John Myers
Sut yillar davomida bahsli oziq-ovqat bo'lib kelgan. Biroq, ko'pchilik hali ham sut sog'lom ekanligiga ishonishadi. Shu bilan birga, sigir sutining zararli ekanligining ilmiy dalillari ortib bormoqda - hech bo'lmaganda, agar u mavjud sifatda va bugungi kunda tavsiya etilgan miqdorda iste'mol qilinsa.
Sut suyaklarga zarar etkazadi
Sutda kaltsiy ko'p, kaltsiy esa suyaklar uchun foydalidir. Bu sut suyaklar uchun foydali yoki sog'lom degani emas - dunyoning yarmi buni o'ylaydi, lekin bu haqiqiy xato.
2009 yil aprel oyida Osteoporosis International ixtisoslashtirilgan jurnali vegetarianlar bo'yicha tadqiqot ishtirokchilarining (menopauzadagi ayollar) suyak zichligi "normal" ovqatlanadigan ayollarning suyak zichligi bilan mutlaqo bir xil ekanligini ko'rsatadigan tadqiqotni nashr etdi.
2014 yil oktabr oyida o'tkazilgan juda yaqinda o'tkazilgan tadqiqot ham xuddi shunday fikrda. Unda, professor Karl Mixaelson atrofidagi shved tadqiqotchilari sutning suyaklar uchun mutlaqo foydasiz bo'lishi mumkinligi sababli sutni iste'mol qilish osteoporoz yoki singan suyaklarning oldini ololmasligini yozgan.
Ha, sutni oz miqdorda iste'mol qilish kerak (agar u umuman bo'lsa), chunki u aslida sinish xavfini oshirishi mumkin.
60,000 45,000 dan ortiq ishtirokchi ayollarga olimlar o'rtacha yigirma yil va taxminan erkaklar o'rtacha o'n bir yil davomida hamrohlik qilishdi.
Tadqiqot davomida 17,000 ga yaqin ayol va 5,000 ga yaqin erkak singan. Endi, ko'pincha sutni kam iste'mol qiladigan odamlarda sinishlar paydo bo'ladi deb o'ylash mumkin. Lekin bunday emas edi.
Biroq, professor Mixaelsson va uning Stokgolmdagi Karolinska instituti jamoasi sutni ko'paytirish suyak sinish xavfini kamaytirishini hech qachon aniqlay olmadilar. Aksincha, sut iste'moli ushbu tadqiqotda osteoporotik yoriqlar xavfini oshirdi.
Har kunlik stakan sut bilan ayollarda umumiy sinish xavfi 2 foizga, son suyagi sinishi xavfi esa 9 foizga oshgan. Buning ustiga. Tadqiqotchilar nafaqat sut muxlislarida sinish xavfining oshishini, balki ertaroq o'limni ham kuzatdilar.
Sut o'lim xavfini oshiradi
Tadqiqot davrida 15,000 10,000 ayol va erkak vafot etgan. Tadqiqotchilar aniqladilarki, sut ichishni yaxshi ko'radigan odamlar bevaqt vafot etgan. Sut iste'moli ortishi bilan o'lim xavfi ortadi.
Kuniga uch stakandan ortiq (o'rtacha 680 ml) sut o'lim xavfini sezilarli darajada oshirdi, ammo kuniga bir stakandan kamroq (o'rtacha 60 ml) sut o'lim xavfini oshirmadi.
Bu ta'sir ayollarda erkaklarnikiga qaraganda ko'proq namoyon bo'ldi, bu menopauzadagi ayollarga osteoporozdan o'zlarini himoya qilish uchun ko'p sut iste'mol qilishni maslahat berish qanchalik bema'ni ekanligini ko'rsatdi. Osteoporozdan himoyalanish kuchga kirmaydi va hayot erta tugaydi!
Biroq, bu topilmalar butunlay yangi emas. Kamida 1997 yildan beri Hamshiralarning sog'lig'ini o'rganish (hamshiralar bilan o'tkazilgan tadqiqot) sutni iste'mol qilish suyak zichligi yoki barqarorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatmasligi va hatto suyak sinishi xavfini oshirishi mumkinligi ma'lum.
