Micah Stanley
Jekfruit Osiyodan keladi va uning mustahkamligi tufayli uni go'sht o'rnini bosuvchi sifatida, ayniqsa tovuq go'shti o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin. Biz jackfruitni qanday tayyorlashni, uning ozuqaviy qadriyatlarini va sog'liq uchun ta'sirini tushuntiramiz.
Tut oilasi, jakfruit
Jekfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.)ni jakfruit deb ham atashadi. Tropik gigant meva tut oilasining a'zosi bo'lib, vatani Hindiston bo'lib, u joylarda asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Biroq, jakfruit hozir dunyoning barcha tropik mintaqalarida etishtiriladi. Asosiy ishlab chiqaruvchi mamlakatlar hali ham Hindiston, Bangladesh, Tailand, Indoneziya, Shri-Lanka va Nepaldir.
Jek nomi malaycha "chakka" dan olingan bo'lib, bu oddiygina "yumaloq" degan ma'noni anglatadi va meva shakliga ishora qiladi. Jekfruit sharsimon emas, balki ovaldir.
Jekfruit dunyodagi eng katta daraxt mevasidir
Bu, shuningdek, juda katta va og'ir meva, aslida, dunyodagi eng katta daraxt mevasi. Jekfruti uzunligi 1 m gacha o'sishi va og'irligi 20 kg atrofida bo'lishi mumkin. Hatto har bir meva uchun 50 kg gacha bo'lgan da'volar Internetda tarqalmoqda.
Jekfruti bu hajmga etib, pishib yetishi uchun taxminan 180 kun kerak bo'ladi. Har qanday novda juda katta vaznga bardosh bera olmaganligi sababli, u to'g'ridan-to'g'ri magistralda o'sadi. Bir daraxt 30 tagacha meva beradi.
Jekfruitning yana bir o'ziga xos xususiyati - uning po'stlog'i. Pishib etish jarayonida u yashildan sarg'ish rangga o'zgaradi. Ko'pgina mevalarda odatdagidek, jakfruitning pishganlik darajasini nafaqat rangi, balki hidi bilan ham aniqlashingiz mumkin: u qanchalik mevali bo'lsa, u shunchalik pishiq bo'ladi.
Deyarli har qanday go'shtli taomni pishmagan jakfruitning xamiri bilan taqlid qilish mumkin - köfte, gulaş, frikass, makaron uchun go'shtli soslar yoki burger, tacos yoki krep uchun plomba. Shuning uchun u endi bizning kengliklarda ham taklif qilinadi (konservalarda oldindan pishirilgan yoki vakuumli qadoqlangan) va tayyorlanadi.
Jekfruti shunday ta'mga ega
Gigant meva pishganida shirin ta'mga ega va mazali nonushta yoki shirinlik sifatida mos keladi. Uning ta'mi asal-vanil aromati bilan banan va ananas aralashmasini eslatadi. Mango eslatmasi ham tez-tez tilga olinadi. Pishmaganida, jakfruit deyarli ta'mga ega bo'lmaydi va shuning uchun u tayyorlanadigan ziravorlar, marinadlar va soslarning ta'mini oladi.
Jek nomi malaycha "chakka" dan olingan bo'lib, bu oddiygina "yumaloq" degan ma'noni anglatadi va meva shakliga ishora qiladi. Jekfruit sharsimon emas, balki ovaldir.
Jekfruit dunyodagi eng katta daraxt mevasidir
Bu, shuningdek, juda katta va og'ir meva, aslida, dunyodagi eng katta daraxt mevasi. Jekfruti uzunligi 1 m gacha o'sishi va og'irligi 20 kg atrofida bo'lishi mumkin. Hatto har bir meva uchun 50 kg gacha bo'lgan da'volar Internetda tarqalmoqda.
Jekfruti bu hajmga etib, pishib yetishi uchun taxminan 180 kun kerak bo'ladi. Har qanday novda juda katta vaznga bardosh bera olmaganligi sababli, u to'g'ridan-to'g'ri magistralda o'sadi. Bir daraxt 30 tagacha meva beradi.
