John Myers
کلاسک وینر شنیٹزل ویل کے اوپر کی طرف سے بنایا گیا ہے۔ یہ سب سے اعلیٰ معیار کا schnitzel گوشت سمجھا جاتا ہے لیکن اسی طرح مہنگا بھی ہے۔ کچن کلاسک کے لیے کم لاگت والے متبادل سور کا گوشت ہیں – آپ اسے ہمارے میونخ schnitzel کے لیے سرسوں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں، دیگر چیزوں کے علاوہ – چکن اور ٹرکی۔ انتخاب کرتے وقت ایک اور فیصلہ کن عنصر یہ ہے کہ schnitzel جانور کے کس حصے سے آتا ہے۔ بھوننے سے پہلے اعلیٰ قسم کے گوشت کو گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ صرف اس صورت میں ضروری ہے جب یہ سخت کٹ ہو تاکہ یہ پروٹین کی ساخت کو توڑ کر مزید نرم ہو جائے۔
بہترین ویل ایسکلوپ کو اوپر کی طرف سے کاٹا جاتا ہے۔ کلب کے اندر سے پٹھوں کی پٹی خاص طور پر نرم ہوتی ہے اور ساتھ ہی اس میں چربی بھی کم ہوتی ہے۔ ویل نٹ یا گیند بھی اعلیٰ معیار کی ہوتی ہے۔ گوشت اسی طرح نرم ہوتا ہے لیکن اوپر کے خول کے ٹکڑے سے چھوٹا ہوتا ہے۔ سستا schnitzel گوشت کولہے سے لیا جاتا ہے، لیکن چربی کی باریک رگوں کی وجہ سے یہ بہت رسیلا ہوتا ہے۔ ہماری وینر شنِٹزل کی ترکیب کے لیے، ویل کی سیڈل دوبارہ استعمال کریں۔ دوسری طرف کندھے کا گوشت بھوننے پر بہت جلد سخت ہو جاتا ہے اور نا مناسب ہوتا ہے۔ انڈے کی عمدہ بریڈنگ کے ساتھ ہماری پیرس کے schnitzel کی ترکیب کے لیے، ہم سب سے اوپر کے خول سے ویل schnitzel کو ہٹانے کی تجویز کرتے ہیں۔ یہ گوشت باریک پنیر کی چٹنی کے ساتھ ہماری ویل ایسکلوپ کی ترکیبیں تیار کرنے کے لیے بھی بہترین ہے۔
خاص طور پر رسیلی schnitzel سور کے گوشت سے تیار کیا جا سکتا ہے اگر یہ کولہے سے آتا ہے۔ یہ چربی کی باریک رگوں سے گزرتی ہے۔ لیکن ٹانگ سے گوشت بھی کٹلٹس کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، ایسے ہیم کٹلٹس فرائی کرتے وقت تیزی سے سوکھ جاتے ہیں۔
چکن یا ٹرکی schnitzels چھاتی کے گوشت سے تیار کیے جاتے ہیں۔ دو متبادلوں میں سے، چکن تھوڑا زیادہ ٹینڈر ہے. ترکی کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ گوشت کو اس کے اناج میں کاٹا جائے۔ جلد کے بغیر، دونوں قسم کے گوشت میں چکنائی بہت کم ہوتی ہے۔ پولٹری کے ساتھ، یہ خیال کیا جانا چاہئے کہ بھوننے کا وقت سور یا ویل کے مقابلے میں کم ہے۔ اگر schnitzel کو زیادہ دیر تک تلا جائے تو یہ خشک ہو جائے گا۔
تلنے کے لیے، چربی کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ اس سے پہلے کہ اسکالوپس پین میں ان کے درمیان کافی جگہ کے ساتھ اتریں، آپ لکڑی کے سیخ کا استعمال کر کے یہ جانچ سکتے ہیں کہ آیا چربی کافی گرم ہے: جیسے ہی سیخ کو چربی میں پکڑا جائے، اسے تھوڑا سا بلبلا ہونا چاہیے۔ ایک سنٹی میٹر موٹی ایک schnitzel کٹ ہر طرف دو منٹ کے لئے منتقل کیے بغیر تلا جاتا ہے. موٹے کٹلیٹ میں کافی زیادہ وقت لگتا ہے۔ جب روٹی گولڈن براؤن ہو جائے تو پین کو آگ سے ہٹا دیں اور گوشت کو تقریباً پانچ منٹ تک پکنے دیں۔
