John Myers
Bern kolbasalari avstriyalik kolbasa ixtisosligi hisoblanadi. Kolbasa go'shti pishloq bilan aralashtiriladi va tayyor qaynatilgan kolbasa nihoyat pastırma bilan qoplanadi. Aytgancha, kolbasa nomi Shveytsariya poytaxti Berndan emas, balki ularni ixtirochi: Avstriyaning Zell am See shahridan oshpaz Erich Berner Seniordan olingan.
Kolbasa go'shtining retsepti asosan frankfurters va wieners bilan bir xil. Shu bilan birga, kolbasa go'shti ham pishloq bo'laklari bilan aralashtiriladi. Keyin qaynatilgan kolbasa pishiriladi va dudlanadi va nihoyat teridan tozalanadi. Ularning yangi terisi moyli qobiqdan iborat.
Bern kolbasalarini uyda ham tayyorlash mumkin. Buning uchun Frankfurter yoki Wiener kolbasa oddiygina uzunasiga kesiladi va pishloqli chiziqlar bilan to'ldiriladi. Keyin kolbasa atrofida dudlangan pastırma bo'lagini o'rang.
An'anaga ko'ra, kolbasa panjara ustida qovuriladi. Biroq, buni tez-tez qilmaslik kerak, chunki kolbasa va cho'chqa go'shti tarkibidagi tuz 130 daraja haroratda zararli nitrozaminlarni hosil qilishi mumkin. Shu bilan bir qatorda va vijdonsiz, Bern kolbasalarini pechda past haroratlarda isitish mumkin.
