خمیر کا متبادل: بیکنگ ان 5 متبادلات کے ساتھ بھی کام کرتی ہے۔

کتنا پریشان کن: ریفریجریٹڈ سیکشن میں تازہ خمیر ایک بار پھر خالی ہے۔ آپ ہفتے کے آخر میں ایک مزیدار کیک بنانا چاہتے تھے۔ اور آپ بھی کر سکتے ہیں – خمیر کے متبادل کے لیے ہمارے آئیڈیاز کے ساتھ۔

آپ کی ترکیب کے لئے صحیح خمیر کا متبادل

خمیر بہت سی ترکیبوں میں آٹے کے لیے خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر پایا جا سکتا ہے اور اگر ممکن ہو تو بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے تبدیل نہیں کیا جانا چاہیے۔ اگر آپ محفوظ رہنا چاہتے ہیں اور سپر مارکیٹ میں دستیابی سے آزاد رہنا چاہتے ہیں تو آپ اپنا خمیر خود بنا سکتے ہیں۔ تاہم، خمیری پانی کی تیاری میں وقت لگتا ہے۔ متبادل خشک خمیر ایک اور آپشن ہے، لیکن ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ درج ذیل متبادلات کے ساتھ، آپ کا آٹا اتنا ہی کامیاب ہوگا جتنا کہ خمیر کے ساتھ - اگر آپ چند چیزوں پر توجہ دیں اور زیر بحث ترکیب کے لیے صحیح متبادل کا انتخاب کریں۔

بیکنگ پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا خمیر کے متبادل کے طور پر

ان ریزنگ ایجنٹوں والے بیگ عام طور پر گھر میں ہوتے ہیں۔ دونوں آٹے کو اچھی طرح سے اور سب سے بڑھ کر تیزی سے بڑھنے دیتے ہیں: خمیر کے لیے مطلوبہ انتظار کا معمول اب ضروری نہیں ہے۔ بیکنگ پاؤڈر کا ایک تھیلا 500 گرام آٹے کے لیے استعمال کریں یا اس سے آدھا مکعب تازہ خمیر بدل دیں۔ اس مقدار میں آٹے کے لیے 5 گرام بیکنگ سوڈا یا ایک چائے کا چمچ لیں اور اس میں 6 کھانے کے چمچ سرکہ یا لیموں کا رس شامل کریں – بغیر تیزاب کے، بیکنگ سوڈا میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا۔ دو پاؤڈر تازہ خمیر کے متبادل کے طور پر موزوں ہیں، خاص طور پر ہلکے آٹے کے لیے۔ اگر آپ خود پیزا بنانا چاہتے ہیں تو آپ انہیں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

تازہ خمیر بمقابلہ خشک خمیر: کیا فرق ہے؟

تازہ خمیر (جسے بلاک خمیر بھی کہا جاتا ہے) کے برعکس، خشک خمیر کی شیلف لائف کافی لمبی ہوتی ہے۔ تازہ خمیر کی شیلف لائف تقریباً 12 دن ہوتی ہے اور اسے ریفریجریٹر میں رکھنا ضروری ہے۔ تاہم، خشک خمیر کے لیے ریفریجریٹڈ اسٹوریج بھی ضروری ہے۔
خشک خمیر کے دو پیکٹ، ہر ایک 7 گرام فی پیکٹ کے ساتھ، تازہ خمیر کے ایک مکعب کی بلندی کی طاقت کے مساوی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ 500 گرام آٹے کے لیے خشک خمیر کا ایک پیکٹ یا تازہ خمیر کا آدھا مکعب کافی ہے۔ مثال کے طور پر، ہم اپنی Focaccia Garden کی ترکیب میں ریزنگ ایجنٹ کو خوراک دیتے ہیں۔ تاہم، یہ ہدایت کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہوسکتا ہے. فرینکونین خمیر ڈمپلنگ کی ترکیب کے لیے، 30 گرام خمیر - ایک مکعب کے تین چوتھائی - اور صرف 300 گرام آٹا ہے۔
خشک خمیر کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ بلاک خمیر کے مقابلے میں خوراک دینا آسان ہے۔ اسے آٹے کے ساتھ بھی بہتر طریقے سے ملایا جا سکتا ہے۔

کیا آپ اپنے گھریلو خمیر کے آٹے کو ترکیب کے ساتھ آزمانا چاہیں گے؟ پھر ہم اپنے مزیدار پیزا رولز کی سفارش کرتے ہیں، مثال کے طور پر۔ ہماری کرنچی نو گوندھنے والی روٹی تازہ خمیر کے ساتھ پکائی جاتی ہے – لیکن گوندھنے کے بغیر! کیونکہ "گوندھنے کے بغیر روٹی" کے ساتھ یہ عملی طور پر ضروری نہیں ہے! میٹھے سینکا ہوا سامان کے شائقین کے لیے، ہم اپنی خمیر سے تیار شدہ ترکیبیں تجویز کرتے ہیں۔

خمیری بیئر

DIY اور وقت کے درمیان ایک اچھا سمجھوتہ خمیر بیئر ہے۔ اسے ختم ہونے میں صرف ایک رات لگتی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ کو ہفتے کی شام پہلے ہی معلوم ہو جائے کہ آپ اتوار کو پکانا چاہتے ہیں، تو ایک گلاس یا پیالے میں 100 گرام چینی اور 5 گرام آٹا کے ساتھ 10 گرام بیئر ڈالیں اور جار کو بند کریں۔ اگلی صبح آپ خمیری بیئر کو ان تمام آٹے کے لیے حیرت انگیز طور پر استعمال کر سکتے ہیں جن میں بیکر کے خمیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہدایت کے مطابق تقریباً 100 ملی لیٹر کم مائع استعمال کریں اور آٹے کو تھوڑا سا لمبا ہونے دیں۔ ذائقہ کے لحاظ سے، بیئر سے بنا خمیر کا متبادل ریفریجریٹڈ کاؤنٹر کے کیوب سے مماثل ہے۔ جو لوگ جانوروں کی کوئی مصنوعات نہیں کھاتے ہیں وہ اسے مزیدار ویگن دار چینی کے رولس بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر۔

ھٹا اور بیکنگ ابال

ذکر کردہ متبادل روٹی کے خمیر کے متبادل کے طور پر زیادہ موزوں نہیں ہیں۔ خاص طور پر بھاری آٹا اس کے ساتھ مشکل سے کامیاب ہوتا ہے۔ یہاں بیکنگ ابال یا کھٹا استعمال کرنا بہتر ہے۔ بیکنگ ابال، پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے، کھٹی سے حاصل کیا جاتا ہے جو گندم، پیلے مٹر اور شہد کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. خمیر کا متبادل ویگن اور گلوٹین فری بھی دستیاب ہے۔ ایک اصول کے طور پر، 3 کلو آٹے کے لیے 1 گرام خمیر کی ضرورت ہوتی ہے - پیکٹ پر دی گئی ہدایات پر عمل کریں۔ کھٹا سوادج روٹیوں کو بیک کرنے کے لیے خمیر کا بہترین متبادل ہے۔ ہدایت میں بیس کے لئے کچھ مائع کو تبدیل کریں. رائی کی کھٹی روٹی کے لیے ہماری ترکیب بتاتی ہے کہ کھٹی تیار کرنے کا طریقہ۔ جلدی کرنے والوں کے پاس تیار شدہ کھٹا اسٹاک میں رکھنا چاہئے اور بیکنگ کے دن یہ بھی نوٹ کرنا چاہئے کہ آٹا خمیر کے مقابلے میں زیادہ وقت لیتا ہے۔