John Myers
Sut, ehtimol, eng bahsli ovqatlardan biridir. Ba'zilar ularni birinchi navbatda kaltsiy manbai sifatida qadrlashadi, shuningdek ularni yogurt, pishloq va shunga o'xshashlar shaklida muntazam ravishda iste'mol qiladilar. Boshqalar axloqiy yoki sog'liq uchun ularni rad etadi.
Pasterizatsiya qilingan sigir sutida saratonni keltirib chiqaruvchi gormonlar mavjud
Saraton kasalligi va oziq-ovqat orqali yutilgan gormonlar o'rtasidagi mumkin bo'lgan bog'liqlik uzoq vaqtdan beri olimlar uchun tikon bo'lib kelgan. Garvard universiteti tadqiqoti sanoat sut fermalaridan olingan pasterizatsiyalangan sigir sutini gormonlar bilan bog'liq saraton bilan bog'ladi.
Inson estrogeniga ta'sir qilish nuqtai nazaridan, sigir suti eng katta tashvish uyg'otadi, chunki u ko'p miqdorda ayol jinsiy gormonlarini o'z ichiga oladi.
tushuntirdi dr. Ganmaa Davaasambuu, fanlar nomzodi, o‘quv rahbari. Tabiiy estrogenlarning kanserogen potentsiali, masalan, pestitsidlardagi gormonga o'xshash moddalardan 100,000 baravar yuqori.
Olimlar pasterizatsiyalangan sutning sog'liq uchun xavfliligini zavod dehqonchiligida "konsentrlangan hayvonlarni oziqlantirish operatsiyalari" (CAFO) deb nomlangan zavodga o'xshash sog'ish jarayoni bilan bog'lashdi. Shu tarzda sog'ilgan sigirlarning sutida juda ko'p estron sulfat mavjud.
Ushbu estrogen birikmasi moyak, prostata va ko'krak saratoniga sabab bo'lishida gumon qilinadi. Ammo sanoat sog'ishning an'anaviy usullaridan nimasi bilan farq qiladi?
Sanoat sog'ish jarayonlari sutdagi gormonlarning ko'payishiga olib keladi
Sanoat sut korxonalarida sigirlar “qishloq hayvonlari”ning sut salohiyatidan maksimal darajada foydalanish maqsadida yiliga 300 kungacha sog‘iladi. Biroq, ayniqsa, homilador sigirlarni sog'ish gormonlar bilan bog'liq saraton kasalligining sababi bo'lishi mumkin. Chunki sigirning homiladorligi qanchalik uzoq bo'lsa, uning sutida shunchalik ko'p gormonlar mavjud. Og'ir homilador sigirlarning sutida estron sulfat endigina tug'ilgan sigirlarning sutiga qaraganda 33 baravar ko'p.
Zamonaviy sut fermalaridagi sigir suti va mo'g'ul sigirlarining xom suti o'rtasidagi gormon farqi ayniqsa aniq edi.
Mo'g'uliston kabi an'anaviy chorvachilik jamiyatlarida sigirlar faqat yashash uchun, yiliga ko'pi bilan besh oy va faqat homiladorlikning dastlabki bosqichlarida sog'iladi, deydi doktor Davaasambuu xalqaro tadqiqot o'qishlari. Shunga ko'ra, mo'g'ul sigir sutida gormon darajasi sezilarli darajada past.
Garvard universiteti tadqiqot guruhining ma'lumotlariga ko'ra, daromad keltiradigan sut chorvachiligidan o'ta gormonli sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish gormonlar bilan bog'liq saraton kasalliklarining chastotasining aniq ko'rsatkichidir. Biroq, sut va saraton o'rtasidagi bog'liqlik, avvalgi tadqiqotlar ko'rsatganidek, uzoq vaqtdan beri ma'lum.
Avvalgi saraton tadqiqotlari sut iste'moliga ham tegishli
Xalqaro qiyosiy tadqiqotda doktor Davaasambuu gipotezasi sut mahsulotlarini iste'mol qilish saraton kasalligini rivojlanish ehtimolini oshiradi. Oziqlanish odatlari va saraton darajasi o'rtasidagi bog'liqlik 42 mamlakatda o'rganildi. Ma'lum bo'lishicha, sut yoki pishloq iste'mol qilish va moyak saratoni o'rtasida bog'liqlik bor. Pishloq milliy taom bo'lgan Shveytsariya va Daniyada saraton kasalligi eng yuqori bo'lgan. Aksincha, sut mahsulotlari kamroq iste'mol qilinadigan Jazoir kabi mamlakatlarda saraton kasalligi kamroq qayd etilgan.
