John Myers
غذائیت کے بارے میں بہت سے مباحثے اب جذباتی طور پر چارج کیے گئے ہیں اور زیادہ حقائق پر مبنی نہیں ہیں۔ بہترین مثال گندم ہے: غیر صحت بخش یا نہیں؟ اس سوال پر آراء مختلف ہیں۔ ہم حقائق پر روشنی ڈالتے ہیں۔
صحیح یا غلط: کیا گندم غیر صحت بخش ہے؟
غیر صحت بخش گندم، اچھے ہجے: اب کچھ سالوں سے، بہت سے لوگوں نے گندم کے کلاسک رولز پر ہجے کو ترجیح دی ہے۔ یہ فیصلہ اکثر اس حقیقت پر مبنی ہوتا ہے کہ ہجے کی اچھی ساکھ ہوتی ہے۔ اسے زیادہ قدرتی سمجھا جاتا ہے، اور ہلڈگارڈ وون بنگن کے مطابق یہاں تک کہ علاج بھی، اور بیکنگ کی تقریباً ایک جیسی خصوصیات کی وجہ سے یہ غیر صحت بخش گندم کا بہترین متبادل ہے۔ بہت سے لوگ کیا نظر انداز کرتے ہیں: آج کل استعمال ہونے والے ہجے اکثر گندم کے ساتھ کراس کیے جاتے ہیں۔ جو بھی گلوٹین سے بچنے کے بارے میں فکر مند ہے اسے معلوم ہونا چاہئے کہ ہجے میں اس میں گندم سے بھی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ لہذا دونوں گلوٹین فری ترکیبوں کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
ہجے کتنا صحت مند ہے؟
ہجے ایک اناج ہے جس میں کافی صحت بخش اجزاء ہوتے ہیں۔ ہجے میں دوسرے عام اناج جیسے گندم سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ اس میں موجود پروٹین بھی خاصے اعلیٰ معیار کے ہوتے ہیں اور جسم آسانی سے استعمال کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہجے شدہ اناج کا آٹا اہم وٹامن بی، وٹامن ای اور مختلف معدنیات فراہم کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، ہجے میگنیشیم میں امیر ہے. اس کے علاوہ، اناج میں تسکین دینے والا روگج ہوتا ہے، لیکن براہ راست مقابلے میں رائی سے کم، مثال کے طور پر۔ جیسا کہ تمام قسم کے اناج کے ساتھ، سب سے زیادہ غذائی اجزاء ہجے والے آٹے کے پورے اناج کے مختلف قسم کے ذریعہ فراہم کیے جاتے ہیں۔
اگرچہ ہجے گندم کی اصل شکل ہے، لیکن کچھ لوگ گندم سے الرجی بھی اسے اچھی طرح برداشت کرتے ہیں۔ یہ فرض کیا جاتا ہے کہ پروٹین کی ساخت گندم سے مختلف ہے اور اس لیے اسے بہتر طور پر برداشت کیا جا سکتا ہے۔ گلوٹین عدم رواداری (سیلیک بیماری) والے لوگوں کے لیے، تاہم، ہجے ایک متبادل نہیں ہے کیونکہ یہ گلوٹین سے پاک کھانا نہیں ہے اور اس میں گندم سے زیادہ گلوٹین بھی ہوتا ہے۔ کیا آپ ہجے کے ساتھ پکانا پسند کریں گے؟ ہم اپنی ہجے والی چھڑی کی ترکیب تجویز کرتے ہیں!
ان صورتوں میں، گندم صحت بخش ہے یا غیر صحت بخش
اگرچہ گندم کے مقابلے میں صحت مند ہونے کا افسانہ وسائل سے بھرپور مارکیٹنگ کے حکمت کاروں سے لگایا جا سکتا ہے، سوال یہ ہے کہ گندم کو انسانوں کے لیے غیر صحت بخش کیوں سمجھا جاتا ہے۔ اور اس دعوے میں حقیقت کا ایک ذرہ بھی ہے۔ کوئی بھی شخص جو بعض بیماریوں میں مبتلا ہے وہ بغیر گندم کے کھانے سے بہت بہتر ہے۔ ان میں ثابت سیلیک بیماری، گندم کی الرجی، اور گندم کی عدم برداشت شامل ہیں۔ لیکن گندم دیگر اشتعال انگیز بیماریوں جیسے کہ ذیابیطس، گٹھیا اور آرتھروسس میں بھی جسم کے لیے غیر صحت بخش ہو سکتی ہے: خاص طور پر اگر بہت زیادہ گندم اور کچھ غذائیں جو سوزش کو روکتی ہیں، جیسے سبزیاں، پھل، بعض سبزیوں کے تیل، اور مصالحے کھائے جاتے ہیں. اگر آپ صحت مند ہیں تو، آپ کو گندم کے بغیر کھانے پر انحصار کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور صرف اپنے آپ سے سوالات پوچھیں جیسے "روٹی یا رول، کون سا صحت مند ہے؟" وقف کرنے کے لئے.
گندم غیر صحت بخش کیوں ہے؟
سائنسدان اس بات پر بھرپور تحقیق کر رہے ہیں کہ گندم کی وجہ سے آنتوں اور ممکنہ طور پر جسم کے دیگر حصوں میں بھی سوزش کیوں ہو سکتی ہے۔ حالیہ مطالعات کے مطابق، بعض پروٹین جیسے ATIs اور lectins مشتبہ مجرموں میں شامل ہیں۔ پودے ان مادوں کو اپنے آپ کو شکاریوں سے بچانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ گندم کی جدید اعلیٰ کارکردگی والی اقسام میں قدیم اناج کے مقابلے میں ان مادوں کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ یہ ایک وجہ ہو سکتی ہے کہ آج کل سوزش کی بیماریاں تیزی سے بڑھ رہی ہیں۔ اگر آپ کم گندم کھانا چاہتے ہیں تو اس کے بہت سے متبادل موجود ہیں۔ کیوں نہ سیوڈو سیریلز جیسے کہ امارانتھ، کوئنو یا بکوہیٹ کو آزمائیں اور ناشتے میں جام کے ساتھ معمول کی روٹی رول کے بجائے پھلوں کے ساتھ دلیہ کا لطف اٹھائیں۔
