John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Anstellgut xamirturush
- 200 g 1150 turdagi javdar uni
- 200 g Qovoq
- 10 g Xamirturush usuli
Nonushta
- 150 g To'liq donli un
- 400 g Qaynayotgan suv
Avtoliz xamiri
- Anstellgut xamirturush
- Nonushta
- 650 g Tozalangan un, 1050 turi
- 150 g Qovoq
Asosiy xamir
- 25 g Qovoq
- 20 g Dengiz tuzi
ko'rsatmalar
Joylashtiriladigan narsalar (kamida 24 soat)
- Zardob (yangi) pishloq ishlab chiqarishda ishlab chiqariladi va men uni tashlamayman. Xamirturush aralashmasi va unni zardobga qo'shing (muqobil ravishda: suv). Yaxshilab aralashtiramiz. Elementlar kamida 24 soat davomida fermentatsiyaga qoldirilishi kerak. Xamir etukligidagi farqlar xona haroratidan kelib chiqadi. Ularning ko'pchiligida doimiy 25 ° C haroratga ega bo'lgan proofer yo'q deb o'ylayman. Xamirning pishganligini aniqlash uchun suzish testidan foydalanish mumkin (rasmlarga qarang). Bir stakan suvga kichik bir bo'lak xamir soling. Suzib ketsa, xamirturush pishib qoladi. Sho'ng'in haqida gap ketganda, unga hali ham vaqt kerak.
Nonushta (6-24 soat)
- Men zardobni qaynatganda o'zini qanday tutishini bilmaganim uchun uni pivo tayyorlash uchun ishlatmaslikka qaror qildim va o'rniga suv ishlatdim. Bu qaynatiladi va un ustiga quyiladi va aralashtiriladi. U kamida 6 soat yoki joylashtiriladigan narsalargacha turishi kerak.
Avtoliz xamiri (1-1.5 soat)
- Pishgan boshlang'ichni pivo bilan aralashtiring. Boshqa zardobni (yoki suvni) va 1050 unni aralashtiramiz. Silliq bo'lguncha yoğurun va yopiq holda turing.
Asosiy xamir (4-5 soat)
- Tuzni ozgina zardobga aralashtiramiz va 1 soatdan keyin xamirga 1.5 qo'shing va taxminan 2 - 3 daqiqa yoğurun.
- Keyingi 20 soat davomida har 30-3 daqiqada ichkariga katlayın - ideal holda nam xamir kartasi bilan. Jarayonni kamida 4 marta bajaring - 6 marta yaxshiroq. Xamirni yana bir soatga qoldiring. Xamir vaqt o'tishi bilan to'g'ri kattalashishi kerak. Bu ham atrof-muhit haroratiga bog'liq.
Pishirilgan bo'lak
- Un bilan to'ldirilgan ish yuzasida non hosil qiling va yaxshilab unlangan savatga soling. Bu erda yana 1-1.5 soat dam oling.
pishirmoq
- Bo'lakni pishirish paytida pechni pishirish tosh bilan kamida 230 daqiqa davomida 45 ° C ga oldindan qizdiring. Nonni toshga qo'ying. Men faqat bir marta kesib tashladim. Keyin bug 'bilan to'liq issiqlikda 15 daqiqa davomida pishiring. Bug'ni qoldiring va issiqlikni 210 ° C gacha kamaytiring, yuqori / pastki issiqlik va yana 35-40 daqiqa davomida pishiring.
