Micah Stanley
Nozik, yong'oq ta'miga ega kolrabi oshxonani boyitadi va sog'liq uchun ham foydalidir. Qimmatbaho qo'pol ozuqa ichaklarni harakatga keltiradi va ko'plab bioaktiv moddalar barcha turdagi kasalliklarning oldini oladi.
Kohlrabi karam oilasiga tegishli
Brokkoli, Bryussel gullari yoki karam, kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) karamning xilma-xilligi va boshqa har qanday karam kabi, katta xochga mixlangan oilaga tegishli. Boshqa o'stiriladigan shakllarga qaraganda, kolrabi na barg, na gulli sabzavot, balki sopi yoki unib chiqqan sabzavotdir.
Chunki yeyiladigan narsa quyuqlashgan, yer usti tuplari bo'lib, u to'g'ridan-to'g'ri erda o'sadi va o'q o'qining er osti qismidan paydo bo'ladi. Biroq, bugungi kunda kolrabi uchun xarakterli deyarli sirli bulbous shakli faqat so'nggi bir necha asrlarda rivojlangan. Ilgari, kolrabi lampalari konus shaklida va ancha kichikroq edi.
Kolrabi qayerdan keladi?
Kolrabi ekzotikdan boshqa narsa emas - lekin u sir bilan qoplangan o'simlik. Chunki uning qancha vaqt borligi va kelib chiqishi qayerda ekanligini hech kim bilmaydi. Eng qadimgi manbalar 16-asrga toʻgʻri keladi va nemis tilida yozilgan.
Shuning uchun tuber Shimoliy Evropada paydo bo'lgan va hatto Germaniyadan kelgan bo'lishi mumkin deb taxmin qilinadi. Buni bugungi kunda kohlrabi asosan ushbu mamlakatda etishtirilishi va zavqlanishi ham tasdiqlaydi. Boshqa mamlakatlarda, hatto yaponiyaliklar, ruslar, inglizlar, ispanlar va amerikaliklar uni "Kohlrabi" deb ataydigan odatiy nemis sabzavoti sifatida qabul qilinadi.
Misol uchun, Ispaniyaning sharqiy va janubiy qirg'oq mintaqalarida tuber ekzotik sabzavot hisoblanadi, u faqat yaxshi to'ldirilgan do'konlarda yoki tanlangan sabzavot do'konlarida sotiladi va bir necha yil oldin hatto tijoratda ham mavjud emas edi. Shuning uchun ko'plab ispanlar kolrabi bilan tanish emaslar va - ular uni ko'rganlarida - uni qanday tayyorlashni ham bilishmaydi.
Qizig'i shundaki, tuber Vetnam, Hindiston, Kashmir, Bangladesh, Shri-Lanka va Kiprda juda mashhur sabzavot hisoblanadi. Kashmirda u barglari bilan tayyorlanadi va engil sho'rva va guruch bilan xizmat qilsa, kiprliklar uni tuz va limon sharbati bilan sug'orib, ishtahani qo'shadilar.
Kohlrabi juda ko'p turli nomlar bilan
Nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda mashhur tuber ko'plab nomlarga ega. Tarjima qilinganda, kolrabi atamasi shveddan boshqa narsani anglatmaydi. Ammo bu faqat Vena shahrida shunday deb ataladi, chunki boshqa joylarda bu shved degan ma'noni anglatadi. Shveytsariyada kolrabi Rübkohl deb ataladi. Kohlrabi yuqori kohlrabi yoki tepa sholg'om deb ataladi, chunki u erdan o'sadigan sholg'omga o'xshaydi.
Kaloriyalar
Yangi, ya'ni xom kolrabi 25 g uchun 100 kkal. 20 g uchun 100 kkal pishirilgan.
Oziqlanish qiymatlari
Barcha sabzavotlar singari, kolrabi ham suvga juda boy va kam yog'ga ega. U quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi (har biri 100 g xom kolrabi uchun):
- suv 92 g
- Uglevodlar 4 g (shundan 1.3 g glyukoza va 1.1 g fruktoza)
- oqsil 2 g
- Elyaf 2g
- Yog '0.1g
Vitaminlar va minerallar
Vitamin miqdori yuqori bo'lganida, kolrabi boshqa karam sabzavotlari, masalan, brokkoli yoki Bryussel gullari bilan tenglasha olmaydi. Ammo kolrabi tarkibida limon va apelsinlarga qaraganda ko'proq S vitamini mavjud: agar siz 150 g xom kolrabi ning bir qismini iste'mol qilsangiz, rasmiy ravishda tavsiya etilgan vitamin C ga bo'lgan kunlik ehtiyojning deyarli 100 foizini qoplashingiz mumkin.
