John Myers
جب کہ سلامی اور سرویلٹ ورسٹ صرف سلائس ایبل کچے ساسیج کے طور پر بنائے جاتے ہیں، میٹ ورسٹ کے پھیلنے کے قابل ورژن بھی ہیں۔ اگرچہ تین قسم کے ساسیج پہلی نظر میں سلائسیبل شکل میں بہت ملتے جلتے نظر آتے ہیں، لیکن پیداوار اور استعمال شدہ اجزاء میں فرق ہے۔
سلامی میں شاید سب سے زیادہ اقسام ہیں۔ اصل میں، بنیادی طور پر گدھے یا خچر کا گوشت پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، آج کل گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا ترکی کا گوشت زیادہ عام ہے۔ سلامی ساسیج ماس کو بھرتے وقت، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ ساسیج مضبوطی سے اور ہوا کی جیبوں کے بغیر بھرا ہو۔ ایک اصول کے طور پر، سلامیاں ٹھنڈے تمباکو نوشی کی جاتی ہیں، جبکہ کچھ قسمیں ہوا سے خشک ہوتی ہیں۔ کلاسیکی اقسام میں سرمئی، ہلکی اور قدرتی نوبل مولڈ کوٹنگ بھی ہوتی ہے، جسے مصنوعی طور پر بھی لگایا جا سکتا ہے۔
انواع کی مختلف قسمیں بنیادی طور پر مختلف قومی روایات کی وجہ سے ہیں۔ مثال کے طور پر اٹلی، ہنگری، فرانس اور سپین، یورپ میں سلامی کی ایک طویل روایت ہے۔ ہنگری کی قسمیں سلامی ذائقہ دار اور شدید ہوتی ہیں، فرانسیسی اقسام باریک اور ہلکی ہوتی ہیں، ہسپانوی اقسام میں خاص طور پر چربی کے بڑے ٹکڑے ہوتے ہیں، اور اطالوی اقسام زیادہ تر ہوا سے خشک ہوتی ہیں۔
عام طور پر، سلامی سیرولیٹ ساسیج سے زیادہ موٹے ماس سے بنائی جاتی ہے۔ چربی کے واضح طور پر نظر آنے والے ٹکڑے انہیں موٹے نظر آتے ہیں، لیکن حقیقت میں سلمیوں میں سیرولیٹ ساسیج سے کم چکنائی ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، بیکن، کیورنگ نمک اور خاص مصالحے جیسے کالی مرچ، الائچی اور خوشبودار اسپرٹ جیسے رم کو ملا کر کٹر میں بہت باریک کاٹا جاتا ہے۔ پھر ساسیج ماس کو ایک سانچے میں بھرا جاتا ہے اور ٹھنڈا دھویا جاتا ہے۔ اصل میں، دماغ (اطالوی: "cervellata") پر بھی عمل کیا گیا تھا، جس سے Cervelatwurst کا نام پڑا۔
Cervelat sausages اور salamis ہمیشہ سلائسیبل ہوتے ہیں، دوسری طرف Mettwurst، ایک سلائس ایبل اور اسپریڈ ایبل ورژن کے طور پر دستیاب ہے۔ Mettwurst عام طور پر سور کا گوشت، بیف اور بیکن پر مشتمل ہوتا ہے۔ دانے دار عام طور پر ٹھیک ہوتا ہے اور پٹھوں کے گوشت کا سرخ رنگ مستحکم ہوتا ہے اور نائٹریٹ کیورنگ نمک کے ساتھ برقرار رہتا ہے۔ نمک اور پیپریکا کے ساتھ کالی مرچ بھی عام مصالحوں میں شامل ہے۔ ساسیج کے آمیزے کو آنسو مزاحم قدرتی یا مصنوعی ڈبوں میں بھرا جاتا ہے، اور پھر میٹورسٹ کو ٹھنڈا دھواں دیا جاتا ہے۔ سلائس ایبل میٹورسٹ کم از کم ایک ہفتے کے لیے پختہ ہو جاتا ہے، معیار کی سطح پر منحصر ہے۔ دوسری طرف، پھیلنے کے قابل قسمیں، صرف چند دنوں کے بعد اپنا ذائقہ حاصل کر لیتی ہیں۔
بیکن کے مواد کی وجہ سے، میٹ ورسٹ میں سلامی سے زیادہ چکنائی ہوتی ہے اور اس کا موازنہ سرویلٹ ورسٹ سے کیا جا سکتا ہے۔ کٹے ہوئے ساسیجز کو روٹی کے لیے ٹاپنگ کے طور پر، ناشتے کے طور پر یا سٹو اور سوپ میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نرم Mettwurst روٹی پر بہترین پھیلے ہوئے ہیں۔
