یہ سب شیف کے چاقو سے ممکن ہے، جو آپ کے باورچی خانے کے لیے یونیورسل چاقو ہے، جو کہ ہر پیشہ ور شیف کے پاس بھی ہوتا ہے۔

اس کا بلیڈ عام طور پر 20 سینٹی میٹر کا ہوتا ہے، حالانکہ 16 یا اس سے بھی 25 سینٹی میٹر کے ساتھ مختلف قسمیں بھی ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ بڑے، سخت اور بھاری ہے، جس کے نتیجے میں چاقو کو درست طریقے سے متوازن کرتا ہے۔ سب سے بڑھ کر، یہ اہم ہے۔ کیونکہ ایک متوازن شیف کا چاقو آپ کے کام کو بہت آسان بنا دیتا ہے۔ ایک اور خصوصیت بلیڈ کی قدرے خمیدہ شکل ہے، جو جھولنے والی کٹوتیوں کو قابل بناتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، مختلف شیلیوں ہیں، بنیادی فرق یورپی اور ایشیائی ہونے کے ساتھ. سابقہ ​​قدرے بھاری ہوتے ہیں، اور تقریباً 20 سینٹی میٹر کے بلیڈ کی لمبائی کے ساتھ نسبتاً مستقل بھی رہتے ہیں۔ جاپانی شیف کے چاقو، جسے سینٹوکو بھی کہا جاتا ہے، عام طور پر تھوڑا چھوٹا ہوتا ہے اور ان میں قدرے کم شدت سے خم دار کٹنگ ایج بھی ہوتی ہے، جو اب بھی جھولی کاٹنے کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، ان کا سٹیل عام طور پر تھوڑا سخت ہوتا ہے، اور کٹ بھی بہت یکساں ہوتی ہے۔ چاقو کی ایک خاص قسم Duo Dao ہے، چینی کلیور، جو اپنی تقریباً مستطیل شکل کے ساتھ تقریباً کلہاڑی کی یاد دلاتا ہے۔

کسی باورچی خانے میں کون سی چھریاں غائب نہیں ہونی چاہئیں؟

کوئی بھی جو باقاعدگی سے کھانا پکاتا ہے وہ چاقو کے پیشہ ور بنیادی سیٹ سے بچ نہیں سکتا۔ معیاری سامان کھانا پکانے کے ایک محفوظ اور آسان تجربے میں معاون ہے۔ شروع کرنے والوں کے لیے، پانچ چھریوں کا ایک بنیادی سیٹ حاصل کرنا کافی ہے۔ یہ ایک پیرنگ چاقو، ایک پیرنگ چاقو، ایک گوشت کی چاقو، ایک شیف کی چاقو، اور ایک روٹی چاقو پر مشتمل ہے۔

پھلوں اور سبزیوں کی صفائی کے لیے، چھری چھری کو چاقو کے بنیادی سامان کا حصہ ہونا چاہیے۔ یہ ایک چھوٹا چاقو ہے جس کی لمبائی پانچ سے دس سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے۔ کٹنگ کنارہ سیدھا ہے، ریڑھ کی ہڈی قدرے خمیدہ ہے - چھری سبزیوں اور دیگر کھانا پکانے کے اجزاء کو چھیلنے اور کاٹنے کے لیے آرام سے ہاتھ میں بیٹھتی ہے، مثال کے طور پر سٹو یا سلاد تیار کرتے وقت۔

گوشت کی چھری کو اس کے لمبے، تنگ اور تیز بلیڈ سے پہچانا جا سکتا ہے۔ اسے کچے اور بھنے ہوئے گوشت، فلیٹ مچھلی کو کاٹنے یا گوشت کے کچے ٹکڑے سے ہڈیاں نکالنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے اوپر کی طرف مڑے ہوئے نوک کے ساتھ، نقاشی کی چھری کو بھرتے وقت ہڈی کے کنارے پر آسانی سے رہنمائی کی جا سکتی ہے۔

