ٹماٹر اور خوبانی کے بستر پر Voatisperifery چکن

Voatisperifery کالی مرچ مڈغاسکر میں اگتی ہے اور Tisperifery درخت کا پھل (Voa) ہے، جو 20 میٹر کی اونچائی تک پہنچتا ہے۔ یہ پھل وہاں درختوں پر اُگتے ہیں، جو صرف بہت چھوٹی اور تازہ ٹہنیوں پر اگتے ہیں۔ ہر سال اس کالی مرچ کی صرف 5 ٹن مقدار ہوتی ہے۔

خوشبو میٹھی اور پھولدار ہے اور ذائقہ ناقابل یقین حد تک متنوع ہے اور چاکلیٹ کے نوٹوں سے لے کر مکمل پھلوں سے لے کر لیموں کے نوٹوں تک ہے، لیکن اس کی بجائے ہلکی ہے۔ یہ تمام فروٹ ڈشز، چکن کے ساتھ، درحقیقت تمام قسم کے گوشت کے ساتھ بالکل جاتا ہے، لیکن چاکلیٹ ڈیسرٹ کے لیے بھی بہترین ہے۔

اسے کبھی بھی پکایا یا بھوننا نہیں چاہیے، بلکہ تیار ڈش کے اوپر ہمیشہ تازہ یا پیسنا چاہیے۔

اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور چکن بریسٹ کو نمک کے ساتھ سیزن کریں اور ایک پین میں دونوں طرف سے تھوڑے سے تیل میں فرائی کریں، پھر لہسن کے دبے ہوئے لونگ ڈال کر اوون میں آخر تک پکائیں۔ (پریشر ٹیسٹ یا گوشت کا تھرمامیٹر)۔ تندور میں وقت ہمیشہ چکن سینوں کے سائز اور موٹائی پر منحصر ہے.

ٹماٹروں کو کراس کی شکل میں کاٹ لیں، گرم پانی سے بھونیں اور تقریباً بعد بجھا لیں۔ 30 سیکنڈ۔ اس کے بعد ٹماٹروں کے بیجوں کو چھیل کر نکالیں اور ان کو فلٹس میں کاٹ لیں۔ "ٹماٹر کے فضلے" کو چھلنی یا لوٹے شراب کے ذریعے دبائیں اور جوس جمع کریں - یہ بہت کچھ ہے۔ ٹماٹر کے رس کو بالسامک سرکہ کے ساتھ ملائیں۔

اب چینی خوبانی اور چوتھائی یا آٹھویں - سائز پر منحصر ہے. ایک پین میں مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلا کر چینی ڈال دیں۔ جب چینی پگھل جائے اور کیریمل بن جائے تو اس میں ٹماٹر اور خوبانی ڈال کر 4 سے 5 منٹ تک پھینٹ کر بھونیں۔

پھر پیاز اور لہسن ڈال کر تقریباً 2 منٹ تک پکائیں۔ پھر ٹماٹر کے رس اور بالسامک سرکہ کے آمیزے سے ڈیگلیز کریں اور تقریباً 3 منٹ تک نمک ڈال کر ابالیں۔ اب کالی مرچ کو مارٹر میں پیس لیں۔

پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ پین کو گرمی اور موسم سے ہٹا دیں اور پھر تلسی کے چند پتوں کو باریک سٹرپس میں کاٹ کر اندر ڈالیں۔

پلیٹ میں ٹماٹر اور خوبانی کا بستر ترتیب دیں۔ چکن کی چھاتیوں کو تندور سے باہر نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ کر بستر پر ترتیب دیں اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح سیزن کریں۔