John Myers
Meva, sabzavot va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash so'nggi yillarda yana tobora ommalashib bormoqda. Ushbu saqlash usuli maxsus takliflar va bog'ning o'z hosilini ijodiy qayta ishlashga imkon beradi. Bundan tashqari, juda ko'p chiqindilarni tejashingiz mumkin. Biroq, pishirish paytida ko'p narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin. Eng yomon holatda, oziq-ovqatda xavfli botulizm mikroblari tarqaladi.
Botulizm nima?
Botulizm kam uchraydigan, ammo juda jiddiy zaharlanishdir. Bu asosan oqsilga boy oziq-ovqatlarda va havo yo'qligida ko'payadigan Clostridium botulinum bakteriyasi tomonidan qo'zg'atiladi. Konservalarda ko'payish uchun maqbul sharoitlarni topadi.
Bakteriya sporalari keng tarqalgan bo'lib, masalan, sabzavot, asal yoki pishloqda uchraydi. Vakuumda sporlar unib chiqa boshlagandagina xavfli bo'ladi. Endi ular botulinum toksinini (Botoks) ishlab chiqaradilar, bu zahar nervlarning shikastlanishiga, tananing falajlanishiga va hatto o'limga olib keladi.
Biroq, Robert Koch instituti o'z-o'zidan saqlanadigan ovqatdan yuqtirish xavfini past deb tasniflaydi. Xavf ham to'g'ri ishlash orqali deyarli butunlay chiqarib tashlanishi mumkin.
Xavfsiz saqlash va tuzlash
Toksinlar paydo bo'lishining oldini olish uchun ovqatni yuz darajadan ortiq qizdirish kerak. Jismoniy sabablarga ko'ra an'anaviy uy pishirish bilan bu mumkin emas. Shuning uchun, quyidagi fikrlarga e'tibor berishni unutmang:
- Juda toza ishlang va idishlarni ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qiling.
- Yaralarni yoping, chunki ular orqali botoks mikroblari kirishi mumkin.
- Fasol yoki qushqo'nmas kabi oqsilga boy sabzavotlarni 48 soat ichida ikki marta qaynatib oling.
- 100 daraja haroratni saqlang.
- Konserva seanslari orasida xona haroratida saqlang.
Yog'da saqlangan o'tlar va ziravorlar ham botulizm xavfini tug'diradi. Shuning uchun, o'simlik moylarini ko'p miqdorda ishlab chiqarmang va ularni doimo muzlatgichda saqlang. Mahsulotlarni tezda iste'mol qiling. Agar siz xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, iste'mol qilishdan oldin yog'ni isitishingiz kerak.
Botulizmning oldini olish
Sotib olingan vakuumli oziq-ovqat ham xavf tug'dirishi mumkin. Botoks toksini ta'msizdir. Shuning uchun siz quyidagi qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak:
- Bo'rtib chiqqan qutilarda gazlar hosil bo'lgan, bu bombalar deb ataladi. Ularni yo'q qiling va tarkibini hech qanday holatda yemang.
- Vakuumli oziq-ovqat mahsulotlarini sakkiz darajadan past haroratda saqlang. Sovutgichdagi haroratni termometr bilan tekshiring.
- Iloji bo'lsa, protein o'z ichiga olgan konservalarni 100 daqiqa davomida 15 darajaga qizdiring. Bu botoks toksinini yo'q qiladi.
- Bir yoshgacha bo'lgan bolalarga asal bermang, chunki u bakteriya sporalarini o'z ichiga olishi mumkin.