باورچی کی چاقو بھی باورچی خانے کے بنیادی سامان کا حصہ ہے۔ یہ ٹول، جسے کلیور کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس کی 20 سینٹی میٹر تک لمبائی کے قدرے مڑے ہوئے بلیڈ کی خصوصیت ہے۔ بڑی چھری کا استعمال سخت قسم کی سبزیوں جیسے گاجر یا اجوائن کو کاٹنے کے لیے کیا جا سکتا ہے، اور شیف کا چاقو جڑی بوٹیاں، گری دار میوے یا چاکلیٹ کو جلدی سے کاٹنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ کٹنگ ہلتی ہوئی حرکت کے ساتھ کام کرتی ہے: چاقو کی نوک کٹنگ بورڈ پر رہتی ہے جب آپ کٹنگ کنارے کو تیزی سے اوپر اور نیچے لے جاتے ہیں۔

چاقو کے بنیادی آلات میں موجود دیگر اوزاروں کے برعکس، جس میں ایک ہموار بلیڈ ہوتا ہے، روٹی کے چاقو کو اس کے لمبے، آرے یا لہراتی کٹے ہوئے کنارے سے پہچانا جا سکتا ہے۔ اس پیسنے کے ساتھ، ایک روٹی چاقو آسانی سے روٹی کے پرت کو کاٹتا ہے لیکن ٹماٹروں اور دیگر دباؤ سے حساس سبزیوں کو زیادہ آسانی سے کاٹنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

سیب یا آلو کو زیادہ آسانی سے چھیلنے کے لیے، چھری کے بنیادی سامان کے آخری حصے کے طور پر ایک چھوٹی، خمیدہ بلیڈ کے ساتھ پیرنگ چاقو خریدنا قابل قدر ہے۔ متبادل طور پر، حرکت پذیر بلیڈ اور سپیسر کے ساتھ چھلکا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاقو کے برعکس، سیب اور اس جیسے کو بہت زیادہ گوشت کھونے کے بغیر زیادہ یکساں طور پر چھیل سکتا ہے۔

چاقو کی اہم اقسام - کاٹنا، تراشنا، چھیلنا

آپ شیف کے چاقو سے کافی دور جا سکتے ہیں۔ تاہم، ایسی ملازمتیں ہیں جن کے لیے دیگر مختلف قسمیں کسی حد تک بہتر ہیں۔ اصولی طور پر، اس لیے، کسی بھی باورچی خانے میں دیگر چاقو غائب نہیں ہونے چاہئیں، جیسے نقش و نگار، چھیلنے، یا چھلنی چھری اور سیر شدہ چاقو۔ آپ مزید خصوصی کٹوتیوں کے لیے دیگر قسمیں بھی حاصل کر سکتے ہیں۔ ہر ایک اپنے ساتھ اپنی خوبیاں لاتا ہے:

نقش و نگار کی چاقو لمبائی میں شیف کے چاقو کی طرح ہے لیکن بلیڈ کی چوڑائی نہیں۔ یہ نمایاں طور پر تنگ ہے اور گوشت کے ذریعے بہتر طور پر پھسلنے کے لیے ایک نقطہ تک ٹیپ کرتا ہے، اسی لیے اسے نقش و نگار کی چھری بھی کہا جاتا ہے۔ تقریباً 3 سینٹی میٹر بلیڈ کی چوڑائی عام ہے۔

اگر آپ خود گوشت اور مرغی تیار کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو بوننگ چھری کی ضرورت ہے۔ اس کا بلیڈ تنگ اور تھوڑا سا خم دار ہے، اس لیے یہ ہڈیوں کے ساتھ آسانی سے سرکتا ہے، جسے آپ آسانی سے ہٹا سکتے ہیں۔

روٹی کے چاقو کی خصوصیت اس کے لمبے، تنگ بلیڈ کے ساتھ لہراتی کنارے کے ساتھ ہوتی ہے۔ خصوصی پیسنا بلیڈ کو پھٹنے سے روکتا ہے اور چاقو کو کند ہونے سے روکتا ہے اگر یہ سخت روٹی کے کرسٹوں کے ساتھ مستقل رابطے میں آجائے۔ اب چھوٹے ورژن ہیں۔

