John Myers
Sog'lom ovqatlanish
Germaniyada uch million ayol go'sht, sut va pishloq mahsulotlarisiz, ba'zan ko'proq, ba'zan kamroq. Va talab taklifni belgilaydi degan tamoyilga ko'ra, oziq-ovqat sanoati bunga munosabat bildirdi va soya kabi o'simlikka asoslangan alternativalar qatorini ko'paytirdi.
Soya fasulyasining o'ziga xos tomoni shundaki, ularning yuqori protein miqdori (38%), sifati hayvonlarning oqsillari bilan taqqoslanadi. Yuqori talab tufayli 261 yilda taxminan 2010 million tonna soya ishlab chiqarilgan bo'lsa, 1960 yilda bu ko'rsatkich hali ham 17 million tonna atrofida edi. tendentsiyasi yanada kuchaymoqda.
Nemis vegetarianlar assotsiatsiyasi ta'kidlashicha, tofu (soya tvorogi) va tempeh (fermentlangan soya massasi) eng mashhur o'rinbosar hisoblanadi. Soya suti ham allergiya bilan og'riganlar uchun yaxshi o'rinbosar (masalan, laktoza intoleransi), chunki sut tarkibida laktoza yo'q va shuning uchun yaxshi muhosaba qilinadi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, soya fasulyasida yuqori protein miqdori (38%) mavjud bo'lib, uning sifati hayvon oqsili bilan taqqoslanadi.
Soya juda to'yimli va to'yimli go'sht o'rnini bosuvchi va soya tarkibidagi tolalar bizning ichaklarimiz uchun sog'lom ta'sir ko'rsatadi.
Oziqlanish qiymati va sog'liqqa ta'siriga qaramay, yangi tadqiqotlar soyaning da'vo qilinganidek sog'lom emasligini isbotlamoqchi. Amerika oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) kuniga maksimal 25 g soya proteinini iste'mol qilishni tavsiya qiladi.
Soya ikkilamchi o'simlik pigmentlari (flavonoidlar) guruhiga kiruvchi izoflavonlar deb ataladigan moddalarni o'z ichiga oladi. Flavonoidlar qalqonsimon bez gormonlarini ishlab chiqarishga salbiy ta'sir ko'rsatishi va guatrni qo'zg'atishidan shubhalanadi. Va flavonoidlarning menopauza va yoshga bog'liq alomatlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan oldingi taxmini hozirgi ilmiy holatga ko'ra etarli darajada ta'minlanmagan.
Protein va yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli, soya uni oddiy bug'doy uni kabi pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan afzalliklarga ega.
Iltimos, muzlatgichda saqlang, aks holda u tezda quriydi!
O'rtacha umr ko'rish va ko'krak bezi saratoni xavfi past - soya mahsulotlarini tez-tez yoki tez-tez ishlatadigan osiyolik ayollar sog'lom va uzoq umr ko'rishlari uzoq vaqtdan beri taxmin qilingan. Nega? Flavonoidlardan tashqari, soyada fitoestrogenlar mavjud.
Ushbu ikkilamchi o'simlik moddalari ayol jinsiy gormoni estrogenining tarkibiy o'xshashligiga ega va ularning o'xshashligi tufayli estrogen retseptorlari deb ataladigan moddalar bilan bog'lanishi mumkin. Ushbu xususiyat tufayli fitoestrogenlar gormonlarni almashtirish terapiyasi sifatida foydalanish va boshqa narsalar qatorida osteoporoz xavfini kamaytirish qobiliyatiga ega.
Ammo salbiy ta'sirlar ham bo'ladi. Bepushtlik, rivojlanish buzilishlari, allergiya, hayz ko'rish muammolari va fitoestrogenlarni iste'mol qilish natijasida saratonning ayrim turlarining ko'payishi sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavflardir.
Berlin Charité hozirgina choy katexinlarining antioksidant, yallig'lanishga qarshi ta'siri sigir suti tomonidan inhibe qilinishini isbotlovchi tadqiqotni nashr etdi.
Soya sutida kazein oqsili yo'qligi sababli, agar siz qora choyni ozgina sut qo'shsangiz, bu sut turi eng yaxshi alternativ hisoblanadi.
Agar siz qayin poleniga allergiyangiz bo'lsa, soya mahsulotlari bilan ehtiyot bo'ling. Chunki qayin polenining eng muhim alerjeni soya tarkibidagi oqsilga juda o'xshaydi. Natijada, allergiya bilan og'rigan bemorlarda soyani iste'mol qilganda nafas qisilishi, toshma, qusish yoki anafilaktik shok (inson immunitet tizimining kimyoviy stimullarga o'tkir reaktsiyasi, qon aylanishining o'limga olib kelishi) paydo bo'lishi mumkin.
Shuning uchun biz barcha allergiya bilan og'riganlarga protein kukunlari va soya oqsili izolati bilan ichimliklarni iste'mol qilmaslikni tavsiya qilamiz. Bu erda protein kontsentratsiyasi juda yuqori. Boshqa tomondan, isitiladigan soya mahsulotlarida ularning kam miqdori mavjud.
