Tovuqni qovurish: Bu qanday qilib mukammal ishlaydi

Mundarija show

Tovuqni qovurish: Bu juda yaxshi ishlaydi

Amerika Kimyo Jamiyati mutaxassislari qizg‘in yog‘da qovurilgan tovuq go‘shti nima uchun bunchalik mazali bo‘lishini endi ilmiy jihatdan isbotladi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, marinadlangan go'shtni 150 dan 190 darajagacha bo'lgan haroratda qovurish kerak. Sababi: Bu haroratda neft triglitseridlar deb ataladigan moddalarni ishlab chiqaradi.
Triglitseridlar inson tanasi yog'ining asosiy tarkibiy qismidir. Shunday qilib, qovurilgan tovuq eng sog'lom taom emas.
Olimlar, shuningdek, tovuq qovurayotganda uning atrofida paydo bo'ladigan pufakchalarga ishora qiladilar. Izoh: Issiq bo'lganda tovuq hujayralaridan suv chiqib ketadi va ular yog'da pufakchalar hosil qiladi.
Tovuqni mukammal qovurish uchun pufakchalar muhim ahamiyatga ega. Ular tovuq atrofida bug 'qatlamini hosil qiladi, uni yog'dan himoya qiladi va qovurish paytida yog'ning tovuq ichiga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Bu jarayon teridan suvni tortib oladi va qobiqni chiroyli va tiniq qiladi.

Kimyogarlar, shuningdek, qovurilgan tovuqning ba'zida g'alati baliq hidini chiqarishi mumkinligini ham tushuntirishi mumkin.

G'alati hid tovuq havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishganda oksidlanishdan kelib chiqadi.
Yumshoq qovurilgan tovuq yoqimli, yog'li va yong'oqli ta'mga ega. Linoleik kislota kabi ba'zi yog 'kislotalarining oksidlanishi nafaqat yomon hidli, balki havoda - to'g'ridan-to'g'ri burunga juda oson tarqaladigan uchuvchi birikmalarni ishlab chiqaradi.
Yog 'kislotalarining oksidlanishi natijasida hosil bo'lgan bunday uchuvchi birikmalarga aldegid va karboksilik kislota kiradi.
Ikkalasi ham o'tkir hidga ega. Va bu uchuvchi moddalar tufayli qovurilgan tovuqning yoqimli hidi baliq hidi bilan o'chiriladi.
Ammo bu baliq hididan osongina qochishingiz mumkin. Butun tovuqni issiq yog'ga to'liq botirish uchun etarlicha chuqur fritözdan foydalaning.
Agar tovuq butunlay yog'da yotsa, tovuqga kamroq kislorod yetib borishi mumkin va baliq hidi uchun javobgar bo'lgan oksidlanish sodir bo'lmaydi.
Aytgancha, barcha tovuq ta'mini saqlab qolish uchun fritözdagi yog'ni muntazam ravishda o'zgartirishingiz kerak. Bu, shuningdek, qovurish paytida hosil bo'lgan erkin yog' kislotalarini olib tashlaydi.