John Myers
Bir muncha vaqtdan beri glutamat odamlarga foydali ta'sir ko'rsatishi shart bo'lmagan qo'shimcha sifatida sarlavhalarda bo'lib kelmoqda. Oziq-ovqat bo'yicha mutaxassis Hans Ulrich Grimm hatto glutamatni odamlarga, ularning hayotiga va miyalariga eng katta salbiy ta'sir ko'rsatadigan oziq-ovqat qo'shimchasi deb ataydi. Bularning barchasi odamning o'zi bilmagan holda sodir bo'ladi.
Glutamat miyaga zarar etkazadi
Glutamat hayvonlar tajribalarida sinovdan o'tkazildi, eng mashhur hayvonlar tajribasi Jon Olney tomonidan amalga oshirilgan. Olney AQShdagi eng muhim nevrolog va psixopatologlardan biridir. Uning katta kashfiyoti shundan iboratki, glutamat kichik sichqoncha chaqaloqlarining miya mintaqalarida mayda bo'shliqlar va jarohatlarga sabab bo'lgan.
Semirib ketish, diabet va yurak kasalliklari
Olneyning natijalari Geydelbergdagi Ruprecht-Karls-Universitetida ishlaydigan professor Beyreuther tomonidan umumlashtirildi: Olney tajribalarini o'tkazish uchun yangi tug'ilgan sichqonlar va kalamushlardan foydalanilgan. Ularga besh kun davomida glutamat in'ektsiyalari berildi, shundan so'ng miyadagi ayrim nerv hujayralari nobud bo'lganligi aniqlandi. Voyaga etgan hayvonlar ortiqcha vaznga ega bo'lib, keksalikda ular diabet va yurak kasalliklaridan aziyat chekardi.
AQShda chaqaloqlar uchun glutamatni taqiqlash
Tadqiqotlar AQShda bolalar ovqatidagi glutamatdan ixtiyoriy ravishda qochishiga sabab bo'ldi. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Germaniyada, bolalar ovqatida glutamatdan foydalanish umuman taqiqlangan.
Biroq, bu qonun katta yoshdagi bolalar va kattalar uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli emas. Ota-onalar, ayniqsa, chaqaloqlar papadan ovqatlana boshlaganlarida va oziq-ovqatlarini qattiq oziq-ovqat bilan to'ldirishni boshlaganlarida, ya'ni hayotning oltinchi oyidan boshlab, bolaning ovqatining tarkibiga ko'proq e'tibor berishlari kerak.
Tug'ilmagan chaqaloq uchun xavf
Hayvonlarda o'tkazilgan so'nggi tajribalar tug'ilmagan chaqaloqlar ham glutamatdan katta xavf ostida ekanligini ko'rsatdi. Pediatr va tadqiqotchi professor Hermanussen kalamushlar bilan olib borilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, glutamat homilador kalamushlarga berilsa, naslning tug'ilish vaznini kamaytiradi. Bundan tashqari, o'sish gormonlarining shakllanishi buzilgan. Sichqonlar ochko'z va ortiqcha vaznga aylandi. Ular ham juda kichik edi. Bundan tashqari, ortiqcha vaznli odamlar nisbatan kichik bo'lishi odatiy holdir.
Semirib ketish va kasalliklar
Shuning uchun glutamat juda xavflidir, chunki u xabarchi moddalar nuqtai nazaridan tananing tizimiga aralashadi. Bu nafaqat tana funktsiyalarini buzadi, balki semirish va turli kasalliklarga ham olib keladi. Biroq, glutamatning eng xavfli tomoni shundaki, asab sinapslari tom ma'noda suv bosadi va qo'shimcha miya hujayralarini yo'q qiladi. Neyronlarni o'ldiradi.
Neyrotoksin glutamat?
Boshqa narsalar qatorida, hayot va salomatlikni muhofaza qilish bo'yicha davlat maslahatchisi lavozimini egallagan professor Beyreuther, glutamatning ta'siri juda tashvishli bo'lgan neyrotoksin ekanligiga ishonadi. Glutamat barcha neyrodegenerativ kasalliklarda muhim omil hisoblanadi, chunki modda miya o'ladigan barcha kasalliklarni qo'zg'atishida gumon qilinadi. Bularga Parkinson, Altsgeymer va ko'p skleroz kiradi.
Ovqatlanish odatlariga ta'sir qilish
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, odamlar va hayvonlar glutamat bilan aldashlari kerak va kerak bo'lganidan ko'proq iste'mol qilinadi. Tadqiqotchilar buni eng samarali deb atashadi. Parijdagi Milliy de la Recherche Scientifique markazida ishlaydigan tadqiqotchi Frans Bellisl glutamat berilganda ko'proq ovqatlanishni rag'batlantirayotganini kuzatishga muvaffaq bo'ldi. Sinovlarda ko'ngilli bo'lgan odamlar ovqatni tezroq yeb ketishdi, kamroq chaynashdi va tishlashlar orasida kamroq tanaffus qilishdi.
Glutamat - semirishning sababi
Professor Hermanussenning fikricha, glutamatning doimiy qo'llanilishi aholining katta qismida semirish muammosining sabablaridan biridir. Glutamat qo'shilishi sanoat oziq-ovqatlarida hali ham keng tarqalgan. Ishtaha miyaning asab hujayralarida tartibga solinadi, ammo ular glutamat tomonidan zararlanishi mumkin. Bu eng muhim aloqa deb hisoblanadi.
Amerikalik tadqiqotchi, neyroxirurg Bleylok ham bu fikrga qo'shiladi. U ko'p sonli AQSh fuqarolarining semirib ketishi glutamatning oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ilgari qo'llanilishi bilan bog'liq bo'lishi mumkinmi degan savolni ko'taradi. U aslida semizlikni oziq-ovqat qo'shimchasi glutamat qabul qilish natijasida ko'radi.
Glutamat doimiy ochlikka olib keladi
Professor Hermanussenning so'zlariga ko'ra, ba'zi oqsillar va glutamat ortiqcha vaznli bolalar va kattalar doimo och qolishlari va endi to'yish hissini to'g'ri baholay olmaydilar. U sog'lom, ammo ortiqcha vaznli ayollarga glutamatning miyaga zararli ta'sirini to'xtata oladigan dori berib, o'z shubhalarini isbotlashga harakat qildi.
Ushbu dori dastlab Altsgeymer kasalligini davolash uchun tasdiqlangan. Ushbu tajriba davomida ayollar hech qanday parhezga rioya qilmasliklari kerak, ular faqat ovqatga bo'lgan ishtahalarini tinglashlari kerak. Bir necha soat o'tgach, ular ovqatlanish istagi kamayib borayotganini va hatto tunda ham bezovta qiluvchi ichish paydo bo'lmasligini payqashdi. Bir necha kundan so'ng, uning vazni dietasiz yoki ko'proq jismoniy mashqlar bilan bog'liq holda allaqachon tushib ketdi.
Glutamatdan ko'rmi?
Tadqiqotchi doktor Ohguroning so'zlariga ko'ra, glutamat ko'zlarning shikastlanishi uchun ham javobgardir, aslida u hatto ko'rlikning sababi bo'lishi mumkin. Doktor Ohguro atrofidagi tadqiqot guruhi glutamatning kalamushlarga zararli ta'sirini ko'rsatish uchun mo'ljallangan tajribalar o'tkazdi. Shu maqsadda ular glutamat muntazam ravishda qo'llaniladigan maxsus parhezga duchor bo'lishdi.
Olti oy davomida glutamatning yuqori dozasini olgan hayvonlarning ko'rish qobiliyati sezilarli darajada pasayganligi kuzatildi. Hayvonlar, shuningdek, odatdagi ovqatni olishda davom etadigan nazorat guruhidagi hayvonlarga qaraganda ancha nozik retinani rivojlantirdi.
Glutamatdan glaukoma?
Doktor Ohguro Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan glaukomaga izoh topdim, deb hisoblaydi. U buni ko'pchilik Osiyo taomlariga glutamatning yuqori nisbati qo'shilishi bilan bog'laydi. Biroq, ko'zlarga zararli ta'sir ko'rsatishi uchun glutamatning dozasi qanchalik yuqori bo'lishi kerakligi hali ham aniq emas.
Glutamat haqidagi munozaralar hali ham birinchi navbatda bosh og'rig'i, bo'yinning qattiqlashishi, ko'ngil aynishi va boshqa alomatlar bilan bog'liq bo'lgan Xitoy restorani sindromi bilan bog'liq. Bu glutamatga allergik reaktsiya tufayli yuzaga keladi. Ammo tadqiqotchilar uchun muhimroq narsa bu moddaning uzoq muddatli ta'siri.
Yoshlikda semiz keksalikda ko'r?
Ortiqcha vazn hatto bolalar va o'smirlarda ham targ'ib qilinadi, semirish deb ham ataladigan semizlik va glaukoma glutamatni qabul qilishning oqibatlari bo'lib, ular "uzoq muddatli zarar" sarlavhasiga kiradi. So'nggi o'n yil ichida oziq-ovqatga qo'shilgan glutamat miqdori ikki baravar oshdi. Glutamat gidrolizatlar shaklida qo'shiladi, masalan, xamirturush ekstrakti. Bundan tashqari, modda granüllangan bulonlarda va ziravorlar uchun turli xil moddalarda mavjud.
Ota-ona mas'uliyati talab qilinadi
Ayniqsa, ota-onalar o'z farzandlarini oziq-ovqat qo'shimchalaridan himoya qilishlari kerak, agar oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uning sog'lom tarkibiga e'tibor bermasalar.
Ziravorlar hayvon yoki o'simlik oqsili yordamida tayyorlanadi. Bu hujayra tuzilmalarini yo'q qilish uchun xlorid kislotasi bilan qaynatiladi. Bu glutamik kislota deb ataladigan narsani chiqaradi. Keyin aralashmaga natriy gidroksid eritmasi yoki natriy karbonat qo'shiladi, u ham oddiy tuz hosil qiladi.
Ushbu yechim endi filtrlanadi va lazzatni yaxshilash uchun mo'ljallangan. Suyuq ziravorlar, agar ziravorlar konserva va tayyor idishlarda ishlatilmasa, karamel bilan ranglanadi. Quritilganda, u granüllangan bulonni yoki yog 'qo'shilsa, taniqli bulyon kublarini hosil qiladi.
Genetik jihatdan o'zgartirilgan
Sanoat har doim rentabellikni oshirish bilan shug'ullanganligi sababli, glutamat ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan bakteriyalar shtammlari genetik jihatdan o'zgartirilgan.
Taniqli ovqatlanish mutaxassisi Polimerning aytishicha, 1980-yildayoq glutamat ishlab chiqarishda genetik muhandislikdan foydalanish patenti Ajinomoto nomli bozor yetakchisiga berilgan. Buning sababi yangi mikroorganizmlarga bo'lgan ehtiyojning ortishi edi.
Ushbu mikroorganizmlar maxsus L-glutamik kislotani imkon qadar ko'p miqdorda ishlab chiqarishga imkon berishi kerak. Bunga erishish uchun tayoqchaga gibrid plazmid kiritilgan. Ushbu gibrid plazmidga L-glutamik kislota hosil bo'lishiga yordam beradigan genetik ma'lumotni o'z ichiga olgan maxsus DNK fragmenti kiritilgan.
Mas'uliyatni o'z zimmangizga oling
Biroq, hech kim genetik muhandislik istalgan darajada turli xil ta'sirga ega ekanligini bilmasligi sababli, bu noaniqlik glutamatning tanaga qo'shimcha muammo sifatida ko'rsatgan zararli ta'sirini oshiradi. Shuning uchun har bir inson o'z ovqatining tarkibiga e'tibor berishga mas'uldir.
