Bella Adams
Nitratlar havo, suv va tirik organizmlar o'rtasidagi azot aylanishida tabiiy birikmalardir. NO3- molekulalari odamlar uchun nisbatan xavfsizdir, tanamizda osongina hosil bo'ladi, so'lakning tarkibiy qismidir, jigarda aylanadi va siydik bilan chiqariladi. Odamlar uchun nitratlarning asosiy manbalari lavlagi, ismaloq, rukkola, selderey va boshqa yashil bargli sabzavotlar kabi tabiiy ravishda boyitilgan o'simliklardir. Inson tanasiga kirgandan so'ng, nitratlar og'iz bakteriyalari ta'sirida nitritlarga, NO2- ga aylanadi, keyinchalik ular azot oksidi hosil bo'lish manbasiga aylanadi.
NO tanadagi muhim signal molekulasidir. Qon tomir devorining silliq mushaklarini bo'shashtiradi, bu qon bosimini pasaytiradi va qon ta'minoti yaxshilanadi. Tadqiqotlar nitrat oksidning jismoniy mehnatning davomiyligi va kuchiga, buyraklar faoliyatiga va qarish jarayonlariga ijobiy ta'sirini ko'rsatdi.
Aminokislotalar mavjudligida va yuqori haroratlarda nitritlar nitrozaminlarni hosil qilishi mumkin, JSST kanserogenlar deb tasniflangan moddalar. Bunday sharoitlar go'shtni keyinchalik chekish, panjara qilish va kolbasa ishlab chiqarishda marinadlanganda, konservant sifatida nitratlar qo'shilganda (nitratlar patogen bakteriyalar, shu jumladan botulizm qo'zg'atuvchisining ko'payishini oldini oladi) va tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun (qizil) yaratiladi. -pushti rang) va ta'mi (sho'rligi). Ba'zi tadqiqotlar dudlangan go'shtni ko'p iste'mol qilish bilan yo'g'on ichak va to'g'ri ichak saratoni xavfi o'rtasida bog'liqlik borligini ko'rsatdi.
Biroq, bir qator boshqa tahliliy tadqiqotlar nitrozaminlar natijasida saraton rivojlanishini tasdiqlay olmadi. AQSh hukumati qoidalari ishlab chiqaruvchilarni go'shtni saqlash va nitrozaminlar hosil bo'lishini kamaytiradigan askorbin kislota qo'shish uchun cheklangan miqdorda nitratlar va nitritlar ishlatishga majbur qiladi.
Tuproqning haddan tashqari o'g'itlanishi va suvning hayvonlarning najasi bilan ifloslanishi tufayli ichimlik suvida ko'p miqdorda nitratlar mavjudligi qonga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Nitritlar gemoglobin bilan o'zaro ta'sir qilib, uni kislorodni biriktirib, tashishga qodir bo'lmagan methemoglobin shakliga aylantiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 6 oygacha bo'lgan bolalar gemoglobindagi bu o'zgarishlarga eng sezgir bo'lib, terining siyanozi, qusish va ma'lum o'limga olib kelishi mumkin. Kattalardagi nitrat bilan zaharlanish bosh og'rig'i, charchoq va gipoksiyaning boshqa belgilari bilan birga keladi.
JSST ma'lumotlariga ko'ra, tegishli Evropa va Amerika institutlari kuniga tana vazniga kilogramm uchun 0-3.7 mg oralig'ida nitratlarning ruxsat etilgan sutkalik iste'molini ko'rsatadi, bu aralashmalarning suvdagi ruxsat etilgan maksimal miqdorini alohida ta'kidlaydi - nitratlar uchun 10 mg / l. va nitritlar uchun 1 mg/l. AQShning zaharli moddalar va kasalliklarni ro'yxatga olish agentligi, shuningdek, shunga o'xshash vakolatlarga ega bo'lgan Avstraliya muassasasi o'z hisobotida ulardan foydalanish uchun ruxsat etilgan nitratlar (500 mg / kg gacha) va nitritlarning (200 mg / kg gacha) tarkibini ta'kidlaydi. go'sht mahsulotlari va kolbasa ishlab chiqarishda.
Sog'liqni saqlash vazirligining 13.05.2013 yildagi buyrug'i nitratlarning ruxsat etilgan maksimal darajasiga ega bo'lgan sabzavot va mevalarning katta ro'yxatini o'z ichiga oladi, Ukraina Sanitariya-epidemiologiya xizmati laboratoriya markazi har bir kishi uchun ushbu birikmalarning maksimal ruxsat etilgan miqdori sifatida 5 mg ni keltiradi. kuniga kilogramm inson vazni.
Agar biz Sog'liqni saqlash vazirligining tavsiya etilgan qiymatlari bo'yicha qayta hisoblab chiqsak, u holda 60 kg og'irlikdagi odam uchun kuniga 300 mg nitrat iste'mol qilish xavfsiz bo'ladi. Bu, masalan, 5 kg tarvuz yoki 10 kilogramm ismaloq yoki bir yarim kilogramm dudlangan go'sht yoki davlat xavfsizligi talablariga muvofiq ishlab chiqarilgan yoki yetishtiriladigan kolbasa.
Har yili ukrainaliklar nitratlar mavjudligi sababli tarvuz va qovunlarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishga chaqiriladi. Jurnalistlar va mutaxassislar erta sabzavotlarni iste'mol qilishdan ogohlantiradilar va karam va bodringdagi nitratlarning xavfli darajasini ta'kidlaydilar. Hukumat amaldorlari va jamoatchilik o‘simlikchilik mahsulotlaridagi nitrat miqdorini mustaqil ravishda nazorat qilishga harakat qilmoqda. Buning o'rniga, G'arb mamlakatlarida nitratlar haqida yozganda, ular odamlar uchun ruxsat etilgan maksimal dozani, ichimlik suvi va tuproqni ortiqcha nitratlarning asosiy manbai sifatida sinab ko'rishni va potentsial xavfli nitrozaminlarni o'z ichiga olgan go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishdan bosh tortishni ta'kidlaydilar. nitratlarning yurak-qon tomir tizimiga kuchli ijobiy ta'siri.
