Bella Adams
Biz botanika va naslchilik o'rmoniga kirmasdan unning turlari, turlari va navlarini ochib berishga harakat qilamiz.
Un - donni maydalash orqali qayta ishlash mahsuloti. Tegirmon jarayoni va don turiga qarab, unning har xil turlari, navlari va navlari mavjud.
Un turi
Unning turi u ishlab chiqarilgan hosilga qarab belgilanadi. Unning juda ko'p turlari mavjud: bug'doy, javdar, jo'xori, soya, no'xat, makkajo'xori, grechka, arpa va guruch; javdar-bug'doy kabi turli ekinlardan olingan don aralashmalari ham mavjud.
Un turi
Unning turi uning maqsadini aniqlaydi. Turli xil un turli maqsadlar uchun ishlatiladi. Qattiq bug'doy unidan makaron, guruch uni esa ko'pincha sharq oshxonasida non tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurish paytida u parchalanmaydi va, masalan, guruch unida pishirilgan baliq yonmaydi. Yulaf uni pechene pishirish va chaqaloq formulasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Moldovada makkajo'xori unidan mamalyga, sariyog 'yoki sut bilan iste'mol qilinadigan yoki italiyaliklar polenta bilan pishirilgan juda qalin bo'tqa tayyorlash uchun ishlatiladi. Karabuğday unidan pancakes va chaqaloq formulalarini pishirishda keng qo'llaniladi.
Un darajasi
Un navi sifatni belgilaydi va un unumdorligiga, ya'ni ma'lum miqdorda dondan olingan un miqdoriga bevosita bog'liq. Dondan tayyor un hosili foizda ifodalanadi va foiz qancha past bo'lsa, un navi shunchalik yuqori bo'ladi. Va nima uchun eng past navli un yuqori navdan qimmatroq ekanligi aniq emas.
Bug'doy un
Bug'doy unining beshta asosiy navlari mavjud: yuqori nav, birinchi nav, ikkinchi nav va devor qog'ozi.
Yuqori navli bug'doy uni
Bu yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlangan bug'doy unining bir turi bo'lib, bir yoki ikkita navli maydalash orqali ishlab chiqariladi. Yuqori navli un endospermning mayda maydalangan zarralaridan, asosan uning ichki qatlamlaridan iborat. U deyarli kepakni o'z ichiga olmaydi va oq rangga ega, zaif kremsi rangga ega. Zarracha kattaligi asosan 30-40 mikron.
Birinchi navli bug'doy uni
Bu yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlangan bug'doy unining bir turi bo'lib, bir yoki ikkita navli maydalash orqali ishlab chiqariladi. Birinchi navli un butun endospermning mayda maydalangan zarralaridan va 2-3% (un og'irligi bo'yicha) maydalangan qobiq va aleyron qatlamidan iborat. Un zarralari yuqori navli unga qaraganda unchalik bir xil emas. Ularning kattaligi asosan 40-60 mikronni tashkil qiladi. Unning rangi yuqori navli unga nisbatan sarg'ish tusli oq rangga ega. U kamroq kraxmal va ko'proq oqsillarni o'z ichiga oladi, shuning uchun yuqori navli undan ko'ra bu undan ko'proq kleykovina yuviladi.
Ikkinchi navli bug'doy uni
Bu bug'doy unining bir turi bo'lib, ikki yoki uch navli maydalash orqali ishlab chiqariladi, unga oz miqdorda kepak (supermarketlarning parhez bo'limlarida tola sifatida sotiladigan donning qobig'i) qo'shiladi. Bu unning rangi sarg'ish yoki kulrang.
Kesilgan un (butun bug'doy)
U barcha turdagi yumshoq bug'doydan tayyorlanadi. Qovurilgan un butun donni maydalash, bir donli maydalash yo'li bilan olinadi, shuning uchun u donning endospermini ham, periferik qismlarini ham o'z ichiga oladi. Uni ishlab chiqarish jarayonida korpuslar elakdan o'tkazilmaydi. Un kattaroq va zarrachalar hajmi bir xil emas. Ularning o'lchamlari 30 dan 600 mikrongacha va undan ko'p. Unning rangi oq, sarg'ish yoki kulrang tusli va aniq ko'rinadigan maydalangan qobig'i. Uning kimyoviy tarkibi donnikiga yaqin. Fon rasmi unidagi kepak 2-navli undagidan kamida ikki barobar ko'p. Bunday un tarkibida faqat oz miqdorda kleykovina mavjud (bu haqda keyinroq), lekin u donning barcha oziq moddalarini o'z ichiga oladi va ko'plab vitaminlar, makro va mikroelementlar, muhim aminokislotalar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
