Micah Stanley
Banan kundalik meva bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uning xususiyatlari va sog'liq uchun foydalari hech qanday tarzda emas. Pishgan va pishmagan banan ba'zan juda boshqacha ta'sir ko'rsatadi.
Har bir banan sariq emas
Qadimgi afsonaga ko'ra, bananning asl nomi: Qushlar aytdi. Agar qushlar pishgan bananlarga shunchalik ishtiyoq bilan urilmaganida edi, odamlar hech qachon sariq mevani tatib ko'rishni o'ylamagan bo'lar edi. Bugungi kunda butun dunyoda banan kabi osonlik bilan sotiladigan va mashhur bo'lgan boshqa ekzotik meva yo'q.
Iste'mol qilish bo'yicha olma nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda hech kimdan kam emas: har bir nemis yiliga o'rtacha 25 kilogramm olma va 15 kilogramm banan iste'mol qiladi. Mahalliy olma bilan solishtirganda, bananni uzoq mamlakatlardan olib kelish kerak. Shunga qaramay, u juda arzon va yilning istalgan vaqtida taklif etiladi, shuning uchun u uzoq vaqtdan beri qabul qilingan.
Biz evropaliklar uchun faqat banan bor. U sariq va kavisli shaklga ega. Biroq, aslida, bananlarning 1,000 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ularning barchasi juda boshqacha ko'rinishi mumkin. Turli o'lchamdagi, qizil, ko'k yoki binafsha rangli teriga ega bananlar mavjud. Ba'zilarning ta'mi shirin, boshqalari tort - va har bir banan egri emas.
Banan tarkibidagi fruktoza va glyukoza
Banan, anjir yoki uzum kabi meva turlari ko'pincha tanqidiy baholanadi, chunki ular hech bo'lmaganda pishganida ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Biroq, muammo meva tarkibidagi shakarda emas, balki sanoatda ishlab chiqarilgan shakarda. Shuning uchun tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mevalar sog'liq uchun hech qanday muammo tug'dirmaydi, sanoat shakar esa semirishga olib kelishi mumkin, metabolik sindromni kuchaytiradi va yuqori qon bosimi, jigar shikastlanishi va yurak kasalliklari xavfini oshiradi.
Ammo, agar siz fruktozaga toqat qila olmasangiz va fruktoza intoleransidan aziyat cheksangiz, nafaqat fruktoza tarkibi, balki ushbu mevaning fruktoza-glyukoza nisbati ham hal qiluvchi ahamiyatga ega.
Agar bu nisbat ayniqsa muvozanatli bo'lsa yoki glyukoza miqdori, masalan, bananlarda bo'lgani kabi, ustunlik qilsa, unda ko'rib chiqilayotgan meva fruktoza ko'p bo'lgan mevalarga qaraganda ancha yaxshi muhosaba qilinadi. Biroq, fruktoza intoleransi holatida mevaning bardoshliligi har doim juda individualdir, shuning uchun bananlarning bu muammo bilan toqat qilinadimi yoki yo'qligini umuman aytish mumkin emas.
Shirin banan: sportchilar uchun yuqori energiyali meva
Banandagi yuqori shakar miqdori, ayniqsa, sportda ishlatilishi mumkin. Ayniqsa, velosipedda sayohat yoki tog'ga sayohat kabi uzoq sport turlari paytida gipoglikemiya alomatlari paydo bo'lishi mumkin, masalan, bezovtalik va asabiylashish va siz oyoqlarda titroq va zaiflikni his qilasiz. Ammo o'z vaqtida tanaffus qilish va banan kabi engil taomlarni iste'mol qilish gipoglikemiyaning oldini olish mumkin. Chidamlilik mashg'ulotlaridan keyin yoki undan oldin ham banan energiya darajasini sog'lom tarzda muvozanatda saqlashga yordam beradi
Masalan, Appalachian Davlat universiteti tadqiqotchilari 14 ta yaxshi o'qitilgan velosipedchilarni o'rganishda banan iste'mol qilgandan keyin odatdagi sport ichimligidan ko'ra ko'proq energiya kuchayishini aniqladilar. 75 kilometr masofada sportchilar har 15 daqiqada bir stakan sport ichimligi ichishdi yoki yarim banan iste'mol qilishdi.
