وائلڈ بریک فاسٹ رولز

ڑککن کے ساتھ ایک جار کا انتخاب کریں۔ اس کا افتتاح عام بوتل سے تھوڑا بڑا ہونا چاہیے۔ شیشے کے اوپری حصے میں بھی کمرہ ہونا چاہئے جب اس میں مائع ہو۔ پانی کا وزن کریں۔ گرم پانی کا استعمال کریں۔ لیکن یہ 40 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ شہد کو پانی بھی پسند نہیں ہے جو بہت گرم ہو۔ تاہم، یہ گرم پانی میں زیادہ آسانی سے گھل جاتا ہے۔ بالکل وہی ہے جو ہم اب کر رہے ہیں: شہد کو پانی میں ہلایا جاتا ہے۔

سیب کو زیادہ باریک نہ چھیلیں۔ براہ کرم پہلے سے زیادہ اچھی طرح سے نہ دھویں، اگر بالکل بھی۔ سیب کے ساتھ، یہ اس بات پر بھی منحصر ہے کہ ان کی کٹائی کتنی دیر پہلے کی گئی تھی اور انہیں کتنی دیر تک ذخیرہ کیا گیا تھا۔ بلاشبہ، جب سیب کو تازہ اٹھایا جاتا ہے، تو اس پر زیادہ تر جنگلی خمیر ہوتے ہیں۔ تاہم، وقت کے ساتھ، یہ کم ہو جاتا ہے. اس لیے ابال کے اوقات کے بارے میں معلومات متغیر ہے اور سیب کی عمر پر منحصر ہے۔ نامیاتی معیار اس حقیقت کی وجہ سے ایک کردار ادا کرتا ہے کہ کوئی کیڑے مار دوا استعمال نہیں کی جاتی ہے۔ کشمش میں خمیر بھی ہوتا ہے، لیکن اس ترکیب میں انہیں ذائقہ دار ملایا جاتا ہے۔

سیب کو ایک طرف رکھیں اور انہیں کہیں اور استعمال کریں۔ پیالوں کو شہد کے پانی میں چند کشمش کے ساتھ ڈال دیں۔ ڈھکن بند کرنے کے لیے۔ جار اب تین یا چار دن تک گرم باورچی خانے میں رہے گا۔ تصویروں میں رول کرنے میں چار دن تھے۔

پہلے 24 گھنٹے عموماً بہت زیادہ نہیں ہوتے لیکن پھر کم از کم ہر 12 گھنٹے بعد اسے ہلائیں اور پھر "بھاپ" چھوڑ کر ڈھکن کھولیں تاکہ بوتل پھٹ نہ جائے اور تازہ آکسیجن شیشے میں داخل ہو جائے۔ کھڑے ہونے کا وقت خمیر کی نشوونما پر منحصر ہے۔ آپ اسے ہر 12 گھنٹے بعد گلاس کھول کر چیک کر سکتے ہیں۔ بدبو کے ٹیسٹ کے دوران، آپ کو معلوم ہوگا کہ کسی وقت اس سے سیب کی خوشبو آتی ہے۔ پھر آپ صحیح راستے پر ہیں۔ مائع جمع کرتے ہوئے تین یا چار دن کے بعد دباؤ ڈالیں۔ سیب کا چھلکا نکال کر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ (ایک عام بوتل سے سیب کے چھلکے کو نکالنا مشکل ہے۔)

اگر آپ خمیری پانی کا استعمال جاری رکھنا چاہتے ہیں تو ہمارے اوپر تھوڑا سا مزید ڈالیں اور تقریباً 100 گرام فریج میں رکھ دیں۔ یہ تقریباً 200 گرام اضافی شہد پانی، چند کشمش اور گرم جوشی سے دوبارہ فعال ہو جاتا ہے۔

خمیر کا پانی اب باورچی خانے میں 48 سے 72 گھنٹے تک موجود ہے۔ پھر دوسرا مرحلہ ہوتا ہے۔ رائی کے آٹے کو تول لیں اور اسے ابلتے ہوئے پانی اور شہد کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔ یہ 24 گھنٹے تک باورچی خانے میں خمیری پانی کے ساتھ ڈھکن کے ساتھ رہتا ہے۔