Jekfruitning yana bir o'ziga xos xususiyati - uning po'stlog'i. Pishib etish jarayonida u yashildan sarg'ish rangga o'zgaradi. Ko'pgina mevalarda odatdagidek, jakfruitning pishganlik darajasini nafaqat rangi, balki hidi bilan ham aniqlashingiz mumkin: u qanchalik mevali bo'lsa, u shunchalik pishiq bo'ladi.
Deyarli har qanday go'shtli taomni pishmagan jakfruitning xamiri bilan taqlid qilish mumkin - köfte, gulaş, frikass, makaron uchun go'shtli soslar yoki burger, tacos yoki krep uchun plomba. Shuning uchun u endi bizning kengliklarda ham taklif qilinadi (konservalarda oldindan pishirilgan yoki vakuumli qadoqlangan) va tayyorlanadi.
Jekfruti shunday ta'mga ega
Gigant meva pishganida shirin ta'mga ega va mazali nonushta yoki shirinlik sifatida mos keladi. Uning ta'mi asal-vanil aromati bilan banan va ananas aralashmasini eslatadi. Mango eslatmasi ham tez-tez tilga olinadi. Pishmaganida, jakfruit deyarli ta'mga ega bo'lmaydi va shuning uchun u tayyorlanadigan ziravorlar, marinadlar va soslarning ta'mini oladi.
Vitaminlar, minerallar va iz elementlari
Kaltsiy miqdori meva uchun juda yuqori, 50 g pishmagan jakfruti uchun 100 mg. Masalan, olma tarkibida 10 mg ham yo'q. Faqat apelsin, böğürtlen, anjir va kivi pishmagan jakfruti kabi yuqori kaltsiyga ega bo'lishi kerak.
Jekfruit temirga kelganda ham qiziq. Pishmagan mevalar pishgan jakfrutidan deyarli to'rt baravar ko'p temir miqdorini beradi, 2 g uchun 100 mg gacha - tovuq ko'kragidagi temir miqdoridan deyarli ikki baravar va mol go'shti bilan bir xil miqdorda temir.
Albatta, jackfruit (deyarli har bir meva kabi) ham S vitamini o'z ichiga oladi - 14 g uchun 100 mg gacha, go'sht esa odatda 0 mg S vitamini beradi.
Pishmagan jakfrutining kaloriya miqdori 50 g uchun atigi 209 kkal (100 kJ), tovuq go'shtinikidan ikki baravar ko'p.
Jekfruit bunday sog'liq uchun ta'sirga ega
Jekfruitning sog'liqqa ta'siri va xususiyatlari asosan Osiyoda menyuda bo'lgan pishgan mevalar bilan bog'liq, lekin faqat bizning mintaqalarimizdagi ixtisoslashtirilgan do'konlarda mavjud.
2012-yilda o'tkazilgan sharhda, ayniqsa, jakfruti va uning inson salomatligi uchun foydalari ko'rib chiqildi. Biroq, ulardan biri faqat ingredientlarga e'tibor qaratdi va keyin butun meva alohida modda bilan bir xil ta'sirga ega degan xulosaga keldi.
kaliy, magniy va kaltsiy
Meva, masalan, kaliyni o'z ichiga olganligi va kaliy qon bosimini tartibga solishda ishtirok etganligi sababli, jakfruit yuqori qon bosimini pasaytirishi mumkin. Jekfruti tarkibida suyaklar uchun muhim bo'lgan magniy va kaltsiy ham borligi sababli, meva suyaklarni mustahkamlaydi.