Olimlarning fikricha, banan nafaqat uglevodlarga, balki tola, hayotiy moddalar va antioksidantlarga ham boy. Bundan tashqari, bananlarda sport ichimliklariga qaraganda ancha foydali shakar aralashmasi mavjud bo'lib, ular lazzat kuchaytirgichlari bilan shakarli suvdan boshqa narsa emas. Shuning uchun barcha turdagi sportchilarga banan kabi tabiiy uglevod manbalariga tayanish tavsiya etiladi.
Pishgan va pishmagan banan: shakar miqdori
Banan ayniqsa uglevodlar va shakarga boy meva turlaridan biri bo'lsa-da, shakar miqdori bananning pishganlik darajasiga bog'liq. Agar siz hozir pishmagan bananlarning glisemik yukini (GL) pishgan banan bilan solishtirsangiz, aniq farq bor. (Glisemik yuk ovqatning qon shakar darajasiga qanchalik ta'sir qilishini ko'rsatadi.)
Pishmagan bananlarda (hali bir oz yashil) GL 9.6, pishgan bananlarda (jigarrang dog'lar bilan) 12.8 ga teng. Buning sababi shundaki, pishmagan bananlarda kamroq shakar, lekin ko'proq kraxmal mavjud bo'lib, u pishib etish jarayonida o'zgaradi. Pishmagan banan 20:1 nisbatda kraxmal va shakarni o'z ichiga oladi, bu haddan tashqari pishgan bananga mutlaqo ziddir. Qarish jarayonida kraxmal asta-sekin shakarga aylanadi.
Albatta, shakar yoki kraxmal tarkibi ham bananning ta'mi va mustahkamligiga ta'sir qiladi. Go'sht dastlab ancha qattiq va achchiq bo'lsa-da, pishganida u yumshoqroq va shirinroq bo'ladi. Qand miqdori past bo'lganligi sababli, pishmagan bananlar qon shakar muammosi bo'lganlar uchun ideal oziq-ovqat hisoblanadi.
Aarhus Amtssygehus tadqiqotida 10-toifa diabetga chalingan 2 nafar bemor ishtirok etdi. Ovqatdan keyin bananlarning qondagi qand miqdoriga qanday ta'sir qilishi o'rganildi. Ketma-ket uch kun davomida sub'ektlarga 40 gramm oq non, 120 gramm pishmagan banan va 120 gramm pishgan banan berildi. Olimlar oq non qondagi qand miqdorini eng ko‘p ko‘targanini, pishmagan banan esa eng yaxshi natijaga erishganini aniqlashdi.
Shakarga boy pishgan bananlar bilan solishtirganda, kraxmalga boy pishmagan bananlar hal qiluvchi afzalliklarga ega, buni Dublin universitet kollejining irlandiyalik olimlari 2016 yilda aniqlaganlar. Chunki ular aslida qon shakarini tartibga solish qobiliyatiga ega. Qon shakarining keskin ko'tarilishi tekislanadi, insulin sezgirligi yaxshilanadi va oziq-ovqatga bo'lgan ishtiyoqning oldini oladi.
Banan tarkibida prebiyotikalar mavjud
Kraxmalli ovqatlar odatda yuqori glisemik yukga ega bo'lsa, nima uchun yuqori kraxmal miqdori qon shakar darajasini tartibga solishi kerakligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin. Ammo kuch bilan kuch bir xil emas. Chunki banan tarkibidagi kraxmal qisman chidamli kraxmal deb ataladigan moddadan iborat.
Oddiy kraxmaldan farqli o'laroq, chidamli kraxmal shakarga (glyukoza) bo'linmaydi, lekin o'zgarmagan holda yo'g'on ichakka etib boradi, bu esa, albatta, kaloriyalarni ham tejaydi. Shuning uchun u xun tolalari qatoriga kiradi.
Ham bardoshli kraxmal, ham banan tarkibidagi pektin va oligofruktoza kabi boshqa ingredientlar eng muhim prebiyotikalar qatoriga kiradi, ya'ni ular sog'lom ichak florasiga hissa qo'shadi. Ular yo'g'on ichakdagi (ichak florasi) bakteriyalar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladi va ular tomonidan fermentlanadi. Bu qisqa zanjirli yog 'kislotalariga olib keladi, bu esa ichakdagi muhitning sog'lom kislotali pH darajasiga erishishini ta'minlaydi.
Qisqa zanjirli yog 'kislotalari z. B. butir kislotasini hisoblagan. Yo'g'on ichakning sog'lig'ida alohida rol o'ynashi aytiladi. Bir tomondan, u yo'g'on ichak shilliq qavati uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi, boshqa tomondan, u yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va ichak motorikasini rag'batlantiradi. Pishmagan banan kabi prebiyotik ovqatlar, masalan, yallig'lanishli ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlardan olinadi va kolorektal saratonning oldini olish uchun ham muhimdir.
