موٹیف پیسٹری، پلیٹس یا رولز کے لیے خمیری آٹا

• اوون کو 35-50 ° پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹے کو ایک بڑے پیالے میں چھان لیں۔ درمیان میں ایک کھوکھلی دبانے کے لیے۔ اس میں خمیر کو کچل دیں۔ 1 چائے کا چمچ چینی نکال کر خمیر پر چھڑک دیں۔ نیم گرم دودھ۔ تقریبا 5 چمچ کو ہٹا دیں، خمیر میں شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ تحلیل نہ ہو. آپ کنارے سے تھوڑا سا آٹا بھی ہلا سکتے ہیں۔ ایلومینیم ورق کے ساتھ پیالے کو بند کریں اور تقریباً 15-20 منٹ کے لیے گرم تندور میں رکھیں۔ خمیر کے مرکب میں بلبلے ہونے چاہئیں اور حجم میں دوگنا ہونا چاہیے۔
• ایک چھوٹے ساس پین میں مکھن ڈال کر گرم تندور میں بھی ڈال دیں۔ لہذا یہ آہستہ آہستہ گھل جاتا ہے اور بعد میں اس کا صحیح درجہ حرارت ہوتا ہے۔
• جب خمیر اٹھ جائے تو اس میں چینی، انڈا، نمک، باقی دودھ اور پگھلا ہوا مکھن ڈالیں اور ہر چیز کو ہینڈ مکسر کے آٹے کے ہک سے ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔ اسے کٹوری کی دیوار سے آسانی سے دور ہونا چاہئے۔ ورق کے ساتھ پیالے کو دوبارہ بند کریں اور کم از کم 30 سے ​​40 منٹ تک تندور میں رکھیں۔ آٹے کا حجم کم از کم دوگنا ہونا چاہیے۔
• اوون کو 180 ° پر پہلے سے گرم کریں۔ پھر آٹے کو اچھی طرح سے بھرے ہوئے کام کی سطح پر اور اچھی طرح سے آٹے ہوئے ہاتھوں سے گوندھیں (اُٹھنے کے بعد یہ تھوڑا سا چپچپا ہوتا ہے)۔ صرف اتنے آٹے میں گوندھیں جب تک کہ یہ چپک نہ جائے۔
• پھر "بنایا" جا سکتا ہے۔ میں نے ان میں سے خطوط، چھوٹے خوش قسمت بیٹلز اور 4 ناشتے کے رول بنائے۔ آٹا ایک خمیر پلیٹ یا دیگر "خمیری آٹا دستکاری" کے لئے بھی بہت موزوں ہے۔ پھر خالی جگہوں کو دودھ سے برش کریں اور - اگر چاہیں تو - دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکیں۔
• درمیانی ریل پر ٹرے کو تندور میں سلائیڈ کریں۔ بیکنگ کا وقت تقریباً 20-25 منٹ پیسٹری سنہری بھوری ہونی چاہیے۔

تشریح:

• خمیری آٹا شروع کرنے والوں کے لیے ..... آپ اس آٹے کو استعمال کر سکتے ہیں، جو حقیقت میں خود ہی سب کچھ بناتا ہے، فروٹ کیک (چیری، بیر، سیب) کے لیے بنیاد کے طور پر۔ پھر اس کے اٹھنے کے بعد اسے پیالے میں مختصر طور پر گوندھنا چاہیے، اور پھر - بغیر اضافی آٹے کے - بیکنگ شیٹ پر پھیلا دیں۔ ایسا کرنے کے لیے اپنی ہتھیلیوں کو آٹے میں ہلکا سا ڈبو کر چپٹا دبا دیں۔ متعلقہ پھل سب سے اوپر رکھا جا سکتا ہے. لیکن اس میں تھوڑی زیادہ چینی ڈالنی چاہیے، کیونکہ آٹا زیادہ میٹھا نہیں ہوتا۔ آٹے کی مقدار عام بیکنگ ٹرے کے لیے کافی ہونی چاہیے۔ اگر یہ پھل کے ساتھ سب سے اوپر ہو گیا ہے، تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے پکانے سے پہلے تقریبا 15 منٹ تک آرام کرنے دیں. یہاں بیکنگ کا وقت 20 سے 30 منٹ کے درمیان ہے۔ فروٹ ٹاپنگ کے ساتھ خمیری آٹے کو یہ دیکھنے کے لیے چیک کیا جاتا ہے کہ آیا یہ کند چھری کو کنارے کے نیچے چلا کر، اسے اٹھا کر اور اس کی بنیاد کتنی بھوری ہے۔ گولڈن براؤن پھر کامل ہے۔