Danielle Moore
"Sut suyaklarni mustahkam qiladi", deydi ba'zilar. "Sut saraton va boshqa kasalliklarga olib keladi", deydi boshqalar. Bu sut afsonalarida nima bor, sut aslida sog'lom emasmi? Biz aniqlaymiz.
Sutning sog'lom yoki zararli ekanligi haqida juda ko'p munozaralar mavjud, shu jumladan noto'g'ri da'volar bilan.
Hamma odamlar sutga toqat qilmaydi. Ammo bu sutning zararli ekanligi uchun emas.
Hayvonlarni va atrof-muhitni muhofaza qilish uchun sut sotib olayotganda siz bir nechta narsalarni hisobga olishingiz kerak.
Mussli, qahva yoki faqat tetiklik uchun: ko'p odamlar har kuni sut ichishadi. Axir, sut sizni katta va kuchli qiladi - shunday emasmi? Ko'p yillar davomida mashhur sut mahsuloti haqida ko'plab afsonalar mavjud. Biz sut sog'lom yoki sog'lom ekanligini aniqlaymiz.
Sut sog'lommi va suyaklarni mustahkam qiladimi?
“Sut suyaklaringizni mustahkam qiladi” degan gap ortida qanday haqiqat bor?
Javob: Sut tarkibida kaltsiy bor va bu suyaklarimizning asosiy komponentidir. Biroq, sut tarkibidagi kaltsiy suyaklarni mustahkamlaydi, degan xulosa to'g'ri emas. Kaltsiy suyak tuzilishiga oqib chiqishi uchun tanamiz D vitaminiga muhtoj. Ammo bu vitaminni hosil qilish uchun tana quyosh nuriga ta'sir qilishi kerak. Shuning uchun faqat sut ichish suyak shakllanishi uchun etarli emas.
So'nggi yillarda ba'zi tadqiqotlar hatto sut sinish xavfini oshiradi degan xulosaga kelishdi. Biroq, tadqiqot natijalari munozarali, sutni yuqori iste'mol qilish va suyak sinishi o'rtasidagi bog'liqlik isbotlanmagan. Oziqlanish va oziq-ovqat bo'yicha federal tadqiqot instituti Maks Rubner instituti 2015 yilda xuddi shunday xulosaga kelgan.
Sut sog'lommi, chunki u sizni nozik qiladi?
Sut sizni ingichka qilib qo'yishi rostmi?
Sut tanamizni oqsil, yog'lar va sut shakari (laktoza), shuningdek, bir qancha vitamin va minerallar, shu jumladan kaltsiy bilan ta'minlaydi. Oziq moddalarning ko'pligi tufayli sutni suv kabi ichimlik sifatida ichmaslik kerak, balki uni oziq-ovqat sifatida me'yorida iste'mol qilish kerak. Ammo sut sizni ozg'in qiladimi yoki sut semiz qiladimi?
Javob: Sut ozdiruvchi mahsulotmi yoki semirtiruvchi mahsulotmi degan savolga javob berish uchun sutning turli turlarini ko'rib chiqish kerak. To'liq sut, kam yog'li sut va yog'siz sut eng ko'p sotib olinadi. To'liq sut odatda 3.5 foiz yog'li tarkibga ega, kam yog'li sut hali ham 1.5 foiz yog'ni o'z ichiga oladi. Yog'sizlangan sut tarkibida yog' miqdori 0.5 foizdan oshmaydi.
Agar siz bir stakan to'liq sut ichsangiz, siz allaqachon ko'p yog'ni iste'mol qilasiz. To'liq sut sog'lomlashtiruvchi mahsulot emas. Agar siz kamroq yog'li va shuning uchun kamroq kaloriya iste'mol qilishni istasangiz, kam yog'li sut yoki yog'siz sutdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.
Bu ham to'g'ri emas: sut semizlik uchun (yakka) javobgar emas. Agar siz har kuni bir stakan sut ichsangiz, undan kilogramm bo'lmaydi. Agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, jismoniy mashqlar va sport kabi butun dietangiz rol o'ynaydi.
Shunday qilib, sut zararli bo'lib qolmaydi
Qancha sut ichish kerak?
Germaniya Oziqlantirish Jamiyati (DGE) sut va sut mahsulotlarini o'rtacha kunlik iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Kattalar uchun 250 millilitr tavsiya etiladi, bu kuniga taxminan bir stakan sut yoki 250 gramm yogurt, kefir yoki kvarkga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, DGE 50 dan 60 grammgacha bo'lgan miqdorga to'g'ri keladigan bir yoki ikki tilim pishloqni tavsiya qiladi.
Sut oshqozon og'rig'iga sabab bo'ladi, degan gap rostmi?
Sut sizni oshqozon og'rig'iga olib keladimi?
Javob: Hamma ham sutga toqat qilmaydi (birdek yaxshi). Ba'zi odamlar uchun sut qorin og'rig'i, gaz va diareya sabab bo'ladi. Buning sababi sutdagi laktoza yoki sut shakarini parchalash uchun inson tanasida etishmayotgan ferment. Laktoza intoleransi bo'lgan ko'plab odamlar bor: Germaniyada har beshdan biri sutga toqat qila olmaydi.
Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar laktozasiz sut yoki o'simlik asosidagi ichimliklarga o'tishlari yoki oddiygina kaltsiyni boshqa oziq-ovqatlardan o'zlashtirishlari mumkin. Brokkoli, karam, arpabodiyon va xitoy karami kabi yashil sabzavotlar, to'liq donli non va yong'oqlar kabi kaltsiyga boy.
Sut saraton xavfini oshiradimi?
Biz sut saraton xavfini oshirishini qayta-qayta o'qiymiz. Da'volar yo'g'on ichakdan prostata saratonigacha. Bu rostmi?
Javob: Bu erda fan hali tadqiqot bosqichida va hech bir tadqiqot sutning o'zi saraton kasalligini rivojlanish xavfini oshirishini qat'iy isbotlagani yo'q.
Bunga yagona istisno prostata saratoni bo'lishi mumkin. Maks Ruber instituti tushuntirganidek, sutni juda ko'p iste'mol qilish va ushbu saraton kasalligi o'rtasida mumkin bo'lgan bog'liqlik mavjud. Biroq, har kuni 1.25 litr sut ichish yoki 140 gramm qattiq pishloq iste'mol qilish kerak bo'ladi.
Boshqa tomondan, yo'g'on ichak saratoni bo'lsa, sut hatto kasallikning rivojlanish xavfini kamaytiradi. Maks Rubner instituti ham shunday xulosaga keldi. Biroq, bu ta'sir nafaqat sutdagi kaltsiyga ta'sir qiladi, balki yashil sabzavotlar yoki yong'oqlar kabi boshqa oziq-ovqatlardan ham so'rilishi va yo'g'on ichak saratoniga qarshi profilaktik ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Sut ishlab chiqarish va hayvonlar farovonligi
Sut hayvonlarning shafqatsizligiga sabab bo'ladi, degan da'vo haqiqatmi?
Biz sutni nafaqat sof shaklda, balki pishloq, yogurt, qaymoq yoki kvark kabi barcha sut mahsulotlarida ham iste'mol qilamiz. Bundan tashqari, qayta ishlangan sut kukuni ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud. Sutga bo'lgan bu talab qandaydir tarzda ishlab chiqarilishi kerak. Germaniya Yevropa Ittifoqidagi eng yirik sut ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. Bu hayvonlarning hisobiga emasmi?
Javob: Bu qanday sut yoki sut mahsulotlarini sotib olishingizga bog'liq. An'anaviy ishlab chiqarish suti yam-yashil yaylovlardagi baxtli sigirlarni emas, balki zavod dehqonchiligi va ommaviy ishlab chiqarishni ham anglatishi mumkin. Sigirlar imkon qadar ko‘proq sut berishini ta’minlash uchun ular maxsus konsentrlangan ozuqa oladi va muntazam ravishda urug‘lantiriladi. Shuning uchun ular ko'proq sut berish uchun doimiy homilador bo'lishadi.
Organik sut uchun qattiqroq qoidalar mavjud; masalan, g'ayritabiiy ozuqa qo'shilmaydi va sigirlar ko'proq harakat erkinligiga ega va ko'pincha yaylovlarga kirish imkoniyatiga ega. Organik sut chorvachiligida hayvonlar soni ham odatda kamroq. Shunga qaramay, bu erda sut ishlab chiqarish ham birinchi o'rinda turadi va sigirlar "doimiy homilador".
