کن پروڈکٹس کو ایک دوسرے کے ساتھ محفوظ نہیں کیا جانا چاہئے اور یہ کیوں خطرناک ہے۔

تمام پھل مختلف مقدار میں ایتھیلین گیس خارج کرتے ہیں۔ کیا آپ کو پرانی کہاوت یاد ہے "ایک برا سیب ایک پاؤنڈ خراب کرتا ہے"؟ یہ سچ نکلا - سیب دوسرے پھلوں کے پکنے کو تیز کرتے ہیں، اس لیے انہیں ایک ساتھ ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے۔

کیلے، آم، کیوی اور دیگر ایتھیلین پیدا کرنے والے پھل قبل از وقت خرابی کا باعث بن سکتے ہیں اور خوراک کے ضیاع کو بڑھا سکتے ہیں۔

ایتھیلین گیس اور پھلوں کا پکنا

سیب یا کیلے کو دوسرے پھلوں سے الگ رکھنے کی ایک وجہ ہے۔ یہ دونوں بڑی مقدار میں ایتھیلین گیس پیدا کرتے ہیں، جسے "پھل پکنے کا ہارمون" کہا جاتا ہے۔ مائن یونیورسٹی کے مطابق، جیسے جیسے وہ پختگی کو پہنچتے ہیں، ان کی ایتھیلین کی سطح بڑھ جاتی ہے۔

صارفین کے پاس ایتھیلین کی سطح کی پیمائش کے لیے ضروری آلات اور اوزار نہیں ہیں۔ وہ جو کر سکتے ہیں وہ یہ ہے کہ پھل کو خراب ہونے کی کسی بھی علامت کے لیے چیک کریں، جیسے بدبو، سڑنا، گدلے دھبے، یا رنگ اور شکل میں تبدیلی۔

یہ بھی یاد رکھیں کہ ایتھیلین پیدا کرنے والے پھل سبزیوں کے وقت سے پہلے پکنے کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔ انہیں ایتھیلین حساس سبزیوں اور پھلیوں سے الگ رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، بشمول:

• جنگلی asparagus
• طول و عرض
• بروکولی
• مرچ مرچ
• کھیرا. ککڑی
• leek کے
• گوبھی
• بینس
• الو
• مشروم
• میٹھے مٹر

تمام پھل مختلف مقدار میں ایتھیلین گیس چھوڑتے ہیں۔ سیب دوسرے پھلوں کے پکنے میں تیزی لاتے ہیں کیونکہ وہ بڑی مقدار میں ایتھیلین پیدا کرتے ہیں۔ جریدے پلانٹ فزیالوجی کے دسمبر 2015 کے شمارے میں شائع ہونے والے ایک جائزے کے مطابق، پودوں کے ہارمونز بھی کردار ادا کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر Abscisic acid (ABA) پکنے کے عمل کو تیز کرتا ہے، جب کہ آکسین، پودوں کا ایک اور ہارمون، پھلوں کی ابتدائی نشوونما اور نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔

ان پھلوں کو ایک ساتھ نہ رکھیں

اب جب کہ آپ پھلوں کے پکنے میں ایتھیلین گیس کے کردار کے بارے میں جان چکے ہیں، اب وقت آگیا ہے کہ آپ اپنے فریج کو صاف کریں۔ اس سے نہ صرف خوراک کے ضیاع کو کم کرنے میں مدد ملے گی بلکہ یہ پھلوں اور سبزیوں کی حفاظت کو بھی یقینی بنائے گی۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا جا چکا ہے کہ پھل جتنا زیادہ پکے گا، اس میں ایتھیلین کی سطح اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ یہ مرکب آسانی سے دوسرے پھلوں اور سبزیوں میں پھیل سکتا ہے، جس کی وجہ سے وہ تیزی سے پک جاتے ہیں اور بالآخر سڑ جاتے ہیں۔ بین الاقوامی ایگری بائیوٹیک ایپلی کیشن ایکوزیشن سروس کے مطابق، اس کے علاوہ، کچھ پودوں کو کٹائی سے پہلے ایتھیلین گیس کے ساتھ اسپرے کیا جاتا ہے تاکہ پکنے میں تیزی لائی جا سکے۔

سیب، ناشپاتی، کیلے، آم، بیر، نیکٹیرین، خربوزہ اور دیگر پھل بڑی مقدار میں ایتھیلین خارج کرتے ہیں۔ اس لیے آپ کو انہیں الگ سے ذخیرہ کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، آپ ایک درمیانے سائز کے تھیلے میں سیب اور دوسرے میں کیلے ڈال کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، ایتھیلین پیدا کرنے والے پھل جیسا کہ اوپر درج ہیں، کو ایتھیلین سے متعلق حساس کھانوں کے ساتھ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے، جیسے

• avocados کے
• انگور
• تربوز
• لیموں اور چونے
• کستوری خربوزہ
• کالی مرچ
• پیاج
• کھیرا. ککڑی

کچھ پھل، جیسے سیب، کیلے، کیوی، اور دیگر بڑے ایتھیلین پیدا کرنے والے، اس مرکب کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، مثال کے طور پر، ایک سیب اور ایک کیلے کو ایک ساتھ ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ یاد رکھیں کہ ایتھیلین پیدا کرنے والے پھلوں کو تھیلوں اور بند کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے سے گیس پھنس جائے گی اور پکنے میں تیزی آئے گی۔

تاہم، تمام پھل اور سبزیاں ایتھیلین کے لیے حساس نہیں ہیں۔ چیری، انناس، لہسن، گریپ فروٹ اور بلو بیریز کو محفوظ طریقے سے ایک ساتھ یا ان کے ساتھ رکھا جا سکتا ہے جو اس گیس کو خارج کرتے ہیں۔ سفید آلو کے لیے بھی یہی ہے، لیکن میٹھے آلو کے لیے نہیں۔

ایک اور اہم پہلو ریفریجریٹر کا درجہ حرارت ہے۔ مثالی درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے آپ کے ریفریجریٹر میں خراب ہونے والے پھلوں کو کہاں ذخیرہ کرنا ہے، اس کا اندازہ لگانے کے لیے، اوسط ریفریجریٹر میں درجہ حرارت کے عام اتار چڑھاو کو سمجھنا مفید ہے۔ عام طور پر، سب سے سرد جگہ ریفریجریٹر کے نیچے ہے، اور سب سے اوپر شیلف سب سے زیادہ مسلسل درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے. دروازہ عام طور پر سب سے زیادہ گرم ہوتا ہے، کیونکہ یہ اکثر کھولا جاتا ہے اور باہر کی ہوا کے قریب ہوتا ہے۔

زیادہ پکنے والے پھلوں کو اس وقت تک نہیں پھینکنا چاہیے جب تک کہ ان کی ساخت یا مولڈ کے نشانات نہ ہوں۔ مثال کے طور پر، سنتری، لیموں، چکوترا، اور دیگر ھٹی پھلوں کے چھلکے سخت ہوتے ہیں۔ اگر آپ کو ان کی جلد پر پھیپھڑوں کے دھبے یا خراشیں نظر آئیں تو آپ آسانی سے چھلکا نکال کر کھا سکتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کا گوشت برقرار ہے۔