Xitoy pan: sabzavot va zanjabil guldastasi bilan tovuq ko'krak bo'laklari

• Tovuq ko'krak filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Go'sht qanchalik kichik bo'lsa, u shunchalik tez amalga oshiriladi !!! Biz Shveytsariyada bu "to'g'ralgan tovuq" deymiz. Go'shtning sifatiga qarab, u tez quriydi. Osiyodan kichik hiyla: Go'sht va tuxum oqini yirtqichlardan soling va qisqacha yoğurun (men deyarli har doim buni qilaman, hatto yuqori sifatli go'sht bilan ham).
• Piyozni yaxshilab yuvib tashlang va yashil qismdan kerakli miqdorda foydalaning. Sabzini tozalang, ularni uzunasiga to'g'rang va mayda bo'laklarga bo'ling. Fasolni eritib, yarmini kesib oling (o'rnatish vaqtini qisqartirish uchun ko'pincha muzlatilgan loviyalardan foydalanaman). Bambuk kurtaklarini (qalaydan) mayda bo'laklarga bo'ling. Zanjabilni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Hamma joyda mavjud bo'lgan quritilgan Mu-Err qo'ziqorinlari ("Iuda quloqlari") taxminan 20-30 daqiqa davomida suvda (iliq) namlanadi.
• Tovuq ko'krak bo'laklarini 3 osh qoshiq kungaboqar yog'iga solib, ularni doimo aylantirib qovuring. 1 daqiqadan kamroq vaqt o'tgach, issiqlikni kamaytiring; va endi wok hiylasi keladi: issiqlik panning markazidan chetiga qarab keskin kamayadi. Kichikroq bo'laklarni egri chiziqqa osongina surish mumkin, bu esa pishirish jarayonini sekinlashtiradi, o'rtadagi kattaroq bo'laklar esa odatdagidek pishirishda davom etadi. Tuz va qalampir qo'shing. Hajmiga qarab, jarayon taxminan 2 1/2 - 3 1/2 daqiqa davom etadi. Go'shtni guruch sharobi (yoki quruq sherri) bilan tozalang. Soya sousini qo'shing, aralashtiramiz va karri mango sousini qo'shing. Har bir narsani bir piyola ichiga qo'ying va issiq tuting.
• Idishga yana 3 osh qoshiq kungaboqar yog'ini soling, u juda issiq bo'lishi kerak (shuning uchun arzon lavhalar mos kelmaydi, chunki ular issiqdan ko'k-binafsha rangga aylanadi va tezda sinadi. Yoki yuqori sifatli yog'dan yasalgan yog'och. po'lat yoki cho'yan - Vokni ishlating, loviya, sabzi, bambuk kurtaklari va piyozni (piyoz o'rniga ishlatiladi) doimo bug'da pishiring, tuz va murch seping, qo'ziqorin va zanjabil qo'shing, yaxshilab aralashtiring va taxminan. 4-5 daqiqa 1/3 gacha qizdiring, 2-3 dl sovuq suv qo'shing, qaynatib oling va qopqog'ini yoping va yana 12-15 daqiqa davomida to'liq olovning taxminan 1/5 qismida qaynatib oling. Kichik hiyla: qadar iloji bo'lsa, suyuqlikni qaynatib qo'ying. Qo'shishni uzoq vaqtga kechiktirmang, shuning uchun 3-4 bosqichda suv qo'shmang.
• Sabzavotlar tayyor bo'lgach, go'shtni sousli idishga soling va aralashtiring. Ko'pgina xitoy taomlari singari, uni stolda (ayniqsa, romantik sham yorug'ida kechki ovqatda) iliq holda saqlash mumkin. Achchiq xitoy pivosi yoki engil, mevali atirgul (sharob) unga yaxshi mos keladi.

Ixtiyoriy qo'shimcha:

• Sabzavotlarni pishirish jarayonining oxirida ixtiyoriy ravishda ozgina ketchup va bir oz qizil sharob sirkasi (yoki balzam kremi) qo'shilishi va qisqa vaqt davomida pishirilishi mumkin.