خمیری پانی کا وزن کریں۔ شوربے میں مکس کریں، آٹا اور آخر میں نمک شامل کریں۔ ہر چیز کو مکس کریں اور اس وقت تک گوندیں جب تک کہ آپ کو ہموار آٹا نہ مل جائے۔ آٹا بہت نم اور چپچپا ہوگا۔

گرم میں ڈھک کر تین گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ دو بار کھینچیں (ہر گھنٹے) اور دوبارہ فولڈ کریں۔ دوسری بار کے بعد، تیل سے برش کریں اور ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 12 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ اگر آپ 12 گھنٹے کے بعد آٹے پر کام جاری نہیں رکھ سکتے ہیں، تو آپ اسے 12 گھنٹے تک دوبارہ فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

ریفریجریٹر میں ایک بار، آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 20 منٹ تک رہنے دیں۔ آٹے کو کام کی سطح پر رکھیں اور 90 گرام آٹے کے ٹکڑے کاٹ لیں۔ آٹے کے ٹکڑوں کو پہلے گول اور پھر لمبا پیس لیں۔ جئی کی چوکر میں ایک پلیٹ پر گول رول کریں اور کچن کے تولیے پر رکھیں۔ کپڑے کو آٹے کے ٹکڑوں کے درمیان ایک تہہ میں اوپر کھینچیں (تصاویر دیکھیں) تاکہ وہ الگ نہ ہوں۔ گرم میں دو گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ یا رات بھر ریفریجریٹر میں رکھیں، کیونکہ آپ اگلے دن بیکنگ شروع کر سکتے ہیں۔

آٹے کے ٹکڑوں کو ہٹا دیں اگر وہ ریفریجریٹر میں ہیں اور اوون کو 230 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ جب تک اوون گرم کر رہا ہے آٹے کے ٹکڑوں کو مل جائے گا۔ پھر پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ چھڑانا۔ تندور میں، ابتدائی طور پر بھاپ کے ساتھ 10 منٹ کے لئے. درجہ حرارت کو 200 ° C تک کم کریں۔ اوون کا دروازہ کھولیں اور بھاپ چھوڑ دیں اور مزید 15-20 منٹ تک بیک کریں۔

جنگلی خمیر پر مبنی میری دوسری ترکیب (جنگلی خمیر کے ساتھ ہجے کی کھٹی روٹی)۔ لہذا دوبارہ کوئی خمیر نہیں ہونا چاہئے۔ جنگلی بے ساختہ خمیر پانی ایک اچھا متبادل ہے، نہ صرف اس معاملے میں۔ اس کے لیے کوششیں محدود ہیں۔ باورچی خانے میں ایک اور گلاس ہے۔ اگر آپ آٹا بناتے وقت اس میں سے 100 گرام اپنی طرف رکھیں تو یہ طریقہ ریفریجریٹر میں (سیب کے چھلکے کے بغیر) 2 ہفتوں تک رہے گا اور پھر اسے دوبارہ فعال اور بڑھایا جا سکتا ہے۔ تاہم، آٹے کو پختہ ہونے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے کیونکہ جنگلی، بے ساختہ خمیر کی محرک قوت کم ہوتی ہے۔

ایک اور حتمی تبصرہ: دی گئی مقداریں 8 - 9 بریڈ رولز کے لیے کافی ہیں۔ یہ تصاویر اس وقت لی گئی تھیں جب میں دوگنا نسخوں کے ساتھ کام کر رہا تھا۔ پہلی پرت تھوڑی سیاہ ہوگئی، لہذا میں نے بیکنگ کا درجہ حرارت اور وقت درست کیا۔ رول ذائقہ میں بہت اچھے اور انتہائی کرسپی ہوتے ہیں۔ ان میں سے اکثر ناشتے کے بعد پہلے ہی پلستر کر چکے تھے۔