Ba'zi hollarda sut yallig'lanish jarayonlarini rag'batlantiradi
Professor Mixaelsonning tadqiqotida sut ichuvchilarning qon tahlillari yallig'lanish darajasining oshishi va oksidlovchi stress darajasining oshishini aniqladi. Shu bilan birga, yallig'lanish jarayonlari oksidlovchi stress bilan birgalikda deyarli har qanday kasallikning boshlanishi hisoblanadi - bu yuqori qon bosimi, arterioskleroz, diabet, artrit, osteoporoz, neyrodermatit, irritabiy ichak sindromi, allergiya, surunkali sinusit, Parkinson kasalligi, yallig'lanishli ichak kasalliklari. , Altsgeymer, saraton yoki har qanday harakat.
Boshqa tadqiqotlarda, sut mahsulotlarini iste'mol qilish, agar intolerans yoki allergiya bo'lmasa, yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatmadi.
Bolalikda sut - qarilikda singan suyaklar
Taxmin qilingan "mutaxassislar" ga ko'ra, bolalar va yoshlar barqaror skelet shakllanishi uchun ko'p sut iste'mol qilishlari kerak.
dr Biroq, AQSHning Boston shahridagi Garvard universitetidan Dayan Feskanich va uning jamoasi 2013 yilda kashf qildilar: O'smirlarda sut iste'molini ko'paytirish, keyingi hayotda son suyagi sinishi xavfiga ijobiy ta'sir ko'rsata olmaydi.
Aksincha: deyarli 100,000 ishtirokchining kuzatuvlari shuni ko'rsatdiki, erkak o'smirlarda sutni ko'p iste'mol qilish keyinchalik suyak sinishi xavfini oshirishi mumkin.
Ammo bu sutning yagona kamchiliklari emas, ular bilan bolalar hisoblashlari kerak. Sutni iste'mol qilish, ehtimol, bolalikda 1-toifa diabet rivojlanish xavfini oshiradi.
Sutdan diabet
Bir qator tadqiqotlar 1-toifa diabet va sut iste'moli o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadi.
Otoimmün kasallik sifatida 1-toifa diabet immunitet tizimi to'satdan oshqozon osti bezidagi insulin ishlab chiqaradigan hujayralar xavfli dushmanlar ekanligiga ishonganida rivojlanadi, ularni darhol yo'q qilish kerak.
Immun tizimining bosh idorasi ichakda joylashganligi sababli, otoimmün kasalliklarning rivojlanishida ichak salomatligi muhim rol o'ynaydi.
Sut tarkibidagi oqsillar - ayniqsa A1 beta-kazein - ichak muhitiga salbiy ta'sir ko'rsatadi va shu bilan immunitet tizimining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi - xuddi 1-toifa diabet kabi.
Shunga muvofiq, yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ona suti bilan emizish bolalarni 1-toifa diabetning boshlanishidan himoya qilishi mumkin. Shuning uchun chaqaloqlarni sigir suti mahsulotlari yoki sigir sutiga asoslangan formulalar bilan boqish EMAS, ularni oddiygina emizish tavsiya etiladi.
Boshqa bir tadqiqotda, bolalar yoki chaqaloqlarning sutga kattalarga qaraganda juda boshqacha munosabatda bo'lish ehtimoli juda katta ekanligi muhokama qilindi. Bolalarda sigir suti endogen gormonlar chiqarilishini shunday dasturlashi mumkinki, bu kattalarda saraton yoki yurak xastaligiga olib kelishi mumkin.
Lekin bu hammasi emas. Sut bolalar salomatligiga butunlay boshqacha ta'sir qiladi...
Sutdan kasal bolalar
Ko'p bolalar doimo nafas olish yo'llari infektsiyalari (yo'tal, burun oqishi), isitmali shamollash va o'rta quloq infektsiyalaridan aziyat chekishining asosiy sabablaridan biri sutdir. Ba'zi bolalarda astma tez-tez paydo bo'lishi ham sutni ko'p iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Ushbu alomatlar xavfi sutni qayta ishlash darajasi bilan ortadi! Iste'mol qilinadigan sutning sifati qanchalik tabiiy va original bo'lsa, uning iste'molchilari ham shunchalik sog'lom bo'ladi. Shunga qaramay, xom sut har doim tavsiya etilmaydi.
To'liq tozalanmagan xom sut sog'ishdan keyin to'g'ridan-to'g'ri shishaga solinadi, aytganda, tabiiy ravishda bakteriyalar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Biroq, bir tomondan, sigirning ona sutidagi faqat tabiiy bakteriyalar hech qanday muammo tug'dirmaydi.
