بچے بروکولی اور گوبھی کو کیوں پسند نہیں کرتے: اس سے پتہ چلتا ہے کہ یہ اتنا آسان نہیں ہے۔

بچوں کو ویسے بھی سبزیوں کا خاص شوق نہیں ہوتا۔ اور گوبھی ان کی سب سے بڑی نفرتوں میں سے ایک ہے۔

بروکولی، برسلز انکرت، اور گوبھی بلاشبہ بہت صحت بخش سبزیاں ہیں۔ لیکن ان کے کڑوے ذائقے کی وجہ سے زیادہ تر بچے براسیکا خاندان کے ان تمام افراد کو کھلے عام ناپسند کرتے ہیں۔

ذائقہ کا معاملہ، آپ کہہ سکتے ہیں، لیکن کامن ویلتھ سائنسی اور صنعتی تعاون تنظیم کے سائنسدانوں کا ایک بین الاقوامی گروپ اس کے برعکس سوچتا ہے۔ اور یہ سمجھنے کے لیے کہ بچے ان سبزیوں کو اتنا ناپسند کیوں کرتے ہیں، انھوں نے ایک مکمل مطالعہ کیا۔

براسیکا سبزیوں کی خصوصیات

خیال کیا جاتا ہے کہ براسیکا سبزیوں کا کڑوا ذائقہ گلوکوزینولیٹس نامی مرکبات کی وجہ سے ہے۔ جب چبایا جاتا ہے، تو یہ مالیکیول مادہ isothiocyanate میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ یہ وہی مادہ ہے جو تیز ذائقہ کے لیے ذمہ دار ہے جسے بہت سے لوگ ناپسند کرتے ہیں۔

تاہم، مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ لوگوں میں منفی ردعمل کے لئے ایک مختلف عمل ذمہ دار ہے. حقیقت یہ ہے کہ گوبھی میں S-methyl-L-cysteine ​​sulfoxide (SMCSO) نامی ایک مرکب بھی ہوتا ہے، جسے سبزیوں میں موجود کسی دوسرے انزائم کے ساتھ ملا کر گندھک کی بدبو خارج ہوتی ہے۔ یہ انزائم بھی زبانی بیکٹیریا کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ چونکہ ہر شخص میں ان بیکٹیریا کی مختلف سطحیں ہوتی ہیں، اس لیے آسٹریلوی سائنسدانوں کے ایک گروپ نے یہ تحقیق کرنے کا فیصلہ کیا کہ آیا یہ براسیکا سبزیوں کے لیے موضوعی ترجیحات سے وابستہ ہے۔

مطالعہ کے بارے میں

• CSIRO کی کامن ویلتھ سائنٹیفک اینڈ اپلائیڈ ریسرچ آرگنائزیشن کے سائنسدانوں نے تجربے میں 98-6 سال کی عمر کے 8 بچوں اور ان کے والدین میں سے ایک کو شامل کیا۔
• انہوں نے تمام شرکاء سے تھوک کے نمونے لیے اور انہیں پھول گوبھی کے پاؤڈر میں ملایا، اور خارج ہونے والی غیر مستحکم گیسوں کا تجزیہ کیا۔
• محققین نے سلفر مرکبات کی سطحوں میں نمایاں فرق پایا۔ ایک ہی وقت میں، بچوں اور ان کے والدین نے ایک ہی سطح کو ظاہر کیا، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ ہر خاندان میں عام زبانی مائکرو بایوم ہوتے ہیں۔
• آخر میں، سائنسدانوں نے بچوں کی براسیکا سبزیوں کی شدید ناپسندیدگی اور ان کے لعاب سے پیدا ہونے والے غیر مستحکم سلفر مرکبات کی اعلیٰ سطح کے درمیان ایک واضح تعلق پایا۔

براسیکا سبزیاں کھانے کے لیے سکھائی جا سکتی ہیں۔

تھوک کے مطالعہ کے علاوہ، محققین نے والدین اور بچوں سے کچے اور ابلی ہوئی گوبھی اور بروکولی کی بو اور ذائقہ کی درجہ بندی کرنے کو بھی کہا۔ جن بچوں نے سلفر ڈائی آکسائیڈ کی زیادہ مقدار پیدا کی وہ یہ کہنے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں کہ انہیں گوبھی کی بو یا ذائقہ پسند نہیں ہے۔ تاہم، اس حقیقت کے باوجود کہ ان کے والدین کے تھوک میں گیس کی مقدار بھی اسی طرح کی تھی، وہ ان سبزیوں کے بارے میں اتنے اٹل نہیں تھے۔

"ہمدردی ایک تجربہ ہے اور ایسی چیز جس سے لوگ تعلق رکھتے ہیں۔ آپ سبزیوں کو اسی طرح پسند کرنا سیکھ سکتے ہیں جس طرح آپ بیئر یا کافی کو پسند کرنا سیکھتے ہیں،‘‘ نیو کیسل یونیورسٹی کی فوڈ ریسرچر ایما بیکٹ نے کہا جو اس تجربے میں شامل نہیں تھیں۔

کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

ان سبزیوں کی فائدہ مند خصوصیات کے پیش نظر، کچھ کھانے کی ترکیبیں ہیں جن کا استعمال آپ بچوں کو بروکولی اور گوبھی کھانے کے لیے کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر، آپ ان میں تھوڑا سا پنیر کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں یا صرف پنیر کے ساتھ گرم سبزیاں چھڑک سکتے ہیں۔