John Myers
Yaxshi qovurilgan cho'chqa go'shti, oq kolbasa va tuzlangan karam kabi nemis madaniyatining bir qismidir. Mukammal qovurilgan taomga xizmat qilish uchun tayyorlash paytida siz to'g'ri ichki haroratga e'tibor berishingiz kerak.
Qovurilgan cho'chqa go'shti turlari
Qovurilgan cho'chqa go'shtini tezda tasavvur qilib bo'lmaydi. To'g'ri go'sht bo'lagini tanlash bosh og'rig'i bo'lishi mumkin. Shunday qilib, siz cho'chqa go'shtining turli qismlarini tanlashingiz mumkin. Ularning barchasi turli afzalliklarga amin. Ushbu umumiy ko'rinishda siz qovurilgan cho'chqa go'shtini tasavvur qilishingiz mumkin bo'lgan eng muhim qismlarni topasiz.
Cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti yoki bo'g'im bir xil go'sht bo'lagi, ya'ni orqa va old pastki oyoqdir. Farqi shundaki, cho‘chqa go‘shti shifo topadi, bo‘g‘im esa xom. Lekin, albatta, siz ikkalasini ham pishirishingiz mumkin. Bu go'sht bo'lagi qalin yog 'qatlami bilan o'ralgan bo'lib, u pishirganda tiniq jigarrang rangga aylanadi. Pastki yog'siz go'sht suvli va yumshoq bo'ladi. Cho'chqa bo'g'imi odatda köfte va horseradish sousi va xantal bilan xizmat qiladi.
Cho'chqa go'shtining qovurilgan oyog'i / cho'chqa go'shtining oyog'i
Cho'chqaning oyog'i jambon bo'lib, bu juft tuyoqli hayvonlarning eng yaxshi va eng mashhur qismlaridan biridir. U cho'chqaning orqa qismida joylashgan. Hayvonning kattaligiga qarab, butun oyog'i 10 kilogrammgacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, to'liq qovurish kamdan-kam hollarda uyda foydalanish uchun tayyorlanadi. Shuning uchun bu qism quyidagi sohalarga bo'lingan:
- Yuqori qobiq
- pastki qobiq
- gayka
- cho'chqa go'shti
Asosiy haroratda tayyorlashda, ammo bu qismlar ko'p talab qilmaydi. Shuning uchun ular faqat qisman quyidagi jadvalda keltirilgan.
Loin
Cho'chqa go'shti - cho'chqa go'shtining eng yog'siz qismlaridan biri. U orqa tomondan pastda joylashgan va fileto yoki qovurilgan o'pka deb ham ataladi. Cho'chqa go'shti medalyonlari ko'pincha beldan tayyorlanadi, lekin siz ularni bir bo'lakda tayyorlashingiz va masalan, pastırma bilan o'rashingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti
Nomidan ko'rinib turibdiki, bu qism cho'chqaning qornidan keladi. U juda ko'p yog'ga ega, shuningdek, pishiriqlar va grilda qovurish uchun ham mos keladi.
Cho'chqa bo'yni
Cho'chqa go'shtining bo'yni cho'chqa bo'yni sifatida ham tanilgan. Bu kesma eng mashhur cho'chqa go'shtidan biri bo'lib, ko'pincha qovurilgan go'sht sifatida ishlatiladi. U juda aralash va shuning uchun yuqori yog'li tarkibga ega. Cho'chqa bo'yni ba'zan suyaksiz, ba'zan esa u bilan taklif qilinadi - ular odatda pirzola qilinadi. Suyaksiz kesilgan bo'laklarga cho'chqa go'shti bifteklari deyiladi.
Cho'chqa go'shti
Orqa tomon ham bel ipi deb ataladi. Bu erda yana loin chop (shuningdek, loin chop) va stick chop bo'linadi. Qovurilgan go'sht kamdan-kam hollarda cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, chunki go'sht tez quriydi. Cho'chqa go'shti odatda plastinada shnitzel sifatida topiladi.
Cho'chqa elkasi
Yelka uchun odatda faqat tekis elka ishlatiladi. Ushbu bo'lim Schäufele yoki Bug deb ham ataladi. Ismning sababi - oxirida qolgan va kichik belkurak kabi ko'rinadigan suyak. Bu bo'lak cho'chqaning old oyog'ining son qismida joylashgan.
Asosiy harorat jadvali
Cho'chqa go'shtini pishirishda hech qanday qoida yo'q. Asosan, siz turli xil narsalarga e'tibor berishingiz mumkin. Go'sht bo'lagi qanchalik katta va qalinroq bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Bunga harorat qo'shiladi. Katta qalin bo'lak, agar harorat bir xil bo'lsa, pechda kichikdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.
Maslahat: Qovurilgan cho'chqa go'shtini pishirganda, uni avval qovurmasdan qilishingiz mumkin. Bu, masalan, cho'chqa go'shti filetosi uchun kerak. Marinadlangan qovurdoqni to'g'ridan-to'g'ri pechga qo'yishingiz mumkin.
Quyidagi jadvalda qovurilgan cho'chqa go'shtining har xil turlari va ular talab qiladigan pishirish vaqti va asosiy harorat ko'rsatilgan.
Qovurilgan cho'chqa go'shti - Turi - Og'irligi - Harorat - Pishirish vaqti - Asosiy harorat
- Knuckle 1.5 kg 160 °C 2.5-3 soat davomida quritiladi Pishirilgan: 75-80 °C
- pishirilgan xom: 80-85 ° C
- Oyoq 1 kg 200-225 °C 1.5 soat 65-68 °C
- Yuqori qobiq 1 kg 180 ° S 1.5 soat 68-75 ° S
- Pastki qobiq 1 kg 180 ° S 1.5 soat 65-68 ° S
- Yong'oq 1 kg 180 ° S 1.5 soat 65-68 ° S
- Kestirib, 1 kg 180 ° S 1.5 soat 65-68 ° S
- Bel 800g 80 ° S 1.5-2 soat 65 ° S
- Cho'chqa go'shti 1.8 kg 180 ° S 2.5 soat 75 ° S
- Cho'chqa go'shti 800g 160°C 35 daqiqa 70-74°C
- Cho'chqa yelkasi 1.2 kg 200 ° S 1.5 soat 75-80 ° S
Asosiy harorat qovurilgan cho'chqa go'shtining og'irligiga bog'liq emas. Siz faqat pishirish vaqtini va, ehtimol, haroratni vaznga moslashingiz kerak. Qovurilgan cho'chqa go'shtining asosiy harorati har doim bir xil bo'lib qoladi.
Maslahat: Albatta, pishirish vaqtini doimo kuzatib borishingiz kerak. Faqat asosiy haroratni hisoblash uchun emas, balki go'sht termometridan ham foydalanish tavsiya etiladi. Keyin go'shtning eng qalin qismiga o'rtasiga qadar kiritiladi. Harorat ko'rsatkichi analog yoki raqamli o'qilishi mumkin.