Banan diareya yoki ich qotishi bilan yordam beradimi?
Najasning og'irligi chidamli kraxmal tufayli ko'payganligi sababli, yashil bananlar bir tomondan ich qotishiga qarshi turishi mumkin, ammo diareya uchun ham ishlatilishi mumkin, chunki tarkibidagi pektin ichak shilliq qavatini himoya qiladi va bakterial toksinlarni bog'laydi.
Braziliyadagi Universidade Estadual Paulista tomonidan o'tkazilgan tadqiqotda, ich qotib qolishdan aziyat chekkan 80 nafar bola ularga yashil banan berish odatda ovqat hazm qilish jarayonini tiklash uchun etarli ekanligini ko'rsatdi. Agar bolalarga laksatiflar kerak bo'lsa, yashil bananlarni bir vaqtning o'zida iste'mol qilsalar, ularning dozasini kamaytirish mumkin.
Bangladeshda o'tkazilgan ikki tomonlama ko'r-ko'rona tadqiqot 62 oydan 5 oygacha bo'lgan 12 chaqaloqda yashil bananlarning doimiy diareyaga ta'sirini o'rganib chiqdi. Faqat uch kunlik davolanishdan so'ng, pishirilgan yashil banan va guruch berilgan bolalarning 55 foizi tuzalib ketdi, nazorat guruhidagi bolalarning atigi 15 foizi (faqat guruch iste'mol qilganlar). To'rt kundan keyin banan chaqaloqlarining 78 foizi yaxshi edi, lekin guruch chaqaloqlarining atigi 23 foizi.
Tadqiqotchilar yashil banan diareya bilan og'rigan bolalarni davolashda juda yaxshi degan xulosaga kelishdi. Bundan tashqari, banan vitaminlar va minerallarga boy bo'lib, diareya tufayli oziq moddalar yo'qotilishini qoplashga yordam beradi.
Antioksidantlar kasallik xavfini kamaytiradi
Santa-Katarina Federal Universitetida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, bananning go'shti ham, terisi ham mikroblarga qarshi va antioksidant ta'sirga ega bo'lgan, immunitet tizimini mustahkamlaydigan va shu tariqa ateroskleroz va boshqalar kabi turli kasalliklar xavfini kamaytiradigan bioaktiv moddalarga juda boy. saraton. Bularga u kiradi. Karotinoidlar (masalan, beta-karotin), fitosterollar, biogen aminlar (masalan, dopamin), polifenollar (masalan, flavonoidlar) yaralar va saraton.
Ingliz tadqiqotchilari bananlarda mavjud bo'lgan o'ziga xos flavonoidni o'rganishdi. U leykosiyanidin deb ataladi va oshqozon shilliq qavatini shikastlanishdan, masalan, aspirin bilan B.dan himoya qilish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, bu flavonoidning oshqozon yarasiga qarshi turishi va ularni engillashtirishi haqida allaqachon ko'plab dalillar mavjud.
Banan ham saratonga qarshi xususiyatlarga ega. Yaponiya tadqiqotiga ko'ra, bu erda pishgan mevalar asosiy rol o'ynaydi. Ular antioksidantlarning yuqori miqdoriga ega va shuning uchun erkin radikallarga qarshi samaraliroq, oq qon hujayralari shakllanishini rag'batlantiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ha, pishgan bananlar immunitetni pishmagan mevalarga qaraganda 8 barobar ko'proq ko'tarishi aytiladi.
Banan nervlar uchun ozuqa hisoblanadi
Bananlar baxt gormoni dopaminning ko'p qismini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar qatoriga kiradi. Bu erda ham pishgan mevalar chekkaga ega. Yaponiyaning Kobe universitetida o‘tkazilgan tahlillar shuni ko‘rsatdiki, 100 gramm pishgan banan go‘shti 10 milligrammgacha dofaminni yashiradi. Bundan tashqari, bananlarda markaziy asab tizimi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha B-kompleks vitaminlari mavjud (B12 vitaminidan tashqari).
Demak, banan uzoq vaqtdan beri an'anaviy tibbiyotda nervlarni mustahkamlash va depressiyaga qarshi kurashda qo'llanilgan bo'lsa ajab emas. Banan qobig'ida hatto 560 milligrammgacha dofamin mavjud. Shuning uchun olimlar Parkinson kabi kasalliklarning oldini olish va davolashda katta imkoniyatlarni ko'rishadi.