100 g yangi (xom) kolrabi tarkibidagi barcha vitaminlar, ozuqaviy qiymatlar va minerallar haqida batafsil ma'lumotni bizning jadvalimizda topishingiz mumkin: Kolrabidagi ozuqaviy qiymatlar
Xantal yog'i glikozidlari
Kolrabi nafaqat vitaminlar va minerallarning yaxshi manbai, balki u faqat xochga mixlangan sabzavotlarda mavjud bo'lgan juda maxsus moddalarni ham o'z ichiga oladi. Xantal yog'i glikozidlari deb ataladigan oltingugurt birikmalari ikkilamchi o'simlik moddalari qatoriga kiradi. Ular aslida o'simliklarni ochko'z hasharotlardan himoya qilish uchun javobgardir.
Har bir karam sabzavoti ma'lum xantal yog'i glikozidlarining mavjudligi va ustunligi bilan tavsiflanadi, shuning uchun barmoq izi yaratiladi. Kolrabi tarkibidagi eng muhim xantal yog'i glikozidlariga glyukorafanin va glyukobrassisin kiradi.
Xantal yog'i glikozidlarining umumiy tarkibiga kelsak, Oradea universiteti tomonidan o'tkazilgan tahlillarga ko'ra, brokkoli 19 gramm yangi sabzavotlar uchun 127 dan 100 milligrammgacha bo'lgan barcha karam navlari ro'yxatini boshqaradi. Ammo kolrabi 20-110 milligramm xantal yog'i glikozidlari bilan qanday ishontirishni ham biladi. Taqqoslash uchun, gulkaramning umumiy tarkibi faqat 11 dan 78 milligrammgacha.
Biroq, kolrabi o'ziga xos ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari uchun mas'ul bo'lgan xantal yog'i glikozidlari emas, balki ulardan ishlab chiqarilgan xantal moylari.
Boshqa ikkilamchi o'simlik moddalari
Xantal yog'i glikozidlariga qo'shimcha ravishda, kolrabi tarkibida boshqa ko'plab ikkilamchi o'simlik moddalari, jumladan, beta-karotin kabi karotinoidlar va katexin, quercetin, kempferol va antosiyaninlar kabi turli xil fenolik birikmalar mavjud. Bu moddalarning barchasi radikal tozalovchi vazifasini bajaradi, immunitetni mustahkamlaydi va u ni kamaytiradi. yurak-qon tomir kasalliklari va saraton xavfi.
Ko'k-binafsha ildiz mevalari yashildan ko'ra sog'lommi?
Ko'k-binafsha rangli kolrabi hech qachon zamonaviy yutuq emas. 1815 yildagi bog 'jurnalida "Erta ko'k glaskohlrabi" kabi navlar allaqachon eslatib o'tilgan. Ular nafaqat chiroyli ko'rinishga ega, balki yashil variantdan ancha oldinda. Eng kuchli antioksidantlardan biri bo'lgan antosiyaninlar rangning porlashi uchun javobgardir.
Chonbuk Milliy universiteti tadqiqotchilari yashil va ko‘k-binafsha rangli kolrabilarni solishtirib, ularning fenolik tarkibi yuqori va natijada kuchliroq antioksidant, diabetga qarshi va yallig‘lanishga qarshi xususiyatlarga ega degan xulosaga kelishdi. Biroq, siz terini ham iste'mol qilishingiz kerak, bu yosh kolrabi bilan bog'liq muammo emas.
Kolrabi tarkibidagi sog'lom tola
Hammayoqni ovqat hazm qilish xususiyatlari ming yillar davomida ma'lum. Buning uchun siz. a. tarkibidagi xun tolalari javobgardir. Endi sir emaski, tolaga boy parhezni iste'mol qiladigan odamlar surunkali kasalliklarga chalinish ehtimoli kamroq. Kohlrabi va boshqa karam sabzavotlarida dukkakli va donli ekinlarga qaraganda ancha kam tola mavjud.
