پرانے آلو کیوں خطرناک ہیں: زہر سے بچنے کے لیے آپ کو 3 اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

اگر آلو اگنے لگیں تو انہیں کھانا صحت کے لیے خطرناک ہو جاتا ہے۔ زہر سے بچنے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ انکرے ہوئے آلو کو کیسے پکانا ہے۔

یہاں تک کہ اگر وہ تہھانے جس میں آلو ذخیرہ کیے جاتے ہیں اچھی طرح سے لیس ہے، تب بھی جڑیں مارچ کے اوائل تک پھوٹ سکتی ہیں۔ اگر آپ اپنی فصلوں کو پینٹری میں یا بند بالکونی میں محفوظ کرتے ہیں تو آپ کو فروری کے اوائل میں اس مسئلے کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ اور پھر منطقی طور پر سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ اگر آلو اگے تو کیا کیا جائے؟

بہت سے لوگ ایسے آلوؤں کو نقصان دہ سمجھتے ہیں اور انہیں کھانے سے ڈرتے ہیں۔ یہ خدشہ جزوی طور پر درست ہے کیونکہ انکردار آلوؤں میں سولانائن نامی مادہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اگر آپ آلو اُگ گئے ہیں تو آپ اسے نہیں پکا سکتے۔ آپ کو صرف انہیں صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ مناسب پروسیسنگ کے بعد، یہ مصنوعات محفوظ ہوسکتی ہے.

تو آئیے یہ معلوم کرتے ہیں کہ اگر آلو بہت زیادہ پھوٹ گئے ہیں تو کیا کریں۔

انکردار آلوؤں میں زہریلے مادے سولانائن کی سطح نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔ یہ مادہ تازہ کھودے ہوئے آلوؤں میں بھی پایا جاتا ہے، لیکن اس کی مقدار بہت کم ہے - 2 سے 10 ملی گرام فی 100 گرام پروڈکٹ۔ اس مقدار میں، یہ جسم کو زیادہ نقصان نہیں پہنچا سکتا۔ اس کے ساتھ ساتھ تازہ آلو میں وٹامنز اور غذائی اجزا بہت زیادہ ہوتے ہیں، اس لیے انہیں کھانا ہی فائدہ مند ثابت ہوگا۔

لیکن سردیوں میں ذخیرہ کیے گئے آلووں میں جنوری سے شروع ہونے والے وٹامنز میں تیزی سے کمی واقع ہوتی ہے جبکہ سولانین کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ یہ زہریلا مادہ مصنوعات کی شیلف لائف کے دوران زیادہ سے زیادہ جمع ہوتا رہتا ہے۔

اس میں سے زیادہ تر مادہ آلو کی جلد کے قریب اور ان جگہوں کے ارد گرد پایا جاتا ہے جہاں انکرت اگتے ہیں - پورے آلو میں موجود سولانین کا 80-90% وہاں جمع ہوتا ہے۔

کیا میں آلو پک سکتا ہوں اگر وہ انکر نکلے ہوں؟

Solanine اس کے باوجود، اس سوال کا جواب اب بھی ہاں میں ہے۔ انکرت آلو کا استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن انہیں مناسب طریقے سے سنبھالنے کی ضرورت ہے. اس کا کیا مطلب ہے؟

1.  سب سے پہلے، چھیلتے وقت، آپ کو چھلکے کی سب سے موٹی پرت کو کاٹنا ہوگا - تقریباً 2-3 ملی میٹر - زہریلے مادے کی سب سے زیادہ مقدار والی جگہوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے۔
2. اس کے علاوہ، آپ کو ان جگہوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے جہاں سے انکرت اچھی طرح سے چھری سے بڑھتے ہیں. انکرت خود بھی بہت زہریلے ہوتے ہیں۔
3. یہ بھی یاد رکھیں کہ جن جگہوں پر آلو سبز ہو گئے ہیں وہ ان کے سولانین مواد کی وجہ سے بہت زہریلے ہیں۔

اگر آپ ان اصولوں پر عمل کرتے ہیں تو، آپ اعتدال میں انکرت والے آلو کھا سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو یہ بھی ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اس پروڈکٹ میں گرمیوں کی نسبت سردیوں میں بہت کم وٹامنز اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