Alyuminiy folga o'rniga banan barglari
Bizning kengliklarda banan juda mashhur bo'lsa ham, banan barglaridan foydalanish haqida juda kam narsa ma'lum, masalan, B. alyuminiy folga o'rniga.
Banan sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak
An'anaviy tarzda etishtirilgan bananlar pestitsidlar bilan eng ko'p ifloslangan mevalar qatoriga kirganligi sababli, siz faqat organik bananlardan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, agar siz plantatsiya ishchilarini ekspluatatsiya qilishda ishtirok etishni istamasangiz, adolatli savdo muhrlariga e'tibor bering.
Organik bananlarni sotib olayotganda, ularni pishmagan yoki pishganida yoki meva kerak bo'lganda iste'mol qilishni xohlaysizmi, deb o'ylab ko'ring, chunki yashil mevalar oson pishadi, shuning uchun siz uzoqroq saqlanishi mumkin bo'lgan o't-yashil bananlarni ham sotib olishingiz mumkin.
Bananlarni etishtirish va sotib olish mezonlari haqida ko'p ma'lumot berish kerakligi sababli, bizda bu haqda alohida maqola bor: banan sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak.
Bananlarni qanday saqlash kerak
Banan qancha davom etadi, saqlash sharoitlariga bog'liq. Ekzotiklar havodor, salqin va quruq joyni yaxshi ko'radilar. Banan ham osilganmi - masalan, ilgakka B. - saqlanadimi, ular ikki haftagacha saqlanishi mumkin. Agar banan pishib qolish arafasida bo'lsa, uni yomonlashmasligi uchun uni muzlatgichingizning meva va sabzavotlar tortmasiga qo'yishingiz mumkin.
Bananlarni qanday muzlatish mumkin
Bundan tashqari, bananlarni (tozalangan va bo'laklarga bo'lingan) muzlatgichli sumkaga solib, muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan banan pishirish va pishirish, smetana yoki mevali soslar uchun yaxshi. Mazali muzqaymoqni tezda tasavvur qilish uchun blenderdan ham foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan banan bo'laklari oddiygina qaymoqqa qadar aralashtiriladi. Bir oz limon sharbati, ba'zi mango bo'laklari yoki zanjabil qo'shing.
Banan qobig'i ham iste'mol qilinadi
Har kuni tonnalab banan qobig'i axlatga tashlanadi. Bu isrofgarchilikni to'xtatish uchun siz shunchaki banan po'stlog'ingizni yeyishingiz mumkin. Bu faqat organik banan bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti kabi idishlarni banan qobig'idan juda yaxshi tayyorlash mumkin - albatta, cho'chqa go'shtisiz, shuning uchun idish keyin tortilgan qobiq deb ataladi. Banan qobig'i, ularning ozuqaviy qiymati va ular ba'zilar aytganidek sog'lom ekanligi haqida ma'lumot olish uchun bizning maqolamizni o'qing: Odamlar tez-tez tashlab yuboradigan o'ta sog'lom o'simlik qismlari.
Banan oshxonada xilma-xillikni namoyish etadi
Bananlarni o'z-o'zidan yoki banan bo'laklari (muzqaymoq va shokolad sousi bilan) ko'rinishida tatib ko'rish yaxshidir, lekin ular muslis, mevali salatlar, smetanalar va kokteyllar bilan ham ajoyib tarzda ketadi. Banan suti uchun siz hayvon sutisiz qilishingiz mumkin, masalan, B. mazali yo'lbars yong'og'i suti, jo'xori suti yoki guruchli ichimlik bilan. Banan pishirilgan va pishirilganda ham mazali bo'ladi.
Maxsus tort banan noni deb ataladi, bu chidamlilik sporti uchun ajoyib energiya manbai. Yana bir mashhur gazak - banan chiplari. An'anaga ko'ra, pishmagan bananlar tilimga bo'linadi, yog'da qovuriladi va keyin quritiladi.
Shirin ekzotik shuningdek, chili kabi achchiq ziravorlar bilan mukammal uyg'unlashadi va kori kabi samimiy taomlarga ayniqsa mevali va aromatik nota beradi. Kremsi banan chutneys, soslar va sho'rvalarga qaymoqli mustahkamlik beradi.
Sizga juda qiziqarli pishirish va ajoyib ishtaha tilaymiz!