Sut va saraton o'rtasidagi aniq bog'liqlik Yaponiyada ham paydo bo'ladi. So'nggi 50 yil ichida sut iste'molining ortishi bilan prostata saratoni bilan kasallanish holatlari ham ko'paydi. Boshqa tomondan, ko'krak bezi saratoni bo'yicha tadqiqotlar sut va pishloqdan ayniqsa ogohlantirilgan. Boshqa bir tadqiqot shuni tasdiqladiki, sut bilan oziqlangan kalamushlar o'rniga suv ichgan kalamushlarga qaraganda ko'proq shish paydo bo'ladi.
Iste'molchilar sifatida biz sut lobbisi tomonidan sotiladigan tijorat sut mahsulotlarining sog'liq uchun foydalariga shubha qilishimiz kerak. Sut ommaviy tovar suti orqasida yashiringan mohirlik bilan sotiladigan soxta emasmi?
Pasterizatsiya - Bugungi sut endi tabiiy mahsulot emas
Bolalar, sut iching, shunda siz katta va kuchli bo'lasiz! Kattalar kuchli suyaklar uchun sut ichishadi! – Sog'ligimiz uchun har kuni sutning ortiqcha qismini yurakka qo'yadigan sut reklamasining shiorlari shunga o'xshash. Ming yillar oldin qadimgi shumerlar, misrliklar, hindlar, yunonlar va rimliklar yangi sutni shifobaxsh eliksir sifatida qadrlashdi va kvark, sariyog 'va pishloq preparatlarini etishtirishni boshladilar. Biroq, bugungi tijorat supermarket nashri endi haqiqiy tabiiy mahsulot emas va uning shifobaxsh ta'siri juda shubhali.
Bugungi kunda biz ichadigan sutning ota-bobolarimiz ichgan sutiga juda oz aloqasi bor, deb so'radi Garvard universiteti gazetalarida doktor Davaasambuu.
"Sut inqilobi" uchun hal qiluvchi omil 19-asrda Lui Paster tomonidan uning saqlanishini kashf qilish edi. Pasterizatsiya deb ataladigan narsa sutni 60 dan 90 darajagacha qizdirish va keyin uni tez sovutishni o'z ichiga oladi. Bu jarayon zararli mikroorganizmlarni ham, sut kislotasi bakteriyalarini ham o'ldiradi. Ikkinchisi odatda yangi sutni tezda nordon bo'lishiga olib keladi. Pasterizatsiya o'rniga bizga uzoq umr ko'radigan "UHT suti" ni berdi. Sanoatda sut chorvachiligi vujudga keldi. Lekin qanday narxda?
Ommaviy ishlab chiqarish ommaviy noroziliklarni keltirib chiqaradi
Ota-bobolarimiz sutni o'rtacha iste'mol qilishdan bizning kengliklarda haqiqiy sutli ochko'zlik paydo bo'ldi. O'rtacha bir nemis yiliga 67 litr sut iste'mol qiladi. Sut sanoati bizning sutni iste'mol qilish bo'yicha tegishli ko'rsatmalarni "Ko'proq ko'p" shiori bo'yicha reklama shaklida beradi. Bizning zamonaviy uzoq umr ko'radigan sutimiz o'zi bilan olib kelishi mumkin bo'lgan mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlar (masalan, shamollash va infektsiyalarga moyillik, ichak muammolari, nafas olish va teri kasalliklari) asosiy ommaviy axborot vositalarida deyarli e'tiborga olinmaydi.
Chunki pasterizatsiya va gomogenizatsiya bilan biz nafaqat sutni uzoqroq saqlash muddatiga erishdik. Pasterizatsiya natijasida denatüratsiya qilingan sut oqsili (kazein) yoki gomogenizatsiya natijasida o'zgargan sut yog'i ham sigir sutiga toqat qilmaslikka olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, qizdirilgan sutdagi hayotiy moddalarning haqiqiy tarkibi va sutni iste'mol qilish va osteoporoz o'rtasidagi bog'liqlik shubhali, ayniqsa, sut ko'p iste'mol qilinadigan mamlakatlarda osteoporoz darajasi eng yuqori.
Garvard universiteti saraton kasalligini o'rganish bilan birga, sanoat sut muammosi yangi o'lchovga erishdi, shuning uchun endi o'simlikka asoslangan parhez uchun yana bir dalil bor.
Doktor Davaasambuu gormonlar xavfini kamaytirish uchun homilador yoki og'ir homilador sigirlar sog'ilmaydigan mo'g'ul modeliga muvofiq o'rtacha sut chorvachiligini talab qiladi. Suli, guruch, bodom, findiq yoki kunjut kabi o'simlik sutidan foydalanish va kaltsiyga bo'lgan ehtiyojimizni qondirish orqali sut muammosidan osonlikcha qutulishimiz mumkin, masalan, B. yashil bargli sabzavotlar, yong'oqlar, urug'lar va soxta donlarni qoplash.