ٹماٹر چاقو روٹی کے چاقو پر تھوڑا سا مبنی ہوتا ہے، حالانکہ سیرٹیڈ کناروں کو چھوٹے جاگوں میں پھانسی دی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ نمایاں طور پر مختصر ہے. عام طور پر، بلیڈ کی پیمائش 10 سینٹی میٹر اچھی ہوتی ہے۔ دوسری طرف آرے کے دانت آپ کو ٹماٹروں کی ہموار جلد کو بغیر پھسلنے کے ہدف کے انداز میں کاٹنے کی اجازت دیتے ہیں۔

پیرنگ چاقو بڑا نہیں ہے۔ اس میں ایک تیز، تھوڑا سا خم دار بلیڈ ہے جو تھوڑا سا چونچ جیسا لگتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کو کاٹنے میں اس سے مدد ملتی ہے، یہی وجہ ہے کہ اس قسم کے چاقو کو ٹورنامنٹ چھری بھی کہا جاتا ہے۔

پیرنگ چاقو چھریوں کی چھوٹی اقسام میں سے ایک ہے۔ عام طور پر، اس کی باریک، تنگ بلیڈ 10 سینٹی میٹر لمبی بھی نہیں ہوتی۔ کٹنگ کنارہ قدرے مڑے ہوئے اور ہموار ہے۔

جب آپ گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹنا چاہتے ہیں تو ہیم چاقو کا استعمال کریں۔ یہ سیرانو یا پرما ہیم کے لیے مثالی ہے، بلکہ سالمن کے لیے بھی۔ اس کا بلیڈ شیف کے چاقو سے تنگ اور لمبا ہوتا ہے – سلائسنگ چاقو 26 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے – اور بہت نوکدار ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ بہت تیز ہے اور اس وجہ سے مچھلی کو بھرنے کے لئے بھی موزوں ہے.

چاقو کی تمام اقسام کو مناسب طریقے سے برقرار رکھیں اور ذخیرہ کریں۔

تیز چاقو نہ صرف باورچی خانے کے کام کو آسان بناتے ہیں بلکہ حفاظت میں بھی اضافہ کرتے ہیں۔ اپنی انگلیوں یا ہاتھ کو پھسلنے اور ممکنہ طور پر کاٹنے کے بجائے، آپ کٹنگ کے ذریعے ٹول کو محفوظ طریقے سے رہنمائی کرتے ہیں۔ اپنے چاقو کو گرم پانی کے نیچے کللا کریں اور پھر انہیں فوری طور پر خشک کریں۔ کیونکہ نمی مواد کو متاثر کرتی ہے۔

ذخیرہ کرنے کے لیے، بعد میں کٹلری دراز سے بچیں۔ اس کے بجائے ایک چاقو بلاک یا مقناطیسی پٹی کا استعمال کریں جس پر آپ کے چاقو چپک جائیں۔ آپ بلیڈ محافظ کے ساتھ انفرادی مختلف حالتوں کی بھی حفاظت کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر اگر آپ اپنے شیف کی چاقو کو اپنے چھٹی والے گھر یا کیمپنگ کی چھٹیوں پر لے جانا چاہتے ہیں تو یہ بھی موزوں ہے۔

آپ کو صرف مادی دوستانہ سطحوں پر کاٹنا چاہئے۔ سٹیل، پتھر یا شیشے کی سخت سطحیں چاقو کے سٹیل کو بند کر دیتی ہیں اور اسے مدھم کر دیتی ہیں۔ لکڑی یا پلاسٹک اس لیے زیادہ بہتر انتخاب ہے۔ اگر بلیڈ پھر کند ہے، تو تیز کرنے والا سٹیل اب کافی نہیں ہے۔ یہ صرف آپ کے چاقو کو زیادہ تیز رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ آپ انہیں تیز کرنے والے پتھر کا استعمال کرتے ہوئے تیز کر سکتے ہیں، ماہر کے بہترین نتائج حاصل کرنے کے ساتھ۔