John Myers
روایتی پیلا کی ابتدا ہسپانوی علاقے والنسیا سے ہوئی ہے۔ چاول اور سبزیوں کے علاوہ، اس میں چکن، سور کا گوشت اور خرگوش شامل ہیں - سمندری غذا اور مچھلی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، یہ صرف ایک عام قسم ہے۔ عام سبزیوں میں ٹماٹر، سرخ مرچ، پیاز، سبز پھلیاں، چوڑے گردے کی پھلیاں اور آرٹچوک ہارٹس شامل ہیں۔ سبزی خور پیلا کی ہماری ترکیب میں، آپ کو بینگن، زچینی اور چنے بھی ملیں گے۔ اسپیشل پیلا چاول جیسے ارروز بومبا یا لانگ گرین چاول تیاری کے لیے بہترین ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ چاول پکنے کے بعد بھی ڈینٹی رہے، اس لیے بہت نشاستہ دار قسمیں جیسے ریسوٹو چاول کم موزوں ہیں۔
دوسری صورت میں، کلاسک Paella Valenciana میں نمک، تازہ لہسن، زعفران، اور دونی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ زعفران ایک بہت مہنگا مسالا ہے، اس لیے نارنجی رنگت کو متبادل طور پر پیپریکا پاؤڈر یا ہلدی سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔
روایتی طریقے سے پیلا کی ترکیبیں تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک خاص پین کی ضرورت ہے: نام نہاد پیلیرا۔ یہ عام طور پر شیٹ سٹیل سے بنا ہوتا ہے، لیکن مٹی، انامیلڈ یا ٹیفلون لیپت سٹینلیس سٹیل یا ایلومینیم سے بنی مختلف قسمیں بھی ہیں۔ اس کے اطراف میں دو ہینڈل ہیں اور اس میں تھوڑا سا اونچا، اندرونی طور پر بیولڈ رم ہے۔ قطر کا انحصار لوگوں کی تعداد پر ہے جس کی خدمت کی جائے گی: چھ لوگوں کے لیے 40 سینٹی میٹر کا قطر تجویز کیا جاتا ہے۔
آپ پیلا کو تندور میں یا چولہے پر پکا سکتے ہیں، اصل میں اسے لکڑی کی آگ پر پکایا جاتا تھا۔ سب سے پہلے سبزیوں کو دھو لیں اور کالی مرچ کو سٹرپس میں کاٹ لیں، لہسن کو کاٹ لیں اور پیاز کو کاٹ لیں۔ آرٹچوک کے دل چوتھائی ہیں، اور جلد والے ٹماٹروں کو بعد میں ڈش میں رگڑ دیا جاتا ہے۔
ہڈی میں موجود گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پیلا پین میں بہتر زیتون کے تیل کے ساتھ گرم کریں۔ اب سبزیاں ڈال کر گوشت کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں۔ گوشت اور سبزیوں پر شوربہ یا پانی ڈالیں اور حسب ذائقہ۔ سیر کرنے کے بعد آنچ کو کم کر دیں۔ یہ تمام اجزاء کو جلائے بغیر پکانے کی اجازت دیتا ہے۔ چاول کو کراس کی شکل میں پھیلانے سے پہلے مرکب کو تھوڑا سا ابالنا پڑتا ہے۔ پیلا کے اجزاء کو حتمی طور پر ہلائیں تاکہ چاول مکمل طور پر شوربے سے ڈھک جائیں۔
پیلا کو اب اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے اور چاول پک نہ جائیں۔ ڈش کے روایتی ورژن میں چاولوں کو نیچے سے تھوڑا سا بھوننا بھی شامل ہے۔ تاہم، اسے کبھی نہیں جلنا چاہیے، بلکہ صرف ایک خستہ پرت بننا چاہیے، جسے سوکراٹ بھی کہا جاتا ہے۔ آخر میں، پیلا کو تھوڑا سا لیموں کا رس چھڑک کر سفید روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
