John Myers
سلامی میلانو ایک اطالوی ساسیج کی خصوصیت ہے جو دبلی پتلی سور کا گوشت، بیکن، نمک اور مسالوں سے بنی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں گائے کا گوشت بھی شامل کیا جاتا ہے۔ گوشت کو چاول کے دانے کے برابر پیس کر چکنائی کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ساسیج ماس کو نمک، سالٹ پیٹر، پسی ہوئی کالی مرچ، اور پسے ہوئے تازہ لہسن کو سفید شراب یا چیانٹی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
پھر بڑے پیمانے پر پگ کیکم یا سور کے ملاشی میں بھرا جاتا ہے، تاکہ ساسیج تقریباً 25 سے 35 سینٹی میٹر لمبے اور نو سینٹی میٹر موٹے ہوں۔ سلامی میلانو پھر چند گھنٹوں کے لیے نمکین پانی میں آتا ہے، پھر اسے ہٹا دیا جاتا ہے، اور ایک دن کے لیے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد سلامی کو اس کی مخصوص پابندی دی جاتی ہے۔
ساسیجز کو پہلے سے پکنے کے لیے چار سے پانچ ہفتوں تک لاٹھیوں پر لٹکایا جاتا ہے۔ کمرے کا درجہ حرارت مسلسل 18 ڈگری سیلسیس کے ارد گرد ہونا چاہئے. اس پہلے پختگی کے مرحلے کے دوران، ساسیج کی سطح پر بار بار ایک سمیر کی تہہ بنتی ہے، جس میں مائکروجنزم ہوتے ہیں اور اسے باقاعدگی سے نیم گرم پانی سے دھونا ضروری ہے تاکہ سلامی میلانو خراب نہ ہو۔ اس وقت کے دوران، ساسیج سرخ ہو جاتا ہے اور پہلے سے ہی خشک ہو جاتا ہے۔
اگر سمیر کی تہہ اب ظاہر نہیں ہوتی ہے، تو ساسیجز کو ایک آخری بار دھویا جاتا ہے اور پھر پختہ اور خشک ہونے کے لیے تقریباً چھ ماہ تک تازہ ہوا میں لٹکایا جاتا ہے۔ آخر کار، ان کے گرد نوبل مولڈ کی ایک قدرتی تہہ بن گئی ہے، جسے کھایا جا سکتا ہے۔
تاہم، یہ صرف اس صورت میں لاگو ہوتا ہے جب سلامی میلانو کو روایتی طور پر قدرتی ڈبوں کے ساتھ بنایا گیا ہو۔ یہ مصنوعی سانچے میں تجارتی طور پر بھی دستیاب ہے، جس میں عام نیٹ بائنڈنگ کی نقل کی جاتی ہے۔ ضروری نہیں کہ اس سے سلامی کا ذائقہ خراب ہو، لیکن مصنوعی سانچے کو استعمال سے پہلے ہٹا دینا چاہیے۔
