وٹامن کا معجزہ - مشروم براہ راست روشنی کے سامنے آنے پر وٹامن ڈی کی بڑی مقدار بناتے ہیں

وٹامن ڈی کی کمی ایک وسیع بیماری ہے – جرمنی میں ہر پانچواں شخص وٹامن کی کمی کا شکار ہے۔ غذائی سپلیمنٹس مدد کر سکتے ہیں. لیکن کیا پودوں پر مبنی متبادل ہے؟ وہاں ہے - مشروم اس اہم وٹامن کی بہت زیادہ مقدار کو ذخیرہ کرسکتے ہیں اور اس وجہ سے وٹامنز کا مثالی ذریعہ ہیں، خاص طور پر سیاہ موسم میں۔

وٹامن ڈی ہماری جلد اور براہ راست سورج کی روشنی کے ذریعے جذب ہوتا ہے۔ اس کا باقی حصہ ہم اپنے کھانے کے ذریعے حاصل کرتے ہیں۔ گرمیوں میں یہ کوئی مسئلہ نہیں ہے، لیکن سردیوں میں دھوپ اتنی تیز نہیں ہوتی ہے اور ہماری روزانہ وٹامن ڈی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت کم ہوتی ہے۔ بدقسمتی سے، صرف چند غذائیں ایسی ہیں جن میں قدرتی وٹامن ڈی شامل ہے۔ اس میں مچھلی، بلکہ انڈے اور مشروم بھی شامل ہیں۔ سالمن اور جنگلی سالمن کے ساتھ ساتھ میکریل، ٹونا، اییل اور سارڈین مچھلیوں میں وٹامن ڈی کے بہترین ذرائع میں سے ہیں۔ سالمن میں 640 IU وٹامن فی 100 گرام ہوتا ہے، جو 800 IU کی وٹامن ڈی کی روزانہ مقدار کے مقابلے میں ماپا جاتا ہے، مسئلہ واضح ہو جاتا ہے۔ ہم اپنے وٹامن ڈی کے بجٹ کو پورا کرنے کے لیے مشکل سے ہی کھا سکتے ہیں۔ ایک حل تلاش کرنا ضروری ہے - اور یہ مشروم کی شکل میں غیر متوقع طور پر آتا ہے۔ چھوٹے لیملر پودے اہم وٹامنز کے حقیقی معجزاتی ذخیرہ ثابت ہوتے ہیں۔

وٹامن ڈی کی کمی - ویسے بھی یہ کیا ہے؟

وٹامن ڈی کی حیثیت کا تعین خون کے سیرم میں 25 (OH) D کی حراستی کی پیمائش سے کیا جاتا ہے۔ وٹامن ڈی کی 20 این جی فی ملی لیٹر سے کم گائیڈ لائن ویلیو کو طبی طور پر وٹامن ڈی کی کمی کہا جاتا ہے۔ 10 سے کم کی قدر ایک شدید کمی ہے۔ وٹامن کی کافی فراہمی کے لیے، قیمت کم از کم 30 ہونی چاہیے۔

اگر ہم کثرت سے براہ راست سورج کی روشنی کا سامنا نہیں کرتے ہیں یا اگر ہم سورج کی حفاظت کا استعمال کرتے ہیں تو، کمی کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ کوئی بھی جو سبزی خور یا سبزی خور غذا کھاتا ہے وہ وٹامن ڈی کے ممکنہ ذریعہ کے طور پر مچھلی پر بھی پیچھے نہیں پڑ سکتا۔

مشروم بطور وٹامن ڈی اسٹورز

مشروم غیر متوقع طور پر حل کے ساتھ آتے ہیں. لیمیلر پودے نہ صرف وٹامن کی ایک بڑی مقدار پیدا کرسکتے ہیں بلکہ اسے ایک سال تک ذخیرہ بھی کرسکتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ وٹامن ڈی فراہم کرنے والے کے طور پر ہماری مستقل خدمت کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر مفید ہے جب ہم تاریک موسم میں داخل ہو رہے ہوں اور سورج کی روشنی کے گھنٹوں کی تعداد اپنی سالانہ کم سے کم ہو رہی ہو اور ہم قدرتی طور پر کافی وٹامن ڈی جذب کرنے اور پیدا کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہوں۔

محققین نے پایا ہے کہ دو دن میں چھ گھنٹے تک براہ راست سورج کی روشنی میں رہنے والے مشروم میں وٹامن ڈی کی سطح نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ سطح شیٹاکے مشروم میں 100 IU (بین الاقوامی یونٹس) فی 100 گرام سے 46,000 IU فی 100 گرام تک تھی۔ ایک بالغ کے لیے تجویز کردہ روزانہ وٹامن ڈی کی قیمت تقریباً 800 IU ہے۔ اس طرح فنگس وٹامن ڈی کا ایک بہترین ذریعہ بنتا جا رہا ہے اور ہماری فراہمی کو یقینی بنانے والی غذاؤں کی فہرست میں سرفہرست ہے۔

مشروم بطور وٹامن ڈی فراہم کرنے والے: یہ کیسے کام کرتا ہے؟

کھمبیوں میں قدرتی طور پر ارگوسٹرول ہوتا ہے، جو وٹامن ڈی کا پیش خیمہ ہے۔ وٹامن ڈی 2 براہ راست سورج کی روشنی کے سامنے آنے پر بنتا ہے۔ کھمبیوں میں وٹامن ڈی کی زیادہ سے زیادہ ممکنہ ارتکاز حاصل کرنے کے لیے، انہیں کاٹ کر دھوپ میں چپٹی سطح پر لامیلا اوپر کی طرف اشارہ کرتے ہوئے یکساں طور پر رکھنا چاہیے۔ مسلسل دو دن، مشروم چھ گھنٹے تک براہ راست روشنی کے سامنے آتے ہیں - اگر اس مدت سے زیادہ ہو جائے تو، سورج کی بہت زیادہ نمائش کی وجہ سے وٹامن ڈی کی مقدار دوبارہ گر جاتی ہے۔ اس کے بعد مشروم کو مکمل طور پر خشک کر کے ہوا بند کر کے محفوظ کر لینا چاہیے۔ روزانہ تقریباً 10 گرام کی تھوڑی سی مقدار بھی انسانی جسم کی روزانہ وٹامن ڈی کی ضرورت کو پورا کرتی ہے۔ خشک مشروم کو کھانا پکانے کے دوران صرف ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اسے کسی خاص علاج کی ضرورت نہیں ہے۔

وٹامن ڈی 2 یا وٹامن ڈی 3؟

مشروم میں بننے والا وٹامن وٹامن ڈی 2 ہے۔ وٹامن ڈی 3 تیل والی مچھلی اور غذائی سپلیمنٹس میں بھی پایا جاتا ہے۔ ایک اہم فرق؟ ہمارے جسموں کے لیے نہیں۔ ہمارا میٹابولزم انزائمز کی مدد سے دونوں اقسام کو فعال وٹامن ڈی میں تبدیل کر سکتا ہے۔ دونوں وٹامنز کے درمیان سب سے بڑا فرق لمبی عمر اور خون کے دھارے میں رہنے کا وقت ہے۔ وٹامن ڈی 3 ہمارے خون میں کئی مہینوں تک رہتا ہے، جبکہ وٹامن ڈی 2 چند دنوں میں ٹوٹ جاتا ہے۔ ایک وٹامن کے دوسرے پر ایک خاص فائدہ کا ابھی تک تعین نہیں کیا جاسکا۔