Boshqa tomondan, ular orasida zararli patogenlar ham bo'lishi mumkin - darvoqe, sigir qancha kam turga mos bo'lsa, ya'ni u GM soya va GM makkajo'xoridan konsentrlangan ozuqani qanchalik tez-tez olsa, unchalik kamroq joy bo'ladi. bor va hokazo. O'tlash va tabiiy ozuqa bilan turlarga mos chorvachilikdan olingan xom sut esa, boshqa tomondan, deyarli hech qanday xavf tug'dirmaydi.
Juda kam odam bunday sifatli sutga ega bo'lganligi sababli, bugungi kunda odamlar yuqori texnologiyali omborlar va benuqson sog'ish tizimlariga qaramasdan, xuddi o'rta asrlarda bo'lgani kabi, sut bilan bog'liq kasalliklardan qo'rqishadi: listerioz, sil va EHEC.
Bularning barchasi sutda: isitma, shamollash, o'rta quloq infektsiyalari va astma
Qishloq joylarda yashovchi va birinchi navbatda xom sutni iste'mol qiladigan bolalarda respiratorli infektsiyalarni yuqtirish xavfi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, bu sut bilan davolangan bolalarga qaraganda 30 foizga kamroqdir.
Xom sut iste'mol qilishdan oldin qizdirilsa, bolalarda kasallik xavfi sezilarli darajada oshadi. Agar sut "faqat" pasterizatsiya qilingan bo'lsa, bolalar allaqachon xom sutli bolalarga qaraganda kasalliklarga ko'proq moyil. Ammo ular UHT sutli bolalar kabi kasal emaslar.
Biroq, agar bolalar UHT sutini iste'mol qilsalar, ular ko'pincha bugungi kunda keng tarqalgan bolalar muammolari, ya'ni isitma infektsiyalari, shuningdek, o'rta quloq infektsiyalari va shamollash va yo'tal kabi nafas olish yo'llari infektsiyalaridan aziyat chekishadi. Boshqa cheklovchi omillar, masalan, bolalar ovqatlanishi, tegishli tadqiqotlarda ta'sir etuvchi parametrlar sifatida istisno qilinishi mumkin.
UHT suti: eng yomon sut
Ushbu tadqiqotlardan biri 2014 yil oktyabr oyida Allergiya va Klinik Immunologiya jurnalida nashr etilgan eng so'nggi "Yaylov" uzoq muddatli tadqiqotidir. Yaylov tadqiqotida Avstriya, Finlyandiya, Fransiya, Germaniya va Shveytsariyadan 8,000 ga yaqin bolalar ishtirok etdi. Taxminan yarmi fermalarda yashagan.
Hayotning birinchi yilidan keyin bolalarning qoni immunologik tekshiruvdan o'tkazildi. Yagona rasm paydo bo'ldi: Yuqorida keltirilgan tadqiqotlarda ko'rganimizdek, sut bolalar qonida yallig'lanish belgilarini (CRP qiymati) oshiradi:
UHT sutini ichgan bolalarda CRP darajasi xom sut ichgan bolalarga qaraganda ancha yuqori edi.
Agar siz yuqori darajadagi yallig'lanish va astma kabi surunkali kasalliklarning rivojlanishi o'rtasidagi chambarchas bog'liqlikni ko'rib chiqsangiz, astma bilan og'rigan bolalarga doimiy ravishda sutkalik stakan sut - undan keyin sut bo'laklari, yogurt va boshqa ko'plab ovqatlar berilsa, hayron bo'lishingiz mumkin. ko'proq boshqa sut mahsulotlari.
Ular sutsiz dietadan katta foyda ko'rishadi yoki hech bo'lmaganda yuqori sifatli, tabiiy xom sut olishlari kerak.
Biroq, dunyoga yangi kelganlar nihoyat o'zlarining bolaliklarida, shu jumladan o'nlab shamollash va o'rta quloq infektsiyalaridan omon qolishlari bilanoq, sutning navbatdagi yomonligi allaqachon balog'atga etishishni kutmoqda.
Sut akne paydo bo'lishiga yordam beradi
Bir nechta tadqiqotlarda sut akne rivojlanishi bilan bog'liq (3) (4) (5). Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sut ichuvchilarda akne paydo bo'lish ehtimoli sutni yoqtirmaydigan o'smirlarga qaraganda ancha yuqori.
Sut insulin darajasini sezilarli darajada oshiradi. Bu ta'sir, o'z navbatida, akne paydo bo'lishiga olib keladigan boshqa mexanizmlarga ta'sir qiladi.
Xavotir olmang, muhim tadqiqotchilar allaqachon muammoni hal qilishmoqda:
"Sutdagi zardob oqsili keltirib chiqaradigan insulinotrop reaktsiyani yo'q qilish kelajakdagi ovqatlanish bo'yicha tadqiqotlarning eng muhim vazifasi bo'ladi."
Afsuski, sut nafaqat insulin darajasining ko'tarilishi, balki boshqa omillar tufayli ham teriga salbiy ta'sir ko'rsatadi - biz "Sut saraton xavfini oshiradi" ostida tushuntirganimizdek, akne uchun eng xavfsiz harakat sutdan butunlay voz kechishdir. .
Aniq sababsiz surunkali diareya bo'lsa, bu birinchi yordamning eng yaxshi chorasidir - hech bo'lmaganda laktoza intoleransi bartaraf etilmaguncha.
Surunkali diareya? Buning sababi sut bo'lishi mumkin
Yuqorida sanab o'tilgan jihatlar allaqachon ko'rsatib turibdiki, sut odamlar uchun juda ko'p alomatlar va ta'sir mexanizmlari orqali chidab bo'lmas ekan.
Qizig'i shundaki, faqat laktoza intoleransi sut intoleransi sifatida tan olinadi.
Garchi bu dunyo aholisining deyarli 75 foiziga ta'sir qilsa-da, Evropada laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning ulushi ancha past (10%) va shuning uchun, masalan, Afrika yoki Osiyodagi kabi keng tarqalgan emas.
Genetik sabablarga ko'ra, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar sut tarkibidagi sut shakarini (laktoza) to'g'ri hazm qila olmaydi.
Bu meteorizm, qorin bo'shlig'i, diareya yoki bosh og'rig'i kabi noxush alomatlarga olib keladi.
Maqolamizning boshida sut bizning umrimizni qisqartirishi mumkinligini aytib o'tgan edik, chunki u surunkali yallig'lanish jarayonlarini kuchaytiradi va shu bilan ko'plab kasalliklarga yo'l ochadi.
Bundan tashqari, saratonning ayrim turlari surunkali yallig'lanish jarayonlarida kuzatilishi mumkinligi va shuning uchun sut tez-tez menyuda bo'lsa, tezroq o'sishi isbotlangan.
Ammo sutda boshqa xususiyatlar mavjud bo'lib, ularning barchasi saraton o'sishini tezlashtirishi yoki saraton xavfini oshirishi mumkin.
Sut saraton xavfini oshiradi
Ma'lumki, sutning vazifasi quyidagicha: chaqaloq - hali qattiq ovqat eyishga qodir emas - iloji boricha tezroq o'sishi uchun zarur bo'lgan hamma narsa bilan ta'minlanishi kerak.
Shuning uchun sutda turli xil o'sish omillari mavjud. Sigir sutida, masalan, inson ona sutiga qaraganda ko'proq. Aytishlaricha, buzoq tez o'sadi va odam chaqaloqqa qaraganda ancha og'irroq bo'ladi.
Ammo aynan shu o'sish omillari saraton hujayralarining hujayra o'sishiga kiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ular aslida saraton o'sishini kuchaytirishi mumkin.
Ushbu o'sish omillaridan biri insulinga o'xshash o'sish omili (nemischa: insulinga o'xshash o'sish omili 1 yoki qisqacha IGF-I).
Bu, xususan, saratonning quyidagi turlari bilan bog'liq: ko'krak saratoni, prostata saratoni, tuxumdon saratoni, shuningdek, yuqorida aytib o'tilgan akne bilan.
Bundan tashqari, bugungi kunda fabrika dehqonchiligida ishlab chiqariladigan sut gormonlar bilan juda ifloslangan. Misol uchun, sanoat qishloq xo'jaligi sutida juda ko'p estron sulfat mavjud. Bu moyak, prostata va ko'krak saratoniga sabab bo'lgan estrogen birikmasidir.
An'anaviy ishlab chiqarishdan olingan sutda gormonlar darajasi sezilarli darajada past. Sababi bu erda ancha qisqaroq sog'ish davrida yashiringan.
Shuning uchun, agar siz surunkali kasallikka chalingan bo'lsangiz, sut va sut mahsulotlarini dietangizdan chiqarib tashlang (hech bo'lmaganda sinov sifatida) va bir necha hafta davomida qanday ahvolda ekanligingizni ko'ring!