Biroq, turli tadqiqotlarga ko'ra, kasalliklarga qarshi himoya ta'siri, birinchi navbatda, kolrabi kabi yuqori tolali sabzavotlarga tegishli. Bu tolaning ko'katlardagi boshqa moddalar bilan o'zaro ta'sirini ko'rsatadi. Ingliz tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, yo'g'on ichak saratoni xavfi faqat qo'pol, xantal moylari va polifenollarning o'zaro ta'siri orqali kamayadi.
Stressga qarshi ajoyib sabzavot
Kolrabi tarkibida qiziqarli miqdorda magniy mavjud. Misol uchun, agar siz 200 g sholg'om iste'mol qilsangiz, kunlik magniy ehtiyojining 40 foizini qoplaysiz. Magniy ham stressga qarshi mineral hisoblanganligi sababli, endi kolrabi stressga qarshi sabzavot deb atash mumkin.
Chunki magniy stress natijasida ajralib chiqadigan o'sha xabarchi moddalarni namlaydi. Natijada, kolrabi kabi magniyga boy oziq-ovqatlar ham bezovtalik, asabiylashish, migren, depressiv kayfiyat va uyqu buzilishi bilan bog'liq himoya funktsiyasiga ega.
Bundan tashqari, 2018 yilda Amerika universitetida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, magniy hatto ruhiy tushkunlik va fobiya kabi ruhiy kasalliklarga, Parkinson va Altsgeymer kabi nevrologik kasalliklarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Kolrabi qayerda o'stiriladi?
Germaniyada ko'pchilik kolrabi nafaqat iste'mol qilinadi, balki etishtiriladi. Taxminan 50 ga yaqin navlar maydonda etishtiriladi. Yiliga 2,300 gektar 40,000 ming tonnaga yaqin hosil olinadi. Asosiy o'sadigan hududlarga Bavariya, Baden-Vyurtemberg va Shimoliy Reyn-Vestfaliya kiradi.
Kohlrabi butun yil davomida mavjud. Mintaqaviy sabzavotlar apreldan iyungacha issiqxonadan, iyuldan noyabrgacha ochiq havoda etishtirishdan olinadi. Asosan, nozik va nozik yashil navlar odatda issiqxonalardan keladi, achchiq va kuchli ko'k-binafsha navlari asosan ochiq havoda etishtiriladi.
Gollandiya, Fransiya, Polsha, Ruminiya, Avstriya va Shveytsariya boshqa rivojlanayotgan mamlakatlardir. Janubiy va janubi-sharqiy Yevropa mamlakatlarida yetishtirilgan kolrabi deyarli faqat Germaniyaga eksport qilinadi.
Sotib olayotganda bunga e'tibor berishingiz kerak
Agar siz barglari bilan kolrabi sotib olsangiz, ular sizga ildiz mevalarining yangiligi haqida ma'lumot beradi. Chunki barglar tiniq va yashil (yoki ko'k) bo'lsa, tuberning o'zi odatda yaxshi sifatga ega. Sotib olayotganda, ildizlarning tashqi terisi shikastlanmagan va silliq ekanligiga ishonch hosil qiling. Ildizlar qanchalik kichik bo'lsa, ular shunchalik nozik ta'mga ega. Katta kolrabi lampalari esa ichki tomondan yog'ochli bo'lishi mumkin.
Biroq, juda katta kolrabi navlari ham bor, masalan. B. super eritish deb ataladigan - sariyog 'sifatidagi ulkan kolrabi. Shuning uchun, katta ildiz mevalari bo'lsa, u allaqachon ro'yxatga olinmagan bo'lsa, navni so'rang.
Kolrabi pestitsidlar bilan kuchli ifloslanganmi?
Shtutgartdagi kimyoviy va veterinariya tekshiruvi idorasi tomonidan o'tkazilgan tahlillar 2018 yilda yana bir bor ko'rsatdiki, organik kolrabis an'anaviy etishtirishdan afzalroq. 19 ta an'anaviy namunalar tufayli 16 tasi (84 foiz) qoldiq bilan ifloslangan. Ulardan 7 ta namunada bir nechta qoldiq bor edi.
