"Koriander geni" bormi?

Korianderni yomon ko'radiganlar ehtiyot bo'ling: siz yashil barglarni yoqtirmasligingizni faqat genetikaga bog'lay olmaysiz.

Gap nima haqida ketyapti:

Yomon ta'mga koriander geni mas'ul ekanligi aytiladi

Osiyo oshxonasidagi karri yoki Meksikadagi guakamol bo'ladimi, ba'zi taomlar kamdan-kam hollarda koriander barglarisiz topiladi. Ba'zilar uchun mazali bo'lgan narsa, boshqalarda chuqur nafrat uyg'otadi: "Men korianderni yomon ko'raman!", "Bu faqat sovunga o'xshaydi!" Masalan, Twitterda odamlar nima deyishadi. Hatto Facebookda 200,000 ga yaqin obunachilarga ega bo'lgan korianderni yomon ko'radiganlar sahifasi mavjud.

Har qanday o'simlik korianderdan ko'ra ko'proq his-tuyg'ularni uyg'otmaydi. Buning uchun "koriander geni" aybdor - "OR6A2" geni deyiladi. Hatto Vikipediya maqola Uning aytishicha, bu gendagi o'zgarishlar odamlarning cilantroni yoqtirmasligining sabablaridan biri bo'lishi mumkin.

Shuning uchun biz bu haqda gapirishimiz kerak:

Hech qanday muhim dalil yo'q

Hozirda bu gipoteza uchun dalillar yetarli emas. 2012 yil tadqiqot Vikipediya maqolasida bog'langan bir nechta genlarni va xususan "OR6A2" ni ta'kidlaydi. Aslida, bu gen hid bilish retseptorlari uchun loyihadir. Taxmin: Bu olfakt retseptorlari koriander tarkibidagi maxsus aldegidlarni taniy oladi, ular "sovun aromati" bilan bog'liq.

Darhaqiqat, "sovunli" taassurot asosan ma'lum aldegidlarning hididan kelib chiqqaniga shubha yo'q. Bitta savol - bu qaysi retseptorlar uchun javobgardir. "OR6A2 retseptorlarini, shu jumladan aldegidlarni faollashtirish uchun qaysi hiddan foydalanish mumkinligi haqida ma'lumot yo'q", deb tushuntiradi biolog va shifokor Xanns Hatt. Xushbo'y tadqiqotlardagi katta muammo: insonning taxminan 20 ta hid bilish retseptorlarining 400 foizdan kamrog'ida qaysi hid qaysi retseptorni faollashtirishi isbotlangan.

Shuning uchun tadqiqot faqat aloqa ko'rsatkichlarini berishi mumkin. Kimdir shilantro sovunining ta'mini topsa, bu avtomatik ravishda kashnichni yoqtirmasligini anglatmaydi.

Lekin:

Ta'm tajribasi nafaqat hidga bog'liq

Yana bir cheklov: "Kriander hid hissi bilan bir qatorda, ta'm hissi va burun va og'iz shilliq qavatidagi trigeminal retseptorlarga ham murojaat qiladi", deydi parfyumeriya tadqiqotchisi Xanns Hatt. Boshqa narsalar qatorida, trigeminal retseptorlar og'riq signallarini trigeminal asab orqali miyaga uzatadi.

Misol uchun, agar biz issiq qalampir iste'mol qilsak, chilli tarkibidagi kapsaitsin TRPV1 tipidagi issiqlik og'riq retseptorlariga javob beradi, bu ma'lumotni trigeminal asab orqali miyaga uzatadi. Yalpiz, aksincha, sovutish ta'siriga ega, karbonat kislotasi chayqaladi. Va aldegidlar ham trigeminal retseptorlarni faollashtiradi. Korianderning umumiy "ta'mi tajribasi" nafaqat bizning hidimiz bilan tavsiflanadi.

Va hozir?

Tajriba va atrof-muhit ta'siri genlardan ko'ra muhimroqdir

Bizga qanday taom yoqadi, birinchi navbatda, bizning shaxsiy tajribamiz va atrof-muhit ta'siri bilan belgilanadi - ayniqsa, hid hissi haqida gap ketganda. Buni tadqiqot mualliflari ham yozadilar. Darhaqiqat, ta'm va hidlash uchun genetik komponent mavjud, ayniqsa hid va ta'm retseptorlari haqida gap ketganda. Ammo hid va ta'mning tarkibi, shuningdek, hissiy baholash faqat miyada sodir bo'ladi.

Cilantro haqida, a Torontoda o'qish cilantroni yoqtirish madaniyatimizga ham bog'liqligini ko'rsatadi. Korianderni afzal ko'rishimiz va genetik omillar masalasi bo'yicha bir nechta boshqa tadqiqotlar mavjud, ulardan biri tadqiqot mualliflari tomonidan ham keltirilgan.

Demak, biz shilantroni yaxshi ko'ramizmi yoki yo'qmi, ehtimol biz qayerda o'sganimiz va biz shilantro iste'mol qilgan vaziyatlarga qanday munosabatda bo'lganimiz bilan bog'liq.