John Myers
Kirish: achchiq ovqatlar uchun Meksikaning obro'si
Meksika oshxonasi o'zining jasur va olovli ta'mi bilan mashhur bo'lib, achchiq zarbani to'ldiradigan keng turdagi taomlar bilan mashhur. Ko'cha taomlaridan tortib, mazali taomlargacha, issiqlik ko'plab Meksika taomlarining asosiy jihati hisoblanadi. Meksika oshxonasida chili qalampiridan foydalanish Kolumbiyagacha bo'lgan davrga borib taqaladi va shu vaqtdan beri mamlakat oshpazlik an'analarining ajralmas qismi bo'lib kelgan. Ushbu maqolada biz Meksika taklif qiladigan eng achchiq taomlarni o'rganamiz.
Skovil shkalasi: qalampirdagi issiqlikni o'lchash
Achchiq Meksika oshxonasi dunyosiga sho'ng'ishdan oldin, chili qalampirida issiqlik qanday o'lchanganini tushunish muhimdir. Scoville shkalasi chili qalampirining issiqligini o'lchashning eng keng tarqalgan usuli bo'lib, kapsaitsin kontsentratsiyasiga asoslanadi, biz achchiq ovqatlarni iste'mol qilganimizda his qiladigan yonish hissi uchun javob beradi. O'lchov 0 dan (issiqliksiz) 2 milliondan ortiq (juda issiq) oralig'ida. Sizga bir oz kontekstni berish uchun, jalapeno qalampiri odatda 2,500 dan 8,000 Skovil birligini o'lchaydi, habanero qalampiri esa 350,000 birlikgacha yetishi mumkin.
Chili de Árbol: Meksika oshxonasining asosiy taomidir
"Daraxt chili" deb tarjima qilingan Chili de arbol - Meksika oshxonasida keng qo'llaniladigan kichik va ingichka qalampir. Ayniqsa, mamlakatning markaziy va janubiy hududlarida mashhur bo'lib, u erda soslar, salsalar va marinadlarda ishlatiladi. Chili de arbol nisbatan yuqori issiqlik darajasiga ega bo'lib, 15,000 30,000 dan Skovil birliklarini o'lchaydi. Uning ta'mi yong'oq va tutunli, shirinlik bilan tavsiflanadi. Chili de arboldan foydalanadigan eng mashhur taomlardan biri bu chilaquiles, tortilla chiplari, salsa va qovurilgan tuxumdan tayyorlangan nonushta taomidir.
Habanero Peppers: Meksikadagi eng issiq chili
Habanero qalampiri dunyodagi eng issiq qalampirlardan biri bo'lib, Meksikada eng issiq hisoblanadi. Ular kichik va fonar shaklida bo'lib, yashildan to'q sariqgacha qizil ranggacha turli xil ranglarda bo'ladi. Habaneros Meksika oshxonasida, xususan, Yukatan mintaqasida keng qo'llaniladi, bu erda ular kochinita pibil (sekin qovurilgan cho'chqa go'shti) va taco uchun salsa kabi idishlarda ishlatiladi. Habaneros 100,000 350,000 dan Skovil birliklarini o'lchaydi, bu ularni jalapenoslarga qaraganda ancha issiqroq qiladi. Ularning ta'mi mevali va gulli deb ta'riflanadi, kuchli issiqlik ba'zilarni hayratda qoldirishi mumkin.
Birria: achchiq zarbasi bo'lgan güveç
Birria an'anaviy meksikalik güveç bo'lib, odatda echki yoki mol go'shtidan tayyorlanadi va turli xil ziravorlar va chili qalampiri bilan ta'mlanadi. Birriyaning issiqlik darajasi retseptga qarab o'zgarishi mumkin, lekin odatda u juda baharatlıdır. Bu taom ko'pincha tortillalar, silantro va ohak bilan xizmat qiladi va Meksikaning ko'p joylarida mashhur ko'cha taomidir. So'nggi yillarda birria Qo'shma Shtatlarda mashhurlikka erishdi, xususan, pirojnoe tortillalar, birria go'shti va eritilgan pishloq bilan tayyorlanadigan birria tacos shaklida.
Mole: achchiq burilishli murakkab sous
Mole - boy va murakkab sous bo'lib, Meksika oshxonasining asosiy qismidir. U achchiq qalampir, shokolad, yong'oq va ziravorlar kabi ko'plab ingredientlardan tayyorlanadi. Molening issiqlik darajasi retseptga qarab o'zgarishi mumkin, lekin u odatda juda achchiq bo'ladi. Mole ko'pincha tovuq yoki kurka bilan xizmat qiladi va to'ylar va diniy bayramlar kabi maxsus holatlar uchun mashhur taomdir. Molening eng mashhur turlaridan biri - ancho va pasilla chili, shuningdek yong'oq, urug'lar va shokoladdan tayyorlangan mol poblano.
Tacos de lengua: Yoqimli ko'cha taomlari
Tacos de lengua yoki mol go'shti tilidagi tacos - bu achchiq mushtni to'playdigan Meksikadagi mashhur ko'cha taomidir. Go'sht yumshoq va xushbo'y bo'lgunga qadar sekin pishiriladi, so'ngra turli xil qo'shimchalar, jumladan silantro, piyoz va achchiq salsa bilan xizmat qiladi. Salsaning issiqlik darajasi sotuvchiga qarab farq qilishi mumkin, lekin u odatda juda achchiq bo'ladi. Tacos de lengua mahalliy aholi va sayyohlarning sevimli taomidir va ko'pincha Meksikaga tashrif buyurganlar uchun tatib ko'rish kerak bo'lgan taom hisoblanadi.
Pozole Rojo: Jasoratli sho'rva
Pozole an'anaviy meksikalik sho'rva bo'lib, odatda go'sht (quritilgan makkajo'xori yadrolari) va go'shtdan tayyorlanadi va turli xil ziravorlar va chili qalampiri bilan ta'mlanadi. Qizil chili qalampiridan tayyorlangan pozole rojo ayniqsa achchiq bo'lib, ko'pincha turp, avakado va ohak kabi qo'shimchalar bilan xizmat qiladi. Bu güveç tug'ilgan kunlar va bayramlar kabi maxsus holatlar uchun mashhur taom bo'lib, ko'pincha tostadalar (qizil qovurilgan tortillalar) bilan birga beriladi.
Chiles en Nogada: Achchiq syurpriz bilan bayramona taom
Chiles en nogada - an'anaviy ravishda sentyabr oyida Meksika Mustaqillik kunini nishonlash uchun Meksikada taqdim etiladigan bayram taomidir. Taom go'sht, meva va ziravorlar aralashmasi bilan to'ldirilgan poblano qalampiridan iborat bo'lib, keyin qaymoqli yong'oq sousi va anor urug'lari bilan to'ldirilgan. Taom o'zining qalin ranglari (Meksika bayrog'ining ranglari bo'lgan yashil, oq va qizil), shuningdek, to'ldirishda chili qalampiridan foydalanish natijasida paydo bo'lgan achchiq zarbasi bilan mashhur.
Ajiako: Michoacan shtatidan achchiq sho'rva
Ajiako - achchiq sho'rva bo'lib, u Meksikaning g'arbiy qismidagi Michoacan shtatining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Sho'rva turli sabzavotlar, jumladan, kartoshka, makkajo'xori va chayota, shuningdek, chili qalampiri va o'tlar bilan tayyorlanadi. Ajiakoning issiqlik darajasi retseptga qarab o'zgarishi mumkin, lekin u odatda juda baharatlıdır. Sho'rva ko'pincha tostadalar (qizil qovurilgan tortillalar), shuningdek, avakado, pishloq va silantro kabi turli xil qo'shimchalar bilan xizmat qiladi. Ajiako Michoakandagi mashhur taom bo'lib, ko'pincha yilning sovuq oylarida xizmat qiladi.