4 ta namunada ruxsat etilgan maksimal miqdor hatto oshib ketdi. Bularga Xavflarni Baholash Federal Instituti ma'lumotlariga ko'ra, yodning so'rilishini inhibe qiladigan va yuqori konsentratsiyalarda qizil qon tanachalariga zarar etkazishi mumkin bo'lgan xlorat va nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda endi ruxsat etilmaydigan neyrotoksik faol moddasi ometoat kiradi.
Asalarilar, kapalaklar va hatto kichik sutemizuvchilar uchun toksik bo'lgan dimetoat ayniqsa muammoli deb tasniflanadi. Ushbu insektitsid 2016 yilda Frantsiyada sog'liq muammolari sababli taqiqlangan edi, masalan. asab tizimiga zarar etkazishi mumkin. Xatarlarni baholash bo'yicha Federal idora 2019 yildan keyin dimetoatni tasdiqlashni uzaytirish muammoli bo'lishini e'lon qildi.
Kohlrabi osongina muzlatilishi mumkin
Siz kolrabi osongina muzlatishingiz mumkin. Avval ildizni tilim yoki bo'laklarga bo'ling, ularni bir necha daqiqa davomida oqartiring va muzli suvda uring. Keyin sabzavotlarni qismlarga bo'lib, mos idishlarga solib, muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan kolrabi taxminan 9 oy davomida saqlanadi, ammo undan keyin unchalik tiniq bo'lmaydi.
Kolrabi qobig'ini tozalash kerakmi?
Yosh, kichik kolrabi qobig'i bilan iste'mol qilinishi mumkin bo'lsa-da, kattaroq namunalarning tashqi terisi juda qattiq yoki hatto yog'ochli. Bunday holda, kolrabi qobig'ini tozalash yaxshiroqdir.
Biroq, buning salbiy tomoni shundaki, qimmatli bioaktiv moddalar ham chiqariladi, chunki ular qobiq ichida yoki to'g'ridan-to'g'ri ostida joylashgan. Koreyalik tadqiqotchilarning tahlillari shuni ko'rsatdiki, teridagi karotinoidlar sabzavotning ichki qismiga qaraganda ancha yuqori.
Kolrabi shunday tayyorlanadi
Kolrabi tayyorlashdan oldin, barglarni olib tashlashingiz va tuberni suv ostida yaxshilab tozalashingiz kerak. Endi siz pastki uchini o'tkir pichoq bilan mo'l-ko'l kesib, tolali yoki yog'ochli qismlarni kesib olishingiz mumkin.
Keyin, agar kerak bo'lsa, kolrabi qobig'ini tozalashingiz mumkin, keyin uni tilim, kub, tayoq yoki chiziqlar bilan kesib olishingiz mumkin. Agar siz xom tuberdan bahramand bo'lishni istasangiz, uni oshxona qirg'ichida ajoyib tarzda maydalashingiz yoki mandolin bilan gofretdek ingichka qilib kesishingiz mumkin.
To'ldirilgan kolrabi qanday tayyorlanadi?
Yuqoridagi kabi butun lampochkani sho'r suvda qaynatib oling, ichini oching va ichiga sevimli plomba qo'ying. Kastryulkani bir oz suyuqlik bilan to'ldiring, ustiga to'ldirilgan kolrabi qo'ying va ularni 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda yuqori va past haroratda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Oxir-oqibat, siz yana kolrabi sabzavotlarini tatib ko'rishingiz mumkin.
Kolrabi chiplari qanday tayyorlanadi?
Tuberni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni oshxona sochiq bilan quriting va quritgichga qo'ying yoki pechda 50 daraja quriting.
Chipslarni tayyorlashning an'anaviy, ammo unchalik foydali bo'lmagan usuli quyidagicha bo'ladi: kohlrabi yupqa bo'laklarini makkajo'xori kraxmaliga aylantiring. Keyin yog'ni fritözga yoki yirtqichlardan soling va 180 ° C ga qadar qizdiring.
Shundan so'ng siz kohlrabi tilimlarini kichik qismlarga qizdirilgan yog'ga solib, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovurishingiz mumkin. Yog'dan chiplarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkada yaxshilab quriting.
