دہی - ایک صحت مند آل راؤنڈر

دہی اصل میں جنوب مشرقی یورپ سے آتا ہے، جہاں اسے بکری، بھیڑ یا بھینس کے دودھ سے بنایا جاتا تھا۔ آج کل، بنیادی طور پر گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، جو مخصوص لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے تقریباً 45 ڈگری سینٹی گریڈ پر دو سے تین گھنٹے تک کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس میں موجود لییکٹوز لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، اور دودھ جم جاتا ہے اور چپچپا ہو جاتا ہے۔

فرم اور پینے کے قابل مستقل مزاجی اور چکنائی کی مختلف سطحوں میں دہی کی بے شمار تغیرات ہیں: کم از کم 10 فیصد چکنائی والا کریم دہی، 1.5 فیصد چکنائی والا دہی اور 0.3 سے 0.1 فیصد چکنائی والا کم چکنائی والا دہی۔ فروٹ دہی میں اکثر تازہ پھلوں کی بجائے مصنوعی ذائقے، چینی اور رنگ بھرے ہوتے ہیں۔

تقریباً 75 کیلوریز فی 100 گرام کے ساتھ، دہی میں کیلوریز نسبتاً کم ہوتی ہیں۔ ضروری نہیں کہ کم چکنائی والا ورژن ہی بہتر انتخاب ہو، کیونکہ مساوی ذائقہ کی ضمانت دینے کے لیے، مینوفیکچررز عام طور پر اچھی مقدار میں چینی ملاتے ہیں۔ یہ ممکن ہے کہ کم چکنائی والا دہی دودھ کے مواد میں 3.5 فیصد چکنائی کے ساتھ دہی کے برابر کیلوریز فراہم کرے۔

دہی میں اعلی کیلشیم مواد ایک اور پلس ہے۔

دہی اعلی معیار کے پروٹین اور اہم معدنیات کے ساتھ اسکور کرتا ہے۔ تاہم، اس کا سب سے بڑا صحت فائدہ (پروبائیوٹک) لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا میں ہے، جو آنتوں کے نباتات کو صحت مند رکھتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مدافعتی نظام کو دوبارہ پٹری پر لانے کے لیے اینٹی بائیوٹک تھراپی کے بعد "آنتوں کی بحالی" کی یہ شکل خاص طور پر فائدہ مند ہے۔

جسم دائیں ہاتھ کے لیکٹک ایسڈ کے ساتھ دہی کا بہترین استعمال کرسکتا ہے کیونکہ یہ جسم میں قدرتی طور پر بھی ہوتا ہے۔ صحت مند بیکٹیریا کے تناؤ کو آپ کی آنتوں میں آباد کرنے کے لیے، آپ کو ایک برانڈ کے دہی (اور اس طرح ایک بیکٹیریل تناؤ بھی) پر قائم رہنا چاہیے اور اسے روزانہ تقریباً 200 گرام کھانا چاہیے۔

دہی میں کیلشیم کی زیادہ مقدار ایک اور پلس پوائنٹ ہے: یہ معدنیات ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط بناتا ہے، آسٹیوپوروسس سے بچاتا ہے اور جسم میں چربی کو جلانے کے قابل بھی ہے۔ آپ کیلوریز کو اور زیادہ مؤثر طریقے سے جلا سکتے ہیں اگر آپ ایسی مصنوعات استعمال کرتے ہیں جن میں فائبر شامل ہو، جیسے اناج، جو بھرے ہوئے ہوں۔

آپ کو دہی کو ہمیشہ فریج میں رکھنا چاہیے۔

دودھ کے برعکس، دہی میں زیادہ تر لییکٹوز لیکٹک ایسڈ میں خمیر ہو چکا ہے۔ لہذا، دہی کی تھوڑی مقدار بھی لییکٹوز عدم رواداری (دودھ میں شوگر کی عدم رواداری) والے لوگ اچھی طرح برداشت کرتے ہیں۔ دوسری صورت میں، سویا، بکری یا بھیڑ کے دودھ سے بنا لییکٹوز فری دہی ایک مزیدار اور صحت بخش متبادل ہے۔

کیا آپ کو بچہ چاہیے؟ اس کے بعد آپ کو باقاعدگی سے دہی کھانا چاہیے۔ ہارورڈ سکول آف پبلک ہیلتھ کی ایک حالیہ تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال حاملہ ہونے کے امکانات کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔

حالیہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اس سے تیار کردہ نامیاتی دودھ اور دہی میں صحت بخش چکنائی ہوتی ہے۔ یہ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں اور اس طرح خون کی نالیوں میں جمع ہونے کا خطرہ کم کرتے ہیں۔

آپ کو دہی کو ہمیشہ فریج میں رکھنا چاہیے۔ یہ عام طور پر تین سے چار ہفتوں تک وہاں رہتا ہے۔ دہی کو براہ راست جار یا مگ سے باہر نہ نکالیں جب تک کہ آپ یہ سب ختم نہ کر لیں۔ ورنہ منہ سے جراثیم دہی میں داخل ہو جاتے ہیں اور یہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