Acrylamide کیا ہے؟ آسانی سے سمجھایا

Acrylamide - یہ کیا ہے؟

• Acrylamide دیگر چیزوں کے علاوہ پینٹ اور پلاسٹک کے لیے کیمیائی صنعت میں استعمال ہونے والا مالیکیول ہے۔
• اس کی خالص شکل میں، ایکریلامائڈ ایک سفید پاؤڈر ہے۔ یہ مصنوعی طور پر بنایا گیا ہے۔
• تاہم، جب نشاستہ دار کھانوں کو گرم کیا جاتا ہے تو ایکریلامائڈ بھی بن سکتا ہے۔

ایکریلامائڈ کن کھانوں میں پایا جاتا ہے؟

• جب نشاستہ دار کھانوں کو گرم کیا جاتا ہے تو Acrylamide بن سکتا ہے۔ زیادہ واضح طور پر، یہ امینو ایسڈ asparagine سے بنایا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر آلو اور اناج میں پایا جاتا ہے. شکر جیسے فریکٹوز اور گلوکوز ایکریلامائڈ کی تشکیل کو فروغ دیتے ہیں۔
• ایکریلامائڈ 120 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر خشک حرارت سے بنتا ہے۔ 180 ڈگری سے اوپر، خاص طور پر ایکریلامائڈ کی ایک بڑی مقدار بنتی ہے۔ مادہ خاص طور پر فرائی، بیکنگ، بھوننے، بھوننے اور گرل کرنے کے دوران بنتا ہے۔
• آلو کی مصنوعات جیسے فرائز اور چپس خاص طور پر متاثر ہوتے ہیں، لیکن اسی طرح روٹی اور کرسپ بریڈ بھی متاثر ہوتے ہیں۔ ان مصنوعات کو خشک گرم کیا جاتا ہے، یعنی مائع شامل کیے بغیر، جیسے کہ کھانا پکاتے وقت۔ ایکریلامائڈ خستہ، بھوری بیرونی تہہ میں بنتی ہے۔

کیا ایکریلامائڈ نقصان دہ ہے؟

• Acrylamide کو سرطان پیدا کرنے اور جینوم پر حملہ کرنے کا شبہ ہے۔ تاہم، آج تک، یہ صرف جانوروں کے تجربات میں ثابت ہوا ہے۔
• اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ متاثرہ کھانوں کا کثرت سے استعمال نقصان کا باعث بنتا ہے۔
• بہر حال، یہ شرط لاگو ہوتی ہے کہ ایکریلامائیڈ کا مواد ہر ممکن حد تک کم ہونا چاہیے۔