تلنے کے لیے کون سا تیل بہترین ہے؟

فرائی کے لیے کون سا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے اس کا انحصار ترکیب پر ہے۔ کیونکہ ہر تیل کو صرف ایک مخصوص درجہ حرارت تک ہی گرم کیا جا سکتا ہے اس سے پہلے کہ ذائقہ منفی طور پر تبدیل ہو جائے اور اگلے کورس میں غیر صحت بخش مادے تیار ہو جائیں۔ تو کون سا تیل تلنے، پکانے اور ڈیپ فرائی کرنے کے لیے بہترین انتخاب ہے؟

تلنے کے لیے کون سی چکنائی استعمال کی جائے؟

ہر ایک کو اپنے آپ سے پوچھنا چاہیے کہ تلنے کے لیے کون سا تیل تجویز کیا جاتا ہے۔ کھانا پکاتے وقت سبزیوں کی چربی جانوروں کی چربی سے بہتر ہوتی ہے۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، ان میں بہت سے پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں - اومیگا 3 اور اومیگا 6۔ ان کا تعلق نام نہاد ضروری غذائی اجزاء سے ہے جن کی جسم کو فوری ضرورت ہے اور وہ خود پیدا نہیں کر سکتے۔ لہٰذا اعلیٰ قسم کے سبزیوں کے تیل صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، وہ دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، مکھن اور مارجرین میں اعلی درجہ حرارت پر تلنے کے لیے پانی کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ آپ واضح مکھن استعمال کرسکتے ہیں جو 170 ڈگری سیلسیس تک درجہ حرارت کو برداشت کرسکتا ہے۔ تاہم، سبزیوں کے تیل صحت کے لیے نمایاں طور پر زیادہ قیمتی ہیں۔

بھوننے کے لیے کون سا تیل بہتر ہے؟

تلنے کے لیے کون سا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے اس کا انحصار اس درجہ حرارت پر ہے جس تک پہنچنے کا امکان ہے۔ مثال کے طور پر جب فرائی کرتے ہیں تو یہ عام طور پر 180 ڈگری سینٹی گریڈ تک ہوتا ہے اور جب پین میں بھونتے ہیں تو یہ 200 ڈگری سے زیادہ ہو سکتا ہے۔ تاہم، صحیح ساخت پر منحصر ہے، سبزیوں کے تیل میں ایک نام نہاد دھواں نقطہ ہے. یہ وہ درجہ حرارت ہے جس پر چربی تمباکو نوشی، جلنے اور گلنے کی بو آتی ہے۔

بدلے میں تیل کی ساخت کا انحصار بنیادی مصنوعات پر ہوتا ہے، جیسے سویا بین یا زیتون، اور پیداوار کا طریقہ - کولڈ پریسڈ آئل زیادہ قیمتی اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں۔ تاہم، وہ روایتی طور پر تیار کردہ لوگوں کی طرح گرمی سے مزاحم نہیں ہیں۔

کون سا تیل تلنے کے لیے اور کون سا تلنے کے لیے؟

بھاپ، ابال، یا بھونیں۔
کینولا تیل ایک اچھا انتخاب ہے کیونکہ یہ تقریباً 140 ڈگری سیلسیس تک درجہ حرارت کو سنبھال سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا اپنا کوئی شدید ذائقہ نہیں ہے۔ یہ فیصلہ کرنا آسان ہے کہ فرائی کرنے کے لیے کون سا ریپسیڈ تیل بہترین ہے۔ کولڈ پریسڈ کینولا آئل درمیانی اونچی گرمی پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر یہ زیادہ گرم ہو جائے تو اسے ریفائنڈ ریپ سیڈ آئل ہونا چاہیے۔

سورج مکھی کے تیل کا بھی یہی حال ہے۔ روایتی پیداوار میں، یہ کافی زیادہ درجہ حرارت کو بھی برداشت کر سکتا ہے۔ تاہم، زیتون کا تیل تلنے کے لیے بہترین ہے۔ کولڈ پریسڈ ورژن خاص طور پر صحت مند ہے اور مثال کے طور پر سبزیوں کو بھاپ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے تقریباً 180 ڈگری تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سویا بین اور مونگ پھلی کے تیل سے فرائی کرنا
فرائی کرتے وقت گرمی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنا چاہیے۔ ریفائنڈ سویا بین آئل اور ریفائنڈ مونگ پھلی کا تیل اس کو اچھی طرح برداشت کرتا ہے۔ ریفائنڈ زیتون کا تیل بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، تین تیلوں کے درمیان ذائقہ میں فرق ہے۔

wok میں سیئرنگ یا تیز گرمی
خاص طور پر اعلی درجہ حرارت کے لیے، نام نہاد "ہائی اولیک" فرائینگ آئل ہوتے ہیں۔ یہ پودوں کا تیل ہے جس میں افزائش کے ذریعے اولیک ایسڈ کی مقدار میں اضافہ کیا گیا ہے۔ خصوصی مینوفیکچرنگ کے عمل کے ساتھ مل کر، سموک پوائنٹ تقریباً 210 ڈگری سیلسیس تک بڑھ جاتا ہے۔ ہائی اولیک دستیاب ہے، مثال کے طور پر، سورج مکھی، ریپسیڈ، یا زعفران کے تیل کے طور پر۔

اتفاق سے، ناریل کا تیل، پام آئل، اور پام کرنل کا تیل بھی زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کرتا ہے۔ تاہم، کاشت، پیداوار، اور نقل و حمل ان کا ماحولیاتی ریکارڈ خراب کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان پر عام طور پر اس حد تک عمل کیا جاتا ہے (ریفائننگ) کہ وہ صحت کے لحاظ سے مقامی سبزیوں کے تیل کا مقابلہ نہیں کر سکتے۔