Jekfrutidagi temir
Jekfrut tarkibida temir ham mavjud, shuning uchun yuqorida aytib o'tilgan sharhda meva anemiya uchun ideal ekanligi aytiladi.
vitamin C
S vitamini tarkibi tadqiqotchilarni jakfruti qarishga qarshi va umumiy antioksidant xususiyatlarga ega ekanligini yozishga majbur qildi. Jekfruitning S vitamini tarkibi unchalik yuqori emas, lekin 7 g uchun atigi 14 dan 100 mg gacha. Apelsin, kivi va qulupnay kabi boshqa mevalarda taxminan 50 mg S vitamini mavjud.
tola
Tolalar tarkibi jakfrutining ovqat hazm qilish uchun yaxshi deb belgilanishiga turtki bo'lgan narsa, garchi boshqa mevalarda kamida ko'p bo'lsa ham, ko'proq tola mavjud. Masalan, pishgan olma ikki baravar, pishgan nok esa uch baravar ko'p tola beradi.
mis
Jekfrutida mis miqdori ko'p bo'lganligi sababli, qalqonsimon bezning sog'lig'ini yaxshilashi aytiladi, chunki mis, masalan, yod va selen qalqonsimon bez gormonlarini ishlab chiqarish uchun zarurdir. Mis manbai sifatida jekfruit haqiqatan ham qiziq. U taxminan 1400 mkg misni o'z ichiga oladi (agar o'lchashda xato bo'lmasa) va shuning uchun odatda 50 dan 200 mikrogramgacha misni ta'minlaydigan boshqa mevalarga qaraganda ancha ko'p.
Jekfruti tarkibida jakalin deb ataladigan lektin ham mavjud bo'lib, u virusga qarshi xususiyatlarga ega. In-vitro tadqiqotlarida lektin HI viruslari va gerpes viruslariga (shingles) qarshi samarali ekanligi ko'rsatilgan. Biroq, faqat jakfruitni iste'mol qilish ham shunga o'xshash ta'sirga egami yoki yo'qmi, shubhali, chunki tegishli tadqiqotlar odatda yuqori dozali individual moddalardan foydalanadi, ammo mevalarda ancha past dozalar mavjud.
karotinoidlar
Jekfruit tarkibida karotenoidlar ham mavjud, ulardan eng muhimi lutein va beta-karotindir. Ushbu tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u yurak sog'lig'iga yordam beradi, ko'zlar uchun muhim va saratonning ayrim shakllarini oldini oladi, bu barcha ko'rsatkichlar uchun jakfruit tavsiya etiladi.
Jekfruti saraton qotili sifatida: tadqiqotlar etishmayapti
"Ilm Jekfruitning kuchli saraton qotili ekanligini isbotlaydi" yoki shunga o'xshash narsalar jakfruit va uning mo''jizaviy ta'siri haqida tegishli maqolalardir, ya'ni "Ilm" jakfruti kuchli saraton qotili ekanligini isbotlaydi. Ba'zi nashrlarda hatto "eng kuchli saraton qotili jekfruti", ya'ni jakfruit deb ataladigan eng kuchli saraton qotili haqida gap boradi.
Lekin, albatta, hech qanday haqiqiy dalil yo'q. Jekfruitning saratonga qarshi ta'sirini aniq ko'rsatadigan tadqiqotlar yo'q. Jekfruit tarkibidagi, lekin, albatta, saponinlar, lignanlar va izoflavonlar kabi boshqa oziq-ovqatlarda ham mavjud bo'lgan o'simlik moddalarining saratonga qarshi ta'siriga bag'ishlangan tadqiqotlarni eslatib o'tish mumkin.
Jackfruit go'sht o'rnini bosuvchi sifatida
Pishmagan jakfruti pishirish va marinadlashdan keyin go'shtga o'xshash konsistensiyaga ega bo'lganligi sababli, u Evropada va AQShda go'sht o'rnini bosuvchi sifatida oldindan qadoqlangan, masalan, dilimlenmiş go'sht uchun "shredds" shaklida yoki gulashga o'xshash idishlar uchun kublar shakli Idishlar. Pulpa oldindan pishirilgan va pishirishga tayyor bo'lsa-da, odatda uni xohlagancha ziravor qilish kerak.
Jekfruitni go'sht o'rnini bosuvchi sifatida qanday ishlatish kerak
Qolgan mevalar yaxshiroq pishishi uchun ba'zi jakfrutlar har doim pishmagan holda yig'ib olinadi (bu "siqib chiqarish" deb ataladi). O'z vatanlarida pishmagan jakfruit odatda sabzavot kabi tayyorlanadi yoki kraxmalning yuqori miqdori tufayli guruch o'rnini bosuvchi vosita sifatida xizmat qiladi. Shunday qilib, pishmagan jakfrutidan foydalanish mutlaqo normaldir.
Pishmagan jakfruit bilan tayyorlangan mashhur an'anaviy taom Markaziy Javadan gudeg hisoblanadi. Jekfruti hindiston yong'og'i sutida bir necha soat qaynatiladi, piyoz va sarimsoq bilan tozalanadi va zanjabil, koriander, ohak va xurmo shakar bilan ziravorlanadi. Gudeg go'shtli taomlarga, balki tofu yoki tempehga hamrohlik qiladi.
Pishirgandan so'ng uning nozik tolali konsistensiyasi tovuq go'shtini eslatganligi sababli (ko'proq mol go'shti ragusiga o'xshaydi), jakfruit - mos ravishda bo'linib, oldindan pishirilgan va vakuumli qadoqlangan - go'sht o'rnini bosuvchi sifatida bir muncha vaqt mavjud edi.
Pishirilgan yoki qovurilganda pulpa juda tez parchalanadi. Agar siz kub shaklini olishni istasangiz (masalan, "ragu" uchun), kichik kublarni faqat qisqa vaqt ichida qovurishingiz mumkin. Kuchli ta'mga soling, kublarni idishdan olib tashlang va ularni bir chetga qo'ying. Sos tayyor bo'lgach (masalan, qaymoqli qo'ziqorin sousi), sousga to'g'ralgan jakfruti qo'shing va u erda qisqa vaqt isitiladi.
Organik jakfruti yaxshiroq
Jekfruit odatda monokulturalarda etishtiriladi. Bundan tashqari, aralash madaniyatlarda kamdan-kam qo'llaniladi, masalan, B. kofe plantatsiyalarida kofe butalari orasida o'stiriladi.
Jekfruit qo'ziqorin yoki virusli kasalliklarga juda sezgir bo'lmasa-da, hosilga tahdid solishi mumkin bo'lgan bir nechta zararkunandalar mavjud, shuning uchun an'anaviy etishtirishda u insektitsidlar bilan davolanadi. Shuning uchun xarid qilishda organik jackfruit eng yaxshi tanlovdir.
Jekfruitning ekologik muvozanati
Jekfruit daraxti odatda sug'orilishi shart emas. Faqat yosh o'simliklar quriydi va agar kerak bo'lsa (uzoq quruq davrlar mavjud bo'lganda) sug'orilishi kerak. Bu o'simlik hayotining dastlabki 3 yilida sodir bo'lishi mumkin, chunki bu davrda ildiz tizimi to'liq rivojlanmagan. Keyinchalik, daraxtni odatda sug'orish kerak emas. Taqqoslash uchun: avakado yoki banan har bir kilogramm meva uchun har doim 1000 dan 2000 l gacha suvga muhtoj.
Biroq, jekfruti tropiklardan kelganligi sababli, uzoq transport yo'li tufayli uning ekologik muvozanati ideal emas. Ekologik nuqtai nazardan, mahalliy xom ashyodan tayyorlangan soya yoki lyupin mahsulotlari odatdagi go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ancha mos keladi. Biroq, o'zgarish uchun, albatta, jekfruitga qaytishingiz mumkin - ayniqsa, shu paytgacha uni etishtirishda hech qanday genetik muhandislik qo'llanilmagani uchun, bu har doim soya uchun xavf tug'dirishi ma'lum.
Soya yoki boshqa xom ashyolardan tayyorlangan go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar qayta-qayta tanqid qilinsa ham, agar siz ularni sog'lom oziq-ovqat do'konlarida xarid qilsangiz, ular go'shtdan ko'ra sog'lomroqdir.
