سرخ، سبز اور پیلے رنگ کے کری پیسٹ میں کیا فرق ہے؟

سرخ اور سبز کری پیسٹ دونوں کلاسک تھائی کھانوں کا حصہ ہیں۔ اگرچہ اصل میں اس روایت کا حصہ نہیں ہے، اب زیادہ تر ایشیائی سپر مارکیٹوں اور تھائی ریستورانوں میں پیلے رنگ کے سالن کا پیسٹ دستیاب ہے۔

کری پیسٹ بنیادی طور پر اپنی مسالہ دار مقدار میں مختلف ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ ٹریفک لائٹ کے اصول پر مبنی نہیں ہے جو اس ملک میں عام ہے، جس کے مطابق سرخ رنگ سب سے تیز اور سبز سب سے ہلکا ہے۔ اس کے برعکس، سبز سالن کا پیسٹ سب سے ہلکا نہیں ہے، جیسا کہ بہت سے لوگ سمجھتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ گرم ہے۔ یہ 50 فیصد تک تازہ سبز تھائی مرچ پر مشتمل ہے، جو انتہائی گرم ہیں۔ لہسن، شلوٹس، گلنگل (تھائی ادرک)، بھنے ہوئے دھنیا کے بیج، دھنیا کی جڑ، کٹے ہوئے چونے کا زیسٹ، لیمن گراس، اور کیکڑے کا پیسٹ عام طور پر شامل کیا جاتا ہے۔

سرخ سالن کا پیسٹ تھوڑا ہلکا ہے، لیکن پھر بھی کافی گرم ہے۔ اس میں چھلکے، لہسن، گلنگل، دھنیا کی جڑ، لیمن گراس اور کیکڑے کا پیسٹ بھی ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، بھنا ہوا زیرہ اور ہری مرچ کے دانے عام طور پر شامل کیے جاتے ہیں۔ سرخ رنگ خشک سرخ مرچ سے آتا ہے۔

زرد سالن کا پیسٹ ہلکا اور کریمی ہوتا ہے۔ Kaeng Kari بھی کہا جاتا ہے، یہ خشک تھائی مرچ مرچ سے بنایا جاتا ہے، لیکن وہ سبز پیسٹ کے لئے استعمال ہونے والی مرچ کے طور پر گرم نہیں ہیں. اس میں دھنیا، زیرہ، لیمن گراس، لہسن، دار چینی، لونگ اور ہلدی بھی شامل ہے، جو پیسٹ کو پیلا رنگ دیتا ہے۔ گولڈن ٹرینڈ ڈرنک کے لیے یہ نسخہ بھی آزمائیں: ہمارا ہلدی کا لٹا! کچھ ترکیبوں میں، ناریل کریم، کالی مرچ، نمک، کیکڑے کا پیسٹ، سلوٹس یا ادرک بھی شامل کیا جاتا ہے۔

کری پیسٹ تیار مکس خریدے جا سکتے ہیں، لیکن آپ انہیں خود بھی تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک مارٹر میں اجزاء اور مصالحے ڈالیں اور موسل کے ساتھ ایک موٹی کریم میں کچلیں.

ذکر کردہ سالن پیسٹ کے علاوہ، تھائی کھانوں میں مسامان اور پینینگ کری پیسٹ بھی ہیں۔ پینینگ پیسٹ سرخ ورژن سے قدرے ہلکا ہوتا ہے اور پیلے رنگ کے پیسٹ کی طرح خشک تھائی مرچ، لہسن اور چھلکے پر مشتمل ہوتا ہے۔ خالص گلنگل، کٹے ہوئے چونے کا زیسٹ، دھنیا کی جڑیں، ہری مرچ، کیکڑے کا پیسٹ اور نمک شامل کریں۔

مسمان کری پیسٹ جنوبی تھائی لینڈ سے آتا ہے اور اس کا ترجمہ مسلم سالن کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ یہ کافی گرم ہے اور خشک تھائی مرچوں پر مشتمل ہے جیسا کہ پیلے رنگ کی قسم، زیرہ اور دھنیا کے بیج، گلنگل جڑ، لہسن، شلوٹس، کیکڑے کا پیسٹ، لیمن گراس، لونگ، ہری مرچ اور نمک۔

دیگر کری پیسٹ بھارت سے آتے ہیں، مثال کے طور پر، گرم مدراس یا اس سے بھی زیادہ گرم ونڈالو کری پیسٹ۔ مرچ مرچ کے علاوہ، ان میں اکثر سرسوں کا بیج، دھنیا اور زیرہ، کالی مرچ، لہسن اور ادرک یا املی، اور ہلدی ہوتی ہے۔ کری پاؤڈر جو ہم اس ملک میں استعمال کرتے ہیں اور یہ ہماری کری ساس کی ترکیب میں ایک جزو ہے، مثال کے طور پر ایشیائی کھانوں میں بالکل بھی معلوم نہیں ہے۔