John Myers
Dunyodagi eng mazali sog'liq sirlaridan biri uchun Hugh Sinclairga rahmat aytishimiz kerak
Britaniyalik biokimyogari 1944 yilda Grenlandiya aholisining yurak-qon tomir kasalliklari deyarli yo'qligini tan oldi. U baliqqa boy parhezning sababini gumon qildi. Aslida, endi bilamizki, bu asosan qizil ikra tarkibidagi omega-3 yog 'kislotalari. Ular qon tomirlarini tozalaydi, qon quyqalaridan himoya qiladi va xolesterin darajasini yaxshilaydi. Mutaxassislar haftasiga ikki marta baliq iste'mol qilishni maslahat berishadi. 15 g qizil ikra 500 mg omega-3 yog 'kislotalarining kunlik ehtiyojini qoplaydi.
Qizil ikra bilan nafaqat yurak tabassum qiladi
Uning tarkibida B 12 va D vitaminlari, kaliy, rux va yod mavjud bo'lib, parhezlar uchun juda mos keladi (bu sonning qo'shimcha sonidagi gilos parheziga qarang): tarkibidagi protein yog'larning yonishini oshiradi va organizmni tirozinga aylantiradi. ozish agentining dofamin va noradrenalin qayta tiklandi.
Eng ko'p sotiladigan losos - bu Boltiq dengizi va Shimoliy Atlantikadan kelgan Atlantika lososlari, og'irligi 36 kilogrammgacha.
Biroq, biz tomonidan sotiladigan Atlantika lososlarining 90 foizdan ortig'i Irlandiya, Norvegiya va Shotlandiyadagi fermer xo'jaliklaridan keladi, chunki yovvoyi losos to'g'onlar, ortiqcha baliq ovlash va suvning ifloslanishi tufayli kamdan-kam uchraydi va shuning uchun qimmatga tushdi.
Qishloq va yovvoyi qizil ikra o'rtasidagi farqni, ayniqsa go'shtning rangini deyarli farqlay olmaysiz
Bu yovvoyi lososlarda qisqichbaqa va qisqichbaqalar va ularning qizil qobig'ini iste'mol qilish orqali paydo bo'ladi. Fermer lososlari ozuqada sun'iy rangli pigmentlarni oladi.
Haqiqiy yovvoyi qizil ikra o'z narxiga ega, chunki u kam uchraydi, go'shti yetishtirilgan lososnikiga qaraganda qattiqroq, xushbo'yroq va yog'i kamroq.
Shuning uchun, agar "yovvoyi qizil ikra" arzon mahsulotlarga yozilsa, shubhalanish o'rinlidir. "Yovvoyi suv lososlari", "haqiqiy Atlantika lososlari" yoki "fyord lososlari" kabi atamalar bilan ehtiyot bo'ling. Ular faqat naslchilik fermasi ochiq "yovvoyi" Atlantikada yoki Norvegiya fyordlarida joylashganligini ta'kidlaydilar. Maslahat: Agar siz yovvoyi qizil ikra va hamyoningizni saqlamoqchi bo'lsangiz, Bioverband Naturland e-dan xarid qiling yoki buyurtma bering. V. yoki Deutscher O'sish promouterlari yoki dori vositalarisiz sertifikatlangan losos mahsulotlariga qarang (masalan, www.premiumlachs.de yoki www.wechsler-feinfisch.de orqali).
Sushi bomu losos baliqlarini yanada mashhur qildi
Agar siz sushi tayyorlashni o'zingiz yoqtirmoqchi bo'lsangiz, faqat yangi baliqdan foydalaning! Siz uni hididan taniy olasiz, chunki yangi baliq "baliq ovlamaydi", faqat dengiz, sho'r suv yoki dengiz o'tlarining ozgina hidini sezadi.
Yangi qizil ikra ko'pincha janubiy Germaniyada topish qiyin
Keyin muzlatilgan baliqqa cho'zing. Bu yangi mahsulotlardan ko'ra yomonroq emas, u shok bilan muzlatilgan va qadoqlangan bo'lsa, u hali dengizda yangi "hosil" bo'lsa, yangi mahsulot ko'pincha xaridorga bir necha kun davom etadi. Yangi baliq muzlatgichda faqat ikki kun, muzlatilgan baliq esa muzlatgichda besh oygacha saqlanadi.
Xom qizil ikra shirin va sho'r arpabodiyon aralashmasida marinadlangan bo'lsa, bir hafta davomida saqlanadi
"Gravad losos" - bu Skandinaviya taomining nomi bo'lib, uni har bir kilogramm baliq uchun 6 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, ko'p miqdorda arpabodiyon va qora murch bilan tayyorlash oson. Buning uchun teri bilan filetalarni otkritka o'lchamidagi bo'laklarga kesib oling, shakarni tuz bilan aralashtiring va go'sht tomonlarini u bilan ishqalang. Keyin siz shakar tuzi va qizil ikra qatlamlarini arpabodiyon va qalampir bilan almashtirasiz, hamma narsani 2-3 kunga qoldiring, ziravorlar va o'tlarni qirib tashlang va qizil ikra gofretini ingichka qilib kesib oling.
Uzoqroq saqlash muddati: muzlatgichda saqlanadigan qadoqlangan dudlangan losos (kamida ikki hafta)
Bu qizil ikra odatda allaqachon chuqur muzlatilganligi sababli, u qiyma go'sht kabi mikroblarga sezgir. Uni ochgandan so'ng darhol, iloji boricha tezroq eyish kerak. Homilador ayollar 9 oy davomida sushi va dudlangan qizil ikra iste'mol qilmasliklari kerak. Haddan tashqari pishirilgan qizil ikra bilan hech qanday xavf yo'q.
Qovurilganda terini qoldiring
Bu go'shtni himoya qiladi va hidni saqlaydi. Qizil ikra filetangizni alyumin folga solingan ko‘katlar (masalan, rozmarin, timyan), tuz, murch, ozgina zaytun moyi, limon sharbati bilan o‘rab, 180 darajada qizdirilgan duxovkada 20 daqiqa bug‘lantirsangiz, engil va mazali bo‘ladi.
