John Myers
Kartoshkani o'zingiz tayyorlash oson - sizga kerak bo'lgan hamma narsa: kartoshka va ozgina yog'. Va sizning kartoshkalaringiz, ayniqsa, qarsillab, qarsillab, pishiq bo'lishini ta'minlaydigan bir nechta fokuslar.
Fri chips do'konidan yoki muzlatgichdan kelishi shart emas. Albatta, siz o'zingiz ham osonlik bilan mazali kartoshka tayoqchalarini tayyorlashingiz mumkin. Buning afzalligi shundaki, siz bir tomondan oshqozoningizda nima bo'lishini aniq bilasiz va boshqa tomondan siz juda ko'p tuz yoki juda ko'p yog' bilan shug'ullanishingiz shart emas.
Sizning qovurdoqlaringiz qayg'uli loy bo'lib qolmasligi uchun siz uchun bir nechta maslahatlarimiz bor, lekin pechdan yoki fritözdan tiniq, issiq va mazali chiqadi. Ya'ni bu:
Maslahat 1: Kartoshkaning to'g'ri turini tanlang
Agar siz kartoshka qo'shimcha pishiq bo'lishini istasangiz, to'g'ri kartoshka turini tanlashingiz kerak:
Agar siz qovurilgan kartoshkani ayniqsa qarsillab yoqsangiz, mumsimon navni tanlang.
Agar sizga qovurilgan kartoshkaning tashqi ko'rinishi tiniq, lekin ichi biroz yumshoq bo'lishini yaxshi ko'rsangiz, mumga moyil bo'lgan kartoshka turini qo'llaganingiz ma'qul.
Turli xil pishiriqlar qanchalik qattiq ekanligi haqida ma'lumotni kartoshkaning qadoqlarida topish mumkin.
Maslahat 2: Kraxmalni olib tashlang
Kartoshkani tozalang va ularni tayoqchalarga kesib oling. Kartoshkaning oxirida ayniqsa tiniq bo'lishini ta'minlash uchun kartoshka tayoqchalarini suv yana tiniq bo'lguncha yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ildiz mevalaridan kraxmal boshqa chiqmaydi - va kartoshka tishlaydi.
Maslahat 3: namlikni olib tashlang
Keyin kartoshkani yaxshilab quriting, shunda ular pechka yoki fritözga iloji boricha kamroq namlikni oladi. Crunch ham shunday qiladi. Bundan tashqari, ularni bir oz guruch uni bilan changlatishingiz mumkin. Bu kartoshka tayoqchalaridan namlikning oxirgi qismini tortib oladi.
Maslahat 4: To'g'ri tayyorgarlik turini tanlang
Klassik fritöz, albatta, yog'ga eng boy, ammo u eng aniq natijalarni beradi.
Tandirda tayyorlash kaloriyalarda kamroq. Frilarni zaytun moyi bilan ozgina surting va 180 daraja haroratda taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiring. Pishirishning aniq vaqti uyda tayyorlangan kartoshkaning qalinligiga bog'liq bo'lganligi sababli, tayoqchalar allaqachon çıtır yoki yo'qligini muntazam tekshirib turing. Juda qorong'i bo'lishiga yo'l qo'ymang (pastga qarang).
Murosa: an'anaviy hamkasbiga qaraganda ancha kam yog'ni ishlatadigan havo fritözü. Bu sizning sog'lig'ingiz uchun ham foydalidir, chunki issiq havo fritözidagi ovqat sog'lomroq.
Juda ko'p akrilamiddan ehtiyot bo'ling
Ifloslovchi akrilamid asosan uglevodlarga boy ovqatlar, masalan, kartoshka pishirilganda, qovurilganda, qovurilganda yoki qovurilganda hosil bo'ladi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) hayvonlarda o‘tkazilgan tajriba ma’lumotlariga asoslanib xabar berganidek, akrilamid saraton xavfini oshirishi mumkin.
Frida akrilamid bilan ifloslanishdan saqlaning
Uyda qovurish va pishirishda akrilamid hosil bo'lishining to'liq oldini olish mumkin emas. Uzoq muddatda akrilamidni haddan tashqari ko'p qabul qilmaslik ayniqsa muhimdir. Agar siz chiplarni tayyorlashda keraksiz stressdan qochishni istasangiz, quyidagi maslahatlar yordam beradi:
- Umuman olganda, uglevodlarga boy ovqatlar faqat zarur bo'lganda va iloji boricha kamroq isitilishi kerak.
- Fritlar qanchalik qalinroq bo'lsa, akrilamidning mumkin bo'lgan ifloslanishi shunchalik past bo'ladi, chunki: shubhali moddaning tashqi yuzalarida tobora ko'proq hosil bo'ladi.
- Pechda tayyorlashda quyidagilar qo'llaniladi: pishirish qog'ozidan foydalaning, kartoshka tayoqchalarini muntazam ravishda aylantiring va ular juda qorong'i tushmasligiga ishonch hosil qiling. Pechning haroratini juda yuqori o'rnatmang (yuqori/pastki isitish uchun 200 daraja; havo aylanishi uchun 180 daraja).
- Fritöz uchun quyidagilar qo'llaniladi: Etarli miqdorda yog'dan foydalaning, juda uzoq va juda issiq emas (ya'ni 175 darajadan yuqori) qovuring.
- Kartoshkani muzlatgichda saqlamang, chunki sovuq shakar miqdorini oshiradi, bu esa tayyorlash jarayonida akrilamid hosil bo'lishiga yordam beradi.
