واگیو: بریزڈ واگیو آکس گال، گلیزڈ ونیلا گاجر اور آلو رولاڈ

ایک دن پہلے، ایک چھوٹے پین میں جونیپر بیریز اور پہاڑی کالی مرچ کو ہلکے سے بھونیں۔ پھر مارٹر میں ہلکے سے دبائیں. نارنجی اور لیموں کو گرم پانی سے دھو کر خشک کریں اور چھلکے سے اوپر کی جلد کو باریک چھیل لیں۔ کٹے ہوئے سلوٹس، گاجر، اجوائن، اجمود کی جڑ اور دبائے ہوئے لہسن کے لونگ کو لیک رِنگس، جونیپر، کالی مرچ، اورنج اور لیمن زیسٹ، دار چینی، بے پتی، لونگ اور جڑی بوٹیاں ریڈ وائن کے ساتھ اوپر کریں۔ اس میں گالوں کو رکھیں اور رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

اگلے دن، گالوں کو میرینیڈ سے ہٹا دیں اور تھپکی سے خشک کریں۔ ایک چھلنی کے ذریعے میرینیڈ ڈالیں، سبزیوں اور مائع کو الگ الگ جمع کریں۔ اوون کو 160 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

ایک بھوننے والی پین میں تیل گرم کریں اور گالوں کو دونوں طرف سے 3 سے 4 منٹ تک فرائی کریں، نکال کر ہلکے سے نمک اور کالی مرچ ڈال کر سیزن کریں۔ اگر ضروری ہو تو، تھوڑا سا مزید تیل ڈالیں اور سبزیوں کو تقریباً 8 سے 10 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ گہرے بھورے نہ ہوں۔ پھر ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر 30 سیکنڈ تک بھونیں۔

میرینیڈ کے 2/3 کے ساتھ ہر چیز کو ڈیگلیز کریں اور سختی سے کم کریں۔ باقی اچار، اسٹاک اور آدھا لیٹر پانی شامل کریں۔ گالوں کو شامل کریں اور تقریبا 3 سے 5 گھنٹے تک تندور میں ابالنے دیں۔ درمیان میں گالوں کو بار بار گھمائیں۔

جب بریزنگ کا وقت ختم ہو جائے تو گالوں کو روسٹر سے نکال کر ایلومینیم فوائل میں لپیٹ کر اوون میں 80 ڈگری پر گرم رکھیں۔ بریزڈ چٹنی کو باریک چھلنی سے گزریں اور پھر اگر ضروری ہو تو اسے تھوڑا سا کم کریں۔ اگر ضروری ہو تو، آپ برف کے ٹھنڈے مکھن کے ٹکڑوں کے ساتھ چٹنی کو گاڑھا کر سکتے ہیں۔ گالوں کو دوبارہ چٹنی میں گرم کریں، انہیں نکال کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔

تمام گاجروں کو صاف کر کے دھو لیں۔ کچھ سبز کھڑے ہونے دو۔ گاجروں کو اچھی طرح کاٹ لیں اور حصوں کو کاٹ لیں۔ آلو کو دھو کر چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ اب حصوں اور آلو کو سبزیوں کے سٹاک میں ایک ساتھ تقریباً 15 منٹ تک پکائیں اور کریم اور مکھن کو دوسرے ساس پین میں ہلکے سے گرم کریں۔ پھر گاجر اور آلو کے مکسچر کو چھلنی سے نکال کر بلینڈر میں باریک پیوری کر لیں۔ پھر کریم اور مکھن شامل کریں اور پیورینگ جاری رکھیں۔ نمک، کالی مرچ، چینی اور جائفل ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔

کٹے ہوئے گاجروں کو نمکین پانی میں تقریباً 8 منٹ تک ابالیں، نکال کر نکال دیں۔ اب چونے کو نچوڑ لیں، ونیلا اسٹک کو آدھا کاٹ لیں اور گودا نکال لیں۔ پھر ایک پین میں چینی، تھوڑا سا مکھن اور شہد کو گولڈن براؤن ہونے تک پگھلا لیں۔ پھر کیریمل کو چونے کے رس اور 100 ملی لیٹر پانی سے ڈیگلیز کریں، ونیلا اسٹک اور ونیلا گودا شامل کریں اور دوبارہ ابال لیں۔ گاجر کو چٹنی میں شامل کریں اور ال ڈینٹے تک پکائیں۔

آلو کو ان کی کھالوں کے ساتھ نمکین پانی میں تقریباً 30 منٹ تک پکائیں۔ ٹھنڈے پانی کے نیچے تھوڑا سا ٹھنڈا کریں، چھیلیں، پریس کے ذریعے دبائیں اور نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ سیزن کریں۔ اب انڈے کی زردی، پرمیسن، تھائم، اجمودا اور نشاستے میں اس وقت تک کام کریں جب تک کہ آپ کو ہموار مرکب نہ مل جائے۔

پف پیسٹری کو مکھن سے برش کریں اور اس پر آلو کا مکسچر تقریباً 0.5 سینٹی میٹر اونچا پھیلائیں۔ ہر چیز کو رولڈ میں رول کریں۔ اسے کلنگ فلم میں مضبوطی سے لپیٹیں اور پھر ایلومینیم ورق سے لپیٹیں۔ اس کے بعد رولیڈ کو اسٹیمر میں 90 سے 95 ڈگری پر تقریباً 20 منٹ (موٹائی پر منحصر) کے لیے رکھیں۔ پھر ایلومینیم فوائل کو ہٹا دیں اور رولیڈ کو چند گھنٹے یا رات بھر فریج میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

اگلے دن، آلو کے رولڈ کو کھولیں، تقریبا سلائسوں میں کاٹ. انگلی سے موٹی، آدھے حصے میں کاٹ کر صاف مکھن میں سنہری ہونے تک بھونیں۔

سرو کرنے کے لیے، گوشت کے ٹکڑوں کو پلیٹ میں رکھیں، چٹنی کو چاروں طرف ڈالیں اور آلو کے ٹکڑوں کو ان کے ارد گرد رکھیں۔ گاجر کی پیوری کو باہر سے سرو کریں اور اوپر گاجر رکھیں۔ چند جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