John Myers
کیفیر اور ایران نرم مشروبات ہیں جو ترکی کے شمال مشرقی علاقے قفقاز سے نکلتے ہیں۔ اگرچہ پیداوار میں واضح فرق موجود ہیں، لیکن ان کا اثر یکساں ہے: دونوں مشروبات میں موجود لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے، کیفیر اور آئران دونوں آنتوں کے صحت مند نباتات کی نشوونما اور دیکھ بھال میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ مشروبات بھی اپنے قدرے کھٹے ذائقے کی بدولت تازگی بخشتے ہیں۔
کیفیر کے لیے، نام نہاد کیفیر اناج (بھی: کیفیر مشروم یا تبتی مشروم) کو گائے، بھیڑ یا بکری کے دودھ میں ایک سے دو دن کے لیے رکھا جاتا ہے۔ tubers مختلف لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، خمیر اور acetic ایسڈ بیکٹیریا پر مشتمل ہے، لہذا دودھ ابالتا ہے، کاربونک ایسڈ، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور کچھ الکحل بناتا ہے. ابال کے دوران درجہ حرارت 10 سے 25 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر آخر میں الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ لییکٹک ایسڈ بنتا ہے۔
ابال کے عمل کے دوران کیفیر کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے، پاسچرائزڈ یا UHT دودھ کا استعمال کیا جانا چاہیے، یا دودھ کو پیداوار سے پہلے ابالنا چاہیے۔ کیفیر کے دانوں کو کئی بار استعمال کیا جا سکتا ہے اگر آپ انہیں تھوڑے سے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ پھر انہیں گرمی اور روشنی سے بچانا چاہیے۔ بہتر ہے کہ اسے ایک گلاس میں پانی اور دودھ کے ساتھ رکھیں۔ بلب کو خشک یا منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔
کیفیر کے برعکس، ایران ایک ملا ہوا مشروب ہے جو دہی، پانی اور نمک سے بنا ہے۔ دو حصے دہی کو ایک حصہ پانی کے ساتھ پھینٹ کر ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بھیڑوں یا گائے کے دودھ پر مبنی مکمل چکنائی والا دہی ایرن کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ دودھ سے دہی بنانے والے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کیفر میں موجود بیکٹیریا سے مختلف ہیں۔ کیفیر کے برعکس، دہی کے مشروب میں بھی شراب نہیں ہوتی۔
ایران میں میٹھے، پھلوں کے ذائقے والے ورژن بھی ہیں جو ہندوستانی لسی سے ملتے جلتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کلاسک آئران لیموں کے بام، پودینہ یا تلسی کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ ایک اور قسم ہے، مثال کے طور پر، آرمینیائی مشروب ٹین، جو عام طور پر بکری کے دودھ کے دہی سے ککڑی کے رس، ڈل، دیگر جڑی بوٹیوں یا کالی مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔
ہیلو. اختلافات کی وضاحت کرنے کا شکریہ۔ میں ترکی میں رہتا ہوں اور میں آپ کو ان دونوں میں فرق بھی نہیں بتا سکتا۔ اگرچہ وہ دونوں طرح کے نمکین اور کھٹے ہوتے ہیں ان کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ آئران زیادہ کریمی ہے اور کیفر تھوڑا زیادہ پانی والا ہے۔ مجھے معلوم ہوتا ہے کہ ایران کسی نہ کسی طرح مجھے نیند میں مبتلا کر دیتی ہے اور یہاں تک کہ کبھی کبھی مجھے اچھی طرح سونے میں بھی مدد دیتی ہے۔ لہذا میں اسے عام طور پر رات کو پیتا ہوں۔ تاہم دونوں مشروبات بہت صحت بخش ہیں۔ ایک اور چیز جو میں نے نوٹ کی وہ یہ ہے کہ بہت سے ریستورانوں میں دوپہر کے کھانے کے لیے کہا جاتا ہے کہ کھانے کے بعد کافی یا چائے یا آئران پینا عام ہے۔ ایران چھوٹی سنگل سرو 400 ملی لیٹر کی بوتلوں میں آتا ہے۔ لیکن میں نے کھانے کے بعد کیفر بیچنے والی جگہوں کو کبھی نہیں دیکھا۔ اسٹور میں کیفیر زیادہ تر ایک لیٹر یا دو لیٹر کی بوتلوں میں ہوتا ہے۔ میں اس سرزمین میں پلا نہیں بڑھا اس لیے مجھے اس بارے میں کوئی بصیرت نہیں ہے کہ کیفیر کے مقابلے میں کھانے کے بعد آیان کیوں زیادہ عام ہے لیکن اگر مجھے یاد ہے تو میں اپنے ایک دوست سے اس کے بارے میں پوچھوں گا۔ دونوں مشروبات بہت ملتے جلتے ہیں۔ ایک اور چیز جو میں نے حال ہی میں سٹور سے دیکھی وہ یہ ہے کہ کیفر کی قیمت ایران سے تقریباً دوگنا ہے۔ جو میرے لیے قطعی طور پر کوئی معنی نہیں رکھتا کیونکہ ان کی غذائیت سے متعلق pllrofiles بہت ملتے جلتے ہیں اور پچھلے سال کی طرح اسٹور پر ان کی قیمتیں بہت ملتی جلتی تھیں۔ میں اب بھی دونوں خریدتا ہوں مجھے دونوں پسند ہیں لیکن شاید میری ترجیح ایران ہے کیونکہ مجھے اکثر نیند کی دشواری ہوتی ہے اور ایسا لگتا ہے کہ اس میں مدد ملتی ہے۔ یہ ساری مضبوط کافی اور کالی چائے پینے سے شاید اس میں کوئی فائدہ نہیں ہوتا حالانکہ میں اسے کچھ حد تک اعتدال میں لانے کی کوشش کرتا ہوں۔