Emma Miller
Ko'pchilik hali ham maktabda sho'r suv tezroq qaynaydi, degan noto'g'ri tushunchaga ega. Va bizda har doim vaqt kam bo'lganligi sababli va barcha uy xo'jaliklari bilan tezda shug'ullanishni xohlaymiz, zerikarli, lekin, afsuski, zaruriy narsalar, biz ko'pincha jarayonni tezlashtirish uchun barcha imkoniyatlardan foydalanamiz. Va biz pishirish boshida juda ko'p tuz ichamiz, shunda u tez qaynaydi, biz barcha masalliqlarni qo'yamiz, qaynatamiz va mehnatimizdan keyin qiziqarli narsa uchun Internetda kezish uchun yotib olamiz.
Bu erda ko'pchilik styuardessalar birinchi xatoga yo'l qo'yishadi: odatda, bu tezroq qaynaydigan toza suv va tuzlangan suyuqlik uchun qo'shimcha bir necha daraja kerak (odatdagi 100 daraja Selsiy o'rniga). Va sho'rvaning o'zi keyinroq tuzlasangiz, mazali bo'ladi.
Sho'rva va borschda tuzni qachon tashlash kerak
Sho'rva ham, borsch ham oxirida tuzlangan bo'lishi kerak: asosiy mahsulotlar endi qaynatilganda (ular qattiq bo'lmaganda) - lekin ayni paytda ular haddan tashqari pishmagan (ya'ni pishirish tugashidan 10-20 daqiqa oldin) ). Bunday holda, tuz bir tekis so'riladi va idishning ta'mi boy va achchiq bo'ladi.
Xuddi shu borsch an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi.
Agar oshpaz tajribasiz yoki tabiatan chalg'igan bo'lsa va uning sho'rvasi ko'pincha haddan tashqari pishgan bo'lsa, ingredientlar tuzni bir tekisda o'zlashtira oladigan paytda, boshida tuzni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir. Ammo bu holda, buni qilish yaxshiroqdir - bulon kabi (quyida bu haqda ko'proq o'qing).
Aks holda, sho'rvani ortiqcha tuzlash xavfi katta: suyuqlik sho'r bo'ladi, ammo qalin mazasiz bo'ladi.
Cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqa go'shtning bulonini tuzlashda
Bu bulyon alohida pishirilgan bo'ladi. Birinchidan, bulon qaynatiladi - va bir necha kundan keyin uning asosida birinchi taom pishiriladi. Yoki hatto bulonni muzlatgichga qo'ying (saqlash uchun), chunki tayyorlangan taom uchun sizga faqat qaynatilgan go'sht kerak bo'ladi (masalan, styuardessa parhezni tayyorlashga qaror qildi, ammo mazali salat).
Bu eng boshida tuzlangan bulyonlar (tuz go'shtga singib ketishi uchun) - lekin mo''tadil, ataylab kam tuzlangan. Bundan tashqari, bu holda bulyon yanada mazali bo'ladi: go'shtda tuzda eriydigan oqsillar mavjud va ular faqat sho'r bo'lganda suvga kiradilar.
Tuzni (ta'mga dosalivayut, boshqacha qilib aytganda) eng oxirida tenglashtiring.
Sho'rvaga qancha tuz qo'yish kerak?
Bu erda arifmetika oddiy: tayyor taomning har bir litri uchun (ya'ni, toza suv emas, balki ingredientlar bilan birga hisoblang) - yarim choy qoshiq tuzlangan ziravorlar. Ular har doim "ta'mga tuz" deyishlari bejiz emas, chunki ba'zilar sho'rroq, boshqalari esa kamroq sho'r ovqatlarni yaxshi ko'radilar.
Anavi:
- 1 litr sho'rva uchun qancha tuz? - yarim choy qoshiqdan bir choy qoshiqgacha;
- ikki litr sho'rva uchun qancha tuz kerak? - bir yoki ikkita;
- 5 litr oshga necha qoshiq tuz? - Ko'pi bilan beshta va hokazo